豆子的历史-艺术理论-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

《豆子的历史》内容简介

作为人类无比忠实的食物伙伴，千百年来，豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位。它们有着平凡的外表，却以非凡的能量，生长遍布地球的每个角落，不断拓宽人类食谱的边界。
蚕豆、豌豆、大豆、花生……每一颗豆子里，都隐藏着人类的文明变迁；豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一种文明中，都孕育了特有的食豆文化。
在生活拮据的穷人心中，富含蛋白质的豆子是肉类食物的完美替代品；在现代人心里，不起眼的豆子是转基因尝试中饱受争议的实验对象。在这本趣味盎然的书中，我们将跟随豆子的步伐，窥探不同时代、不同文化背景的人与豆类间的爱恨情仇。书中另附有10张精美全彩插图，展现豆类植物的缤纷世界。
肯·阿尔巴拉（Ken Albala），美国太平洋大学历史教授和食品研究专家，《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会：文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作，参与编辑《世界食品文化百科全书》。
译者：范凡，河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师，河北省昆虫学会副秘书长。

作品目录

插图
再版前言
前言和致谢
关于食谱的注释
第一章：引言
第二章：兵豆：新月沃地
第三章：羽扇豆：欧洲和安第斯山脉
第四章：蚕豆：欧洲
第五章：豌豆、鹰嘴豆和木豆
第六章：怪物和坏蛋
第七章：绿豆和豇豆属：印度
第八章：豇豆：非洲的“灵魂料理”
第九章：菜豆：墨西哥和世界
第十章：棉豆和荷包豆：安第斯山脉
第十一章：尖叶菜豆：美洲本土种
第十二章：大豆：中国、日本和世界
后记
豆子的未来
参考书目
本书中出现的主要豆类名称
“天际线”丛书已出书目