我的菜肴烹调历史悠久,素负盛名,京、粤、川、扬、闽等菜肴,各具特色,名传遐迩,国际友人常常赞誉中国的菜肴烹调为杰出的艺术。
上海为我国的最大都市,云集全国各地的烹调好手,各地菜肴烹制技术的精华,在这里得到了广泛的交流,逐步形成了集各地特色于一席。上海菜肴独具的烹调特点是:油大、味浓、糖重、重艳,选料注重活生时鲜,调味兼有甜、酸、糟、香等。常用烹调方法则有红烧、清蒸、生煸、油焖、炒等十余种。
本书曾于1992年1月修订出版了第二版,已经15次重印,累计印数达百万余册,受到了家庭主妇和厨师们的广泛欢迎。
现在,本书被收入到《现代家庭生活实用百科》中,又进行了全面的修订。为了适应目前饮食习惯的变化和反映饮食潮流,我们在这次修订中删去了过时的内容,增加了焗、铁排、烙、铁板、微波炉、煲等新的烹饪方法。全书仍保持烹饪技术叙述详尽,质量要求具体明了等特色,只要如法掌勺,都能获满意的结果,尝到亲手烹制的美味菜肴。
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精彩摘录“别难过,我们必须拿我们所有的,去换我们所没有的”。——引自第2页
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