倪瓒,元末隐居于太湖,家有云林堂,著菜谱《云林堂饮食制度集》。反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都说明烹饪方法。书中有不少菜肴,如:烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等比较精致。书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录,特别是“烧鹅”一品,清代袁枚在《随园食单》中加以录,并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。日本羽仓则《养小录》也将烧鹅收入,可见此菜独具风味,名驰中外。“蜜酿蝤蛑”也很有特色,如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”)正是在其基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多,正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
冷淘面法:
生姜去皮,擂自然汁,花椒末用醋调,酱滤清,作汁。不入别汁水。以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可。旋挑入咸汁肉。虾肉亦可,虾不须冻。汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮,批片排盆中,或小定盘中④,用鱼汁及江鱼胶熬汁,调和清汁浇冻——嘟嘟号二厨到此一游
时尚英语趣文--美丽加工业:健康人生 内容简介 互联网的出现尽管只有短短二三十年的时间,其普及和发展的速度却是前所未有的。今天,互联网在我们生活中扮演着日益重要...
可惜风流总闲却-宋代词人的悲欢往事 本书特色 雨后海棠依旧,不输梅花微香。 闲却不掉的是那一段段倜傥风流。 雨后微香的笔触以独特的女...
斯巴达克起义-影响历史的传奇人物-少年博雅文库 本书特色 少年博雅文库“世界历史故事系列”之一,影响历史的传奇人物!一个人可以做什么?赢...
绿茶健康法 内容简介 你是否常为自己的健康而担心?你是否为了寻找有效的保健良方而焦虑?方法很简单——喝绿茶,健康又养生,轻松又美味,防治“三高”,减肥、抗癌、防...
帕慕克在十字路口 内容简介 帕慕克先生在东西,古今之双重十字路口游走,却清醒地认识到,他是在进行一场战争,尽管他几乎一开始就已明白,他不可能赢,因为他是在进行一...
马克思主义与20世纪中国文学 内容简介 《二十世纪中国学术论辩书系》是一套熔资料性、思想性、学术性、可读性于一炉的大型系列书籍,是二十世纪关于中国哲学、历史、文...
ASP NET培训教程 内容简介 本书共有十一课,分为三部分:**部分分为基础知识,从微软*新推出的.NET平台整体框架着眼,介绍新一代的ASP.NET的完整架...
红楼梦人物谱 内容简介 《红楼梦人物谱》依据庚辰本《脂砚斋重评石头记》和程乙本《红楼梦》两个版本,准确统计出《红楼梦》中除历史人物外的全部人物,标出每个人物在作...
美术史家巫鸿最新学术专著力作,中文版与英文版同年面世。废墟主题,纵横捭阖,探讨中国艺术从古代到当代的实践与经验,领域横跨
古诗十九首与乐府诗选评 本书特色 《古诗十九首与乐府诗选评》(新世纪古典文学经典读本)在结构形式上又集前述两套丛书之长,将作者与作品(或原著介绍与选篇解析)乳水...
陶渊明的心灵世界与艺术天地 本书特色 《陶渊明的心灵世界与艺术天地》:中国历史文化知识丛书陶渊明的心灵世界与艺术天地 内容简介 简介陶渊明,魏晋风流的代表。他安...
贞观政要全译 本书特色 在我国漫长的两千多年的封建社会中,建立于公元7世纪的唐朝(公元618-907)从历史上看是一个繁荣昌盛的朝代,在它统治的300年中,我国...
股票作手回忆录 本书特色 从铿锵的历史中,寻找经典;从凝血的经典中,检索未来的通途!“华安基金·世界资典译丛”立意在纷繁的往昔中,披沙拾金,以*鲜活的语言,再现...
新科学 本书特色 进入新世纪以来,随着各学科学术研究的深入发展,为满足文艺理论界的迫切需求,人民文学出版社决定对这套“丛书”的选题进行调整和充实,并将选收作品的...
男性健康宝典 内容简介 亚太地区狂销1000万册,世界激光医学主席,国际男生科学泰斗作品。听皇家御医讲男性的根本问题,从古到今困扰男性的一切问题都与其父母有关,...
战国策 内容简介 简介《战国策》:无障碍读原著,注意解词释疑。战国策 目录 东周策秦兴师临周而求九鼎东周欲为稻西周策秦令樗里疾以车百乘入周韩魏易地秦策一卫鞅亡魏...
唐代传奇研究 内容简介 中国古代小说经历了一个从短篇到长篇、从文言到白话、从笔记体到传记体再到章回体的漫长发展历程。在这个发展历程中,唐传奇处于中间环节,起着转...
看不見的,是不是就等於不存在?記住的,是不是永遠不會消失?每一個黃昏過後,大家焦慮地等待,卻再也沒有等到月亮升起。潮水慢
本书是日本著名美术史论家高阶秀尔继经典畅销书《看名画的眼睛》之后的又一力作。作者曾留学巴黎大学,主要从事日本和西方美术研
传统小说与小说传统 本书特色 红烛啊!不误,不误!原是要烧出你的光束——这正是自然底方法。 引自闻一多的《红烛·序诗》附记:著名诗人,学者闻一多是武汉大学文学院...