日本全国目前有大约70万家店铺，而3年间大约 有20％的店铺会倒闭。也就是说，现在开店的风险性 非常高。很多店铺的经营者会模仿一些成功店铺的经 验。但是，仅仅模仿很难取得成功。与其学习别人成 功的要素，不如把自己失败的原因，从而不会犯下致 命的错误。不了解自己失败的原因，这本身就是*大 的风险。作者井泽岳志提供了从开业到经营的7大超 低风险战略，在《餐饮店超低风险运营策略（图解服 务的细节）》一书中教读者如何认识自我，规避风险 ，获得成功。

作品目录

前言

序章 导致餐饮店陷入困境的七大风险

一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营

风险1 “开店”“我来开辟市场”之说，纯属无稽之谈！

风险2 “店面规模”大鱼吃小鱼的谬论

风险3 “店面设计”隐性损耗最可怕！失败的店面设计

风险4 “菜单、业态”特色经营的最终胜出者只占1%

风险5 “财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭？

风险6 “促销”发展新客源，还是维护老顾客？

风险7 “招聘和培训”多了不行，少了也不行

第1章 看准“黄金地段”之超低风险开店战略

什么是真正的“黄金选址”？

识别周边区域的特征

控制“供需平衡“

周边没有餐饮设施时需谨慎

生意好不好，答案早已揭晓

四步教你准确预测销售额趋势

预测步骤1 了解周边店铺的上座率

预测步骤2 锁定和分析主要客源

预测步骤3 预测竞争对手的销售额

预测步骤4 预测本店销售额

网络媒介和杂志上没有好店面

选择店面时比铺租更应优先考虑的因素

接手转让店铺的注意事项

小结

第2章 确定合理规模之超低风险店铺规模战略

店铺规模太大或太小都NG

店铺规模影响1 销售额

店铺规模影响2 初期投资

店铺规模影响3 铺租

店铺规模影响4 人工成本

店铺规模影响5 水电燃气费

为什么小店不挣钱

合理定位店铺规模四步骤

小结

第3章 成本最小化之超低风险店面设计战略

选择装修设计公司的大前提

不可合作的公司之五个共同点

业务水平有天壤之别！怎样寻找优质公司？

不要被人牵着鼻子走！选择合作方三步骤

削减后期成本的高明的店面设计

影响未来销售额的“非常”因素

销售额上限由店内装修决定

厨房设备采购黄金法则

小结

第4章 灵活操控点餐之超低风险菜单战略

避免新奇业态和菜单的理由

打造“招牌菜”的七点好处

挖掘“招牌菜”的四个条件

从现有菜单中筛选“招牌菜”

让“招牌菜”焕然一新的三个方法

锁定单品？还是广撒网多钓鱼？

菜单是距离顾客最近的金牌推销员

制作“战略性菜单”的四个目的

制作“战略性菜单”四步骤

“速效”点餐集中术

小结

第5章 稳定资金周转之超低风险财务战略

不知不觉让企业陷入无赤字破产的六大陷阱

餐饮业者最易落入金融陷阱

让现金流可视化的“每日现金流量表”

轻松保持现金流平衡的方法！

合理的贷款额度是多少？

决定经营者年入收的三大要素

小结

第6章 培养稳定客源之超低风险营销战略

经济萧条下的餐饮经营需要什么？

什么是提高销售额的捷径？

赢得忠诚顾客的“金字塔培养法”

顾客信息的价值因店而异

成功率超过90%的“顾客信息收集法”

顾客个人信息获取法① “店铺改善调查表”

顾客个人信息获取法② “当日会员优惠制”

采用各种手段吸引回头客

培养忠诚顾客！ 制作攻心DM的要点

培养忠诚顾客！ 手机短信营销技巧

利用会员制培养忠诚顾客

超低风险“俘获”新顾客的秘诀

招牌和门面不为人知的“威力”

应尽早实行的餐饮企业WEB活用法

怎样利用信息杂志营销

战略性企业客户营销与丰厚盈利挂钩

使用年度促销表开展持续促销活动

小结

第7章 解决长期人手不足之超低风险人才招聘及培养战略

餐饮店招聘员工的绝好时机

消除人手不足的困扰

餐饮业常规面试招聘法

低风险+低成本“人员录用法”

识别优秀人才的面试注意事项

让年轻员工成为生力军的五个要点

舍弃难懂的“手册”，制定实用型“核查表”

按工作核查表培养员工

通过业务评级表构建员工培训与评价体系

使用年度促销表培养店长

小结

后记