酒店管理基础与实务-经济金融-经济管理-太极之巅书单号

书刊介绍

酒店管理基础与实务目录

**篇酒店管理基础知识一、酒店的概念二、酒店的主要功能三、酒店产品四、酒店发展简史五、现代酒店的发展趋势六、酒店的等级七、酒店的类型八、酒店的组织结构九、现代酒店经营模式十、酒店的管理体制第二篇酒店各部门管理**章前厅管理**节前厅概述第二节前厅部组织结构设置第三节前厅部工作流程【实训项目】【课后习题】【案例分析】第二章客房服务与管理**节客房部基础知识第二节客房部的岗位设置第三节客房部服务流程【实训项目】【课后习题】【案例分析】第三章餐饮部**节餐饮部概述第二节餐饮部的机构设置和各岗位职责第三节餐厅中西餐服务【实训项目】【课后习题】【案例分析】第四章人力资源部**节酒店人力资源规划第二节员工招聘与培训第三节绩效管理第四节薪酬管理第五节酒店劳动关系的管理【实训项目】【课后习题】【案例分析】第五章财务部**节酒店筹资与投资第二节酒店成本费用控制第三节酒店营业收入及利润分配管理第四节酒店财务部岗位职责【实训项目】【课后习题】【案例分析】第六章营销部**节营销概述第二节酒店营销管理程序第三节酒店市场营销新概念【实训项目】【课后习题】【案例分析】第七章工程部**节工程部组织结构第二节工程部的日常工作【实训项目】【课后习题】【案例分析】第八章采购部**节采购部概述第二节采购部的组织结构与岗位职责第三节采购部日常工作【实训项目】【课后习题】【案例分析】第九章保安部**节保安部机构设置及岗位职责第二节酒店安全措施第三节安全事故处理【实训项目】【课后习题】【案例分析】第十章康乐部**节酒店康乐部常识第二节康乐部服务质量第三节康乐部各岗位职责及操作细则【实训项目】【课后习题】【案例分析】参考文献

酒店管理基础与实务本书特色

《酒店管理基础与实务》：高职高专“十一五”规划教材

酒店管理基础与实务节选

《酒店管理基础与实务》共分为两篇内容。**篇先介绍了酒店的基础知识。该部分内容的目的是使学生对酒店有个宏观的了解。第二篇共十章，按照酒店的部门划分，分别介绍各个部门的管理与服务的基本情况。并且每一章都按照基本内容、实训项目、课后习题、案例分析这四大部分来编写。使读者从微观上对酒店及酒店各部门的操作充分了解。这也是《酒店管理基础与实务》的特色。《酒店管理基础与实务》一方面可以作为高职高专旅游、酒店管理专业的专业教材；另一方面，也可以作为酒店人员自学与培训参考书之用。

酒店管理基础与实务相关资料

插图：一、酒店的概念（一）酒店的概念酒店（Hotel）一词来源于法语，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。在我国的港澳台地区及东南亚地区被称为“酒店”，在中国内地被称为“酒店”、“宾馆”、“旅店”、“旅馆”等。对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在1800年《国际词典》一书中写到：“酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说酒店是指其功能要素和企业要素达到规定的标准，能够接待商务和其他类型客人，并为他们提供住宿，饮食，购物娱乐以及其他服务来获取经济效益的劳动密集型服务企业。（二）酒店应具备的条件一个具有国际水准的酒店，首先要有舒适安全并能吸引客人居住的客房，具有能提供有地方风味特色的美味佳肴的各式餐厅；其次要有商业会议厅，贸易洽谈时所需的现代化会议设备和办公通信系统；再次要有旅游者所需要的康乐中心，游泳池、健身房、商品部、礼品部，以及综合服务部，如银行、邮局、电传室、书店、花房、美容厅等。同时，各单位要有素质良好的服务员，向客人提供一流水平的服务。归纳起来，现代所谓的酒店，应具备下列基本条件。（1）它是一座设备完善的众所周知且经政府核准的建筑。（2）它必须提供旅客的住宿与餐饮。（3）它要有为旅客以及顾客提供娱乐的设施。（4）还要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务。（5）它是盈利的，要求取得合理的利润。