留住老传统:美食的百味故事 内容简介

全书精选近百种中华经典美食进行论述，避开了单纯谈吃的一贯做法，推陈出新，掌故逸事，更是信手拈来，令读者朋友大开眼界，掩卷凝思，回味无穷。本书以生动朴实的语言，简单生动地讲述了菜肴的制作过程及奇绝技术，配以各色美味佳肴，让读者垂涎欲滴，更是详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，其涉猎美食溯源、传说、典故等诸多方面，集趣味性、知识性于一体，如，有的美食其命名缘于纪念某人或某事，有的美食制作方法因歪打正着而出名，有的美食因烹制精细、料重味醇而闻名……美食不单单是“美味”的代名词，它更是时代的产物，代表着某些人或事，是物质文明和精神文明的双重遗存。饱览此书，犹如畅游浩瀚的中华美食文化长河。通读此书，你不仅看到古人在不损害其营养的情况下，如何应用极其普通的五谷杂粮创造出令人拍案叫绝的各色美食，还能看到瓜果蔬菜如何精工细作，满足着人们不同的口味，更有让人垂涎欲滴的鱼类海产制成的各色珍馐佳肴，各种烹煮工艺的飞禽走兽作为下饭美味……这样，席间就不仅仅是单纯地品尝美食了，更是品味南北大地、河流陆地的历史文化。该书是心灵和美味的交流，文化和历史的追述。让我们透过飘香的美味，穿越时代的年轮，跟随着美食的脉搏跳动，感受美食背后丰盈的故事。

留住老传统:美食的百味故事 本书特色

味道是一种奇妙的东西，你是否也曾因为面包的香气而寻路走到某家小店？你是否也曾因为在异乡人家吃到一道菜，突然想起小时候妈妈做过同样的菜肴？你是否因为流连曾吃过一次的美食，而穿街走巷、不惜体力去寻找？美食的味道是我们难以抵御的味道，美食的味道是我们念念不忘的味道……美食除了给人以独特享受外，还很好地展现了当时、当地的文化与习俗。乾州锅盔是唐朝时修陵民工在服役中发明的；西安羊肉泡馍因北宋开国皇帝赵匡胤而闻名，也曾被国民党将领杨虎城将军用来拉选票；北京烤鸭还曾让美国修正食品管理法……冬至这天，我国北方大多吃饺子和馄饨，江南大多吃汤圆。据说这饺子是张仲景舍药救人而创制的，传说元宵节是汉文帝为纪念“平吕”而设。为了继承并发扬我国美食的文化特色，尤其是保持中国传统美食文化特色，我国已经将一些美食列入国家级非物质文化遗产保护名录，因为只有民族的，才是世界的。为了让忙于奔波的人们领略到中华美食的文化魅力，传承中华美食文化，感受到璀璨的华夏文明，我们推出了这本《美食的百味故事》。

留住老传统:美食的百味故事 目录

五谷杂粮书写平凡生活
饺子
原是治病的“娇耳”
又名扁食
年糕
让人躲过“年”关
伍子胥留惠后人
元宵
为纪念“平吕”而设元宵节
东方朔与元宵姑娘
月饼
思念亲人吃月饼
月饼的“地下工作”
腊八粥
纪念佛祖的苦行
懒惰的教训
馓子
寒食节的吃食
比秀色更可餐
锅盖面
面和锅盖一起煮
夫妻因面喜重逢
岐山臊子面
杀蛟龙的庆功面
新媳妇的考验
兰州拉面
闻香下马，知味停车
为何面里总有萝卜片
热干面
错有错着，发现美食
传到郑州，走向全国
桂林米粉
鱼须鱼肚的替代品
不仅美味还可延年益寿
川北凉粉
咸丰为吃凉粉偷出宫
取法借鉴，精益求精
牛羊肉泡馍
因宋太祖而出名
曾被用来拉选票
驴肉火烧
原是马肉火烧
形象的别名—“蛤蟆吞蜜”
艾窝窝
宫中常用的美食
让香妃开口吃饭
三不粘
媳妇巧解婆婆刁难
孝敬老父的菜肴
都一处烧卖
乾隆特赐匾额
报复老板，适得其反
狗不理包子
狗子卖包不理人
袁世凯送给慈禧的贡品
耳朵眼炸糕
刘记炸糕美名扬
为何要叫耳朵眼
乾州锅盔
艰苦条件下的智慧发明
博望锅盔同样有名
合肥大麻饼
朱元璋称之“得胜饼”
因李鸿章而出名
貂蝉豆腐
只见豆腐，不见泥鳅
柔弱貂蝉巧诛董卓
八宝豆腐
治好皇帝的厌食症
被敲竹杠的御赐配方
虎皮毛豆腐
明太祖的**佳肴
陈毅将军一吃难忘
臭豆腐
名俗味臭却让太后都迷
闻着臭，吃着香
高碑店豆腐丝
好水才能做出好豆腐
不怕颠簸的豆腐
瓜果蔬菜展示多彩社会
拔丝地瓜
王少三大展厨艺
拔丝地瓜也拔牙
开水白菜
邓小平*爱川白菜
总理宴请日本人
护国菜
宋少帝南逃避难
是甘薯还是野菜
八宝素菜
聪明的厨师
名胜古刹别峰寺
太极芋泥
戚家军断粮食山芋
林则徐教训外国人
洪山菜薹
恋人化作红菜薹
黎元洪试种红菜薹
都督建塔镇妖魔
罕参炖飞龙
努尔哈赤的妙计
人间能吃到龙肉
洛阳燕菜
武则天赐名假燕菜
洛阳名厨秀手艺
枸杞炖银耳
张良明哲保身
房杜大义凛然
酿金钱发菜
沙漠中的救命草
财源广进的饭庄
烧南北
失误成就的美食
孟宗哭竹生笋
奇香的口蘑
醋芹
爱吃醋的魏征
史上吃醋的名人
诗礼银杏
衍圣公诗礼话银杏
孔子教子学诗学礼
孔尚任诗礼堂讲经
汴梁西瓜
刘秀遇险西瓜救命
西瓜的老家在哪里
热冬果
魏征梨膏医母
兰州城市雕塑
朱品斋梨膏糖
珍果荔枝
善心结出的善果
宴会上的珍果
新疆哈密瓜
酋长试种哈密瓜
聪明的太监
宁波雪里红
雪姑娘救驾
康王恩将仇报
水产海鲜讲述美味故事
松鼠鳜鱼
专诸献鱼杀吴王
乾隆大闹松鹤楼
西湖醋鱼
西子湖畔叔嫂情深
皇帝盛赞宋嫂鱼羹
美食天堂楼外楼
清蒸武昌鱼
毛主席巧用典故
清蒸武昌鱼
王安石辨识武昌鱼
冬瓜鳖裙羹
神奇的药效
冬瓜鳖裙羹的传说
皮条鳝鱼
拱垮地界的坏蛋
朱知县巧断公案
五柳鱼
诗圣与五柳鱼
诗情禅意五柳鱼
银鱼炒蛋
孟姜女的眼泪
张果老怒施仙术
四星望月
四星望月的由来
不一样的风景线
彭城鱼丸
秦始皇酷爱吃鱼
康有为题联改菜名
蜚声厨坛的“氽鱼丸”
湟源干板鱼
干板鱼医好隋炀帝
塞外“小北京”
馋人的干板鱼
剁椒鱼头
与清代文人黄宗宪有关的菜品
剁椒原是舶来品
鸡泥桃花鱼
为昭君送行的鱼
濒危的桃花鱼
鱼头豆腐
乾隆讨食农家饭
乾隆赏钱题“皇饭儿”
羊方藏鱼
“鲜”是怎样诞生的
厨行的祖师爷
有话不该对妻说
湛香鱼片
救驾有功的鱼片
大西北风味
白汁胖鳜
鲁班援建黄鹤楼
吕洞宾的仙鹤传说
鲤鱼跳龙门
渴望成龙的鲤鱼
宋江题诗浔阳楼
拆烩鲢鱼头
吝啬的财主做鲢鱼头
巧语骗工匠
黄焖鱼翅
誉满京城谭家菜
张大千思恋美味
龙井虾仁
乾隆偷茶做佳肴
千年龙井茶宴
虾仁锅巴
天下**名菜
苏菜的传奇人生
全家福
菜品来源之乾隆南巡说
菜品来源之焚书坑儒说
飞禽走兽谱就百态人生
套四宝
儿媳比拼创出来的名菜
制作技术奇绝
北京烤鸭
挂炉烤鸭法的发明
周总理的“烤鸭外交”
曾让美国修正食品管理法的美食
德州扒鸡
煮过火，烧鸡变扒鸡
康熙赞为神州一奇
叫花鸡
叫花们的发明
金口一开，改称富贵鸡
盐焗鸡
盐工的营养餐
乌龙事件造出新吃法
三杯鸡
材料简单味却美
为了纪念英雄文天祥
宫保鸡丁
不要认为是宫爆鸡丁
丁宝桢智杀安德海
佛跳墙
香得引动“佛”跳墙
娇惯媳妇的傻瓜做法
腊味合蒸
一道菜改变人生
天时地利造出好腊味
绩溪一品锅
御赐美名一品锅
胡适的拿手好菜
红烧狮子头
隋炀帝的刁钻要求
周总理*爱吃的菜
千张肉
宰相发明的名菜
御厨改良，重焕光彩
东坡肉
创制于徐州
完善于黄州
名扬于杭州
锅包肉
“锅包肉”的“国际关系”
创制者郑兴文“败家求艺”
水晶肴肉
人间美味胜过天宫玉食
为了小小肴肉建酒楼
天福号酱肘子
软烂如泥，味压江南
备受皇家喜爱
精益求精的制作态度
北京炒肝儿
废物利用做炒肝儿
制作考究才能卖得好
葫芦头
药王的回报
不仅好吃还能治病
沛县鼋汁狗肉
源自秦末樊哙
狗肉为何上不了席面
涮羊肉
心急也能吃上美味
涮羊肉的头牌—东来顺
灯影牛肉
巴山蜀水长，灯影牛肉香
因此发家致富

留住老传统:美食的百味故事 节选

味道是一种奇妙的东西,你是否也曾因为面包的香气而寻路走到某家小店?你是否也曾因为在异乡人家吃到一道菜,突然想起小时候妈妈做过同样的菜肴?你是否因为流连曾吃过一次的美食,而穿街走巷、不惜体力去寻找?美食的味道是我们难以抵御的味道,美食的味道是我们念念不忘的味道……美食除了给人以独特享受外,还很好地展现了当时、当地的文化与习俗。
乾州锅盔是唐朝时修陵民工在服役中发明的;西安羊肉泡馍因北宋开国皇帝赵匡胤而闻名,也曾被国民党将领杨虎城将军用来拉选票;北京烤鸭还曾让美国修正食品管理法…… 
冬至这天,我国北方大多吃饺子和馄饨,江南大多吃汤圆。据说这饺子是张仲景舍药救人而创制的,传说元宵节是汉文帝为纪念“平吕”而设。为了继承并发扬我国美食的文化特色,尤其是保持中国传统美食文化特色,我国已经将一些美食列入国家级非物质文化遗产保护名录,因为只有民族的,才是世界的。
    为了让忙于奔波的人们领略到中华美食的文化魅力,传承中华美食文化,感受到璀璨的华夏文明,我们推出了这本《美食的百味故事》。