果蔬加工工艺学-教辅教材-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

果蔬加工工艺学内容简介

本书共十一章，内容涉及果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点，在每章前增加了应掌握的教学目标，每章后给出了思考题。本书可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。

果蔬加工工艺学本书特色

孟宪军等编著的《果蔬加工工艺学》共十一章，内容涉及果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点，在每章前增加了应掌握的教学目标，每章后给出了思考题。本书可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。

果蔬加工工艺学目录

**章果蔬加工保藏原理与预处理**节果蔬的败坏与加工保藏措施第二节果蔬加工原料的预处理思考题第二章果蔬罐藏**节果蔬罐藏的基本原理第二节果蔬罐藏原料和容器第三节果蔬罐藏工艺第四节果蔬罐藏常见质量问题及控制第五节常见果蔬罐头的生产实例思考题第三章果蔬速冻**节果蔬速冻的基本原理第二节果蔬速冻工艺与设备第三节常见果蔬速冻制品的生产实例思考题第四章果蔬制汁**节果蔬汁及果蔬汁饮料的分类第二节果蔬汁生产工艺与设备第三节果蔬汁生产中常见质量问题及控制第四节常见果蔬汁的生产实例思考题第五章果蔬糖制**节果蔬糖制品的分类第二节果蔬糖制的基本原理第三节果蔬糖制工艺与设备第四节果蔬糖制品常见质量问题及控制第五节常见果蔬糖制品的生产实例思考题第六章蔬菜腌制**节蔬菜腌制品的分类第二节蔬菜腌制的基本原理第三节蔬菜腌制工艺第四节蔬菜腌制品常见质量问题及控制第五节常见咸菜类、酱菜类、酸泡菜类的生产实例思考题第七章果蔬干制品加工**节果蔬干制原理第二节果蔬干制工艺与设备第三节果蔬脆片生产工艺与设备第四节果蔬粉生产工艺与设备第五节常见果蔬干制品的生产实例思考题第八章果酒酿造**节果酒的分类第二节果酒酿造原理第三节果酒酿造工艺第四节果酒常见质量问题与控制思考题第九章果醋酿造**节果醋的分类第二节果醋酿造原理第三节果醋酿造工艺第四节果醋酿造实例第五节果醋酿造中常见的质量问题及控制思考题第十章鲜切果蔬加工**节鲜切果蔬加工原理第二节鲜切果蔬的工艺第三节鲜切果蔬的微生物及其控制思考题第十一章果蔬原料的综合利用**节果胶的提取第二节籽油及香精油的提取第三节天然色素的提取第四节膳食纤维的提取第五节功能活性物质的提取第六节葡萄皮渣的综合利用思考题