范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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主食的食材有三大类:一是菇类,而是杂豆,三是薯类。他们都是富含淀粉的食物。谷类包括:稻米小麦大麦黑麦燕麦莜麦玉米小米大黄米高亮荞麦等,其他种子类:薏米、芡实、莲子等。杂豆:红小豆绿豆芸豆干豌豆干蚕豆。薯类:马铃薯、甘薯、山药、芋头。
——引自第36页
二十五、选购鲜肉有讲究 现在很多超市的肉都有了品牌,大部分都是“排酸肉”,而且都按照部位切割好。选择的时候以下问题比较常见: 要不要购买排酸肉 “排酸肉”也叫做排酸冷藏肉或排酸冷却肉,是高品质的鲜肉产品。这种肉煮后柔嫩多汁,肉汤清亮,滋味鲜美可口,是过去那种普通鲜肉不可比拟的。原来,动物宰杀后,开始的肉是柔软的,称为“热鲜肉”;几小时内,肉会逐渐变得僵硬,并持续1至3天时间。这时候,由于强烈的肌肉收缩,肉的口感最差。因此,热鲜肉煮后汤汁混浊,味道不美,肉质也比较硬。如果把热鲜肉冻起来,会发生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。因此冻肉最不好吃。 如果把僵硬的肉在0℃以上存几天,肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中,肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肌肉嫩化,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程之后,才变成美味的排酸肉。当然,要生产这种肉,必须严格保证卫生条件,保证低温抑菌,全程冷链储藏运输,销售也是在冷柜中进行的。 需要注意的是,排酸肉买回家之后,不要冷冻,而要放在0℃到-1℃的保鲜盒里,可存1至2天。冻肉虽然不会腐败,却会让口感变差。 要不要购买有机肉 很多人都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜,这实在是一个极大的误解。按照生态学的基本规律,食物链上处于高端的生物污染问题更为严重。每升高一个营养级,难分解的污染物质都会有数量级的增加,这叫做生物放大作用。 动物靠吃植物生存,所以肉类食品的污染问题比植物食品更严重。动物吃的药,注射的针剂,也会有一部分残留在肉里,吃到人的肚子里。所以,肉里面不仅有高残留农药和除草剂,还有各种兽药、激素、重金属污染等。 为了减少摄入美味肉食当中的污染物质,最好的方法就是吃有机认证或绿色食品认证的肉类。按照有机生产和绿色生产的原则,可以最大限度地减少肉里面的污染物质。在动物体内...
——引自章节:25/26
中国古代农业 本书特色 中国是世界农业起源中心之一。中国农业在其发展过程中有一系列重大发明创造,形成独特的生产结构、地区布局和技术体系,在农艺水平和单位面积产量...
建筑史(第42辑) 内容简介 《建筑史》原名《建筑史论文集》,是中国国内**部专门发表建筑史研究论文的学术丛书,有清华大学创办于1964年,本书为第42期。本辑...
科学在开始的时候几乎就是好奇心。——阿西莫夫有求知欲的现代人需要了解的科技通识文科生都能轻松看懂的硬核科普,像听故事一样轻松拓宽认知边界☆知乎盐选专栏9.4高分...
书种室歌诀二种-第九辑 本书特色 程门雪等编著的《书种室歌诀二种》是现代著名老中医名著重刊丛书之一。本书收录11种名著《书种室歌诀二种》、《女科方萃》、《干祖望...
著者布鲁斯·泰勒(Bruce Taylor),1967年生于智利,曾就读曼彻斯特大学和牛津大学,1996年获牛津大学近代历史专业博士学位。他著有《荣耀落幕:“胡...
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