范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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主食的食材有三大类:一是菇类,而是杂豆,三是薯类。他们都是富含淀粉的食物。谷类包括:稻米小麦大麦黑麦燕麦莜麦玉米小米大黄米高亮荞麦等,其他种子类:薏米、芡实、莲子等。杂豆:红小豆绿豆芸豆干豌豆干蚕豆。薯类:马铃薯、甘薯、山药、芋头。
——引自第36页
二十五、选购鲜肉有讲究 现在很多超市的肉都有了品牌,大部分都是“排酸肉”,而且都按照部位切割好。选择的时候以下问题比较常见: 要不要购买排酸肉 “排酸肉”也叫做排酸冷藏肉或排酸冷却肉,是高品质的鲜肉产品。这种肉煮后柔嫩多汁,肉汤清亮,滋味鲜美可口,是过去那种普通鲜肉不可比拟的。原来,动物宰杀后,开始的肉是柔软的,称为“热鲜肉”;几小时内,肉会逐渐变得僵硬,并持续1至3天时间。这时候,由于强烈的肌肉收缩,肉的口感最差。因此,热鲜肉煮后汤汁混浊,味道不美,肉质也比较硬。如果把热鲜肉冻起来,会发生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。因此冻肉最不好吃。 如果把僵硬的肉在0℃以上存几天,肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中,肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肌肉嫩化,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程之后,才变成美味的排酸肉。当然,要生产这种肉,必须严格保证卫生条件,保证低温抑菌,全程冷链储藏运输,销售也是在冷柜中进行的。 需要注意的是,排酸肉买回家之后,不要冷冻,而要放在0℃到-1℃的保鲜盒里,可存1至2天。冻肉虽然不会腐败,却会让口感变差。 要不要购买有机肉 很多人都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜,这实在是一个极大的误解。按照生态学的基本规律,食物链上处于高端的生物污染问题更为严重。每升高一个营养级,难分解的污染物质都会有数量级的增加,这叫做生物放大作用。 动物靠吃植物生存,所以肉类食品的污染问题比植物食品更严重。动物吃的药,注射的针剂,也会有一部分残留在肉里,吃到人的肚子里。所以,肉里面不仅有高残留农药和除草剂,还有各种兽药、激素、重金属污染等。 为了减少摄入美味肉食当中的污染物质,最好的方法就是吃有机认证或绿色食品认证的肉类。按照有机生产和绿色生产的原则,可以最大限度地减少肉里面的污染物质。在动物体内...
——引自章节:25/26
藏原走,今年四月即將進入寬政大學就讀的天才長跑好手。個性孤傲易怒的他,因為高中時一場暴力衝突,無法進入夢想的體育大學就讀,卻始終無法忘懷跑步。有一天,清瀨在泡完...
长沙方歌括 医学实在易 本书特色 《陈修园医学丛书:长沙方歌括·医学实在易》介绍了陈修园的两部著作,《长沙方歌括》和《医学实在易》。对读者学习和研究陈修...
陈大咖一个爱吃的瘦子。喜欢有趣的路人甲。迷恋美好的各种小细节。做过杂志,现为一些报刊码字。就是太诚实,所以想说的一切都在书里。新浪微博:weibo.com/du...
《改变心理学的40项研究》的独到之处在于填补了心理学导论性书籍和心理学研究类著作之间的沟壑,从历史的角度深入阐述了心理学史上具有里程碑意义的40项研究,并介绍了...
雷久南,博士祖籍中国湖南,出生于中国台湾台南,自幼即随父母移居美国。夏威夷大学毕业,获化学学士学位;后赴麻省理工学院取得博士学位。之后进入德州大学安德森医院癌症...
对中过当代文学多有犀利批评的德国著名汉学家顾彬,对中国当代诗歌的成就却独具慧眼。在对中国当代诗歌的评价中,似乎又对已故诗人评价尤高。在接受国内媒体采访时,顾彬称...
菲利普·科特勒(Philip Kofler),是美国西北大学凯洛格管理学院S.C.庄臣父子公司资助的杰出国际营销学教授,曾获得芝加哥大学经济学硕士学位和麻省理工...
作品目录李杜优劣论之历史回顾李白与杜甫政治思想之比较李白与杜甫生活理想之比较李白与杜甫文学思想之比较李白与杜甫创作方法之
K.J.帕克为英国作家汤姆·霍尔特(Tom Holt)发表奇幻小说时用的笔名。汤姆·霍尔特出生于伦敦,毕业于牛津大学瓦德汗学院。曾为律师,现在定居英格兰南部经营...
黄梵,1963-,中国作家协会会员 [3] ,原名黄帆,湖北黄冈人,中国现代诗人、小说家。黄梵1983年开始诗歌写作,从此走上现代诗歌和小说的创作道路。1985...
精彩摘录“鸿渐,你真不应该去什么三间大学呀之类的地方去教书,你该到外交部去做官。以你这长相气质日本天皇的女儿也会爱上你,
本草从新 本书特色 《本草从新》是在汪昂《本草备要》的基础上加以重订而成的药物学著作。同时,对药物的直伪和同一药名而性味、功用所以不同,以及修治等,都一一述及。...
中国宦官史是中国政治史的一个重要组成部分,但由于偏见和资料的匮乏,有关宦官课题的研究至今仍存在不少空白。本书作者遍读正史中的佞幸、恩幸、宦官、宦者列传,又从历代...
帕特里克·邓利维(Patrick Dunleavy)教授就职于伦敦政治经济学院(London School of Economics and Political...
凯文·凯利(Kevin Kelly)《连线》杂志创始主编。他被中国读者亲切地称为K.K.,在创办《连线》之前,是《全球概览》杂志的编辑和出版人。他还是《纽约时报...
皇汉医学丛书-北山医案 内容简介 《皇汉医学丛书》是由陈存仁先生主编的日本汉方医学经典著作之汇编,1936年初刊。应读者要求,学苑出版社邀请中医古籍专家钱超尘教...
水彩大师永山裕子多年绘画心得汇粹,从思考到描绘,25个要点精准透析!◎ 编辑推荐☆ 掌握基础、学习技巧,开创自己的绘画风格跟随作者全面学习艺术创作的基本思路和关...
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作者:(日本)东野圭吾东野圭吾(1958-)出生于日本大阪,大阪府立大学毕业。1985年以第31届江户川乱步奖得奖作《放学后》出道。1999年以《秘密》获得第5...