范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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主食的食材有三大类:一是菇类,而是杂豆,三是薯类。他们都是富含淀粉的食物。谷类包括:稻米小麦大麦黑麦燕麦莜麦玉米小米大黄米高亮荞麦等,其他种子类:薏米、芡实、莲子等。杂豆:红小豆绿豆芸豆干豌豆干蚕豆。薯类:马铃薯、甘薯、山药、芋头。
——引自第36页
二十五、选购鲜肉有讲究 现在很多超市的肉都有了品牌,大部分都是“排酸肉”,而且都按照部位切割好。选择的时候以下问题比较常见: 要不要购买排酸肉 “排酸肉”也叫做排酸冷藏肉或排酸冷却肉,是高品质的鲜肉产品。这种肉煮后柔嫩多汁,肉汤清亮,滋味鲜美可口,是过去那种普通鲜肉不可比拟的。原来,动物宰杀后,开始的肉是柔软的,称为“热鲜肉”;几小时内,肉会逐渐变得僵硬,并持续1至3天时间。这时候,由于强烈的肌肉收缩,肉的口感最差。因此,热鲜肉煮后汤汁混浊,味道不美,肉质也比较硬。如果把热鲜肉冻起来,会发生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。因此冻肉最不好吃。 如果把僵硬的肉在0℃以上存几天,肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中,肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肌肉嫩化,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程之后,才变成美味的排酸肉。当然,要生产这种肉,必须严格保证卫生条件,保证低温抑菌,全程冷链储藏运输,销售也是在冷柜中进行的。 需要注意的是,排酸肉买回家之后,不要冷冻,而要放在0℃到-1℃的保鲜盒里,可存1至2天。冻肉虽然不会腐败,却会让口感变差。 要不要购买有机肉 很多人都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜,这实在是一个极大的误解。按照生态学的基本规律,食物链上处于高端的生物污染问题更为严重。每升高一个营养级,难分解的污染物质都会有数量级的增加,这叫做生物放大作用。 动物靠吃植物生存,所以肉类食品的污染问题比植物食品更严重。动物吃的药,注射的针剂,也会有一部分残留在肉里,吃到人的肚子里。所以,肉里面不仅有高残留农药和除草剂,还有各种兽药、激素、重金属污染等。 为了减少摄入美味肉食当中的污染物质,最好的方法就是吃有机认证或绿色食品认证的肉类。按照有机生产和绿色生产的原则,可以最大限度地减少肉里面的污染物质。在动物体内...
——引自章节:25/26
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