范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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范志红,女,1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与食品安全系,食物营养研究室副教授,食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响,发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格:中国营养学会理事,营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员,营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动:卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家,国家机关健康大讲堂讲师团专家,奥运大讲堂荣誉讲师,全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作:国主编、副主编、参...
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主食的食材有三大类:一是菇类,而是杂豆,三是薯类。他们都是富含淀粉的食物。谷类包括:稻米小麦大麦黑麦燕麦莜麦玉米小米大黄米高亮荞麦等,其他种子类:薏米、芡实、莲子等。杂豆:红小豆绿豆芸豆干豌豆干蚕豆。薯类:马铃薯、甘薯、山药、芋头。
——引自第36页
二十五、选购鲜肉有讲究 现在很多超市的肉都有了品牌,大部分都是“排酸肉”,而且都按照部位切割好。选择的时候以下问题比较常见: 要不要购买排酸肉 “排酸肉”也叫做排酸冷藏肉或排酸冷却肉,是高品质的鲜肉产品。这种肉煮后柔嫩多汁,肉汤清亮,滋味鲜美可口,是过去那种普通鲜肉不可比拟的。原来,动物宰杀后,开始的肉是柔软的,称为“热鲜肉”;几小时内,肉会逐渐变得僵硬,并持续1至3天时间。这时候,由于强烈的肌肉收缩,肉的口感最差。因此,热鲜肉煮后汤汁混浊,味道不美,肉质也比较硬。如果把热鲜肉冻起来,会发生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。因此冻肉最不好吃。 如果把僵硬的肉在0℃以上存几天,肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中,肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肌肉嫩化,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程之后,才变成美味的排酸肉。当然,要生产这种肉,必须严格保证卫生条件,保证低温抑菌,全程冷链储藏运输,销售也是在冷柜中进行的。 需要注意的是,排酸肉买回家之后,不要冷冻,而要放在0℃到-1℃的保鲜盒里,可存1至2天。冻肉虽然不会腐败,却会让口感变差。 要不要购买有机肉 很多人都以为污染最大的食品是绿叶蔬菜,这实在是一个极大的误解。按照生态学的基本规律,食物链上处于高端的生物污染问题更为严重。每升高一个营养级,难分解的污染物质都会有数量级的增加,这叫做生物放大作用。 动物靠吃植物生存,所以肉类食品的污染问题比植物食品更严重。动物吃的药,注射的针剂,也会有一部分残留在肉里,吃到人的肚子里。所以,肉里面不仅有高残留农药和除草剂,还有各种兽药、激素、重金属污染等。 为了减少摄入美味肉食当中的污染物质,最好的方法就是吃有机认证或绿色食品认证的肉类。按照有机生产和绿色生产的原则,可以最大限度地减少肉里面的污染物质。在动物体内...
——引自章节:25/26
目 录卷前小引 李欧梵引言:生命是一袭华美的袍 刘锋杰作者大都需要与主角多少有点认同父亲的房间里永远是下午我发现我除了天才的梦之外一无所有出名要趁早呀生命是一袭...
遵生八笺 本书特色 《遵生八笺》为我国古代**部养生学专著,也是惟二部集明以前养生之大成的代表性著作,由明代高濂所著。本书共分八个部分进行讲述,分为清修妙论笺、...
刘勃,生于七十年代。曾在《读库》、《中堂闲话》上发表历史文化类随笔若干,著有《小话西游》、《读罢春秋不成歌》等书。现任教于南京三江学院。
伤寒论理论与实践 内容简介 主治心下痞的5个泻心汤,在当今临床上常用于治疗哪些疾病呢?在此,重点应该掌握两个核心方剂,即大黄黄连泻心汤和半夏泻心汤,因为这两个方...
资深数据分析师多年工作经验结晶,20余位行业专家联袂推荐!数据分析领域的开创性著作,技术内容专业、细致、严谨;写作方式独辟蹊径,构思巧妙,生动有趣!以企业经营中...
应橙南方人,有一只狗,喜欢在夏天看海。文风细腻,偶尔少女心爆发,希望有一天,能写出真实治愈的文字。
王晓渔,上世纪70年代生于安徽,90年代定居上海。文化学者,现供职于同济大学。著有《文化麦当劳》《知识分子的“内战”》《重返公共阅读》等,主编“独立阅读书系”,...
作者简介美国著名人类学家和无政府主义者,伦敦大学戈德史密斯学院高级讲师。他曾为《哈珀斯》、《国家》、Mute杂志、《新左派评
不能犯初论 内容简介 2005年8月12日,是中国著名法学家、武汉大学法学院首任院长马克昌教授80华诞的喜庆之日。此年,也是马克昌教授从事法学教育和研究56周年...
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作品目录论文 ◎“卑离”、“夫里”与“buri” ——论马韩早期社会中的百越文化因素(张学锋) ◎蜀汉杨戏《季汉辅臣赞》考(津
《文艺复兴时期英国戏剧选》系列丛书,共三辑。本书为第二辑,收录了七部戏剧:《菲拉斯特》是博蒙特和弗莱彻的代表剧作,它开创了悲喜剧这一戏剧种类,是一部表现爱情和淫...
人生路长,不是每一次的出发,都能看到确定的终点。不确定,才是生活的常态。很多时候,我们缺乏的不是大步向前的方向,而是面对未知的将来,迈出第一步并且全力以赴的勇气...
徐图图,泰国市场营销专家,资深自媒体人,泰国曼谷大学市场营销学的实战派。从事故事营销思维研究多年,发表文章阅读量累计达5000万次。深谙泰国剧情广告思维和工作流...
作品目录第1章 初探互联网——基础知识扫盲篇 23互联网公司的主要工种和日常工作 23你不可不知的江湖规矩 31把这些梗背熟,你也
基于中医英语语科库的中医英语翻译研究 本书特色 本书根据作者多年来从事中医药学英语翻译,教学和研究的感悟,在总结中华文化精气神韵和中医药学主旨精神的基础上,系统...
精彩摘录心情欠佳,看哪个人都是牛鬼蛇神,运程有进步的时候,不会计较那么多。——引自第44页一个人的时间用在什么地方是看得见
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