本书依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式把汤分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法。国家高级烹饪技师多年的经验总结,是美食爱好者的*佳指导图书。
第七版*新修订版经典菜谱书——译林生活馆:上海煲?滚?炖家庭汤品色味俱全的鲜美之汤源自百分百精心烹制细煲+快滚+慢炖=35道上海家庭靓汤编辑推荐:做汤诀窍:食材选择要新鲜要仔细处理干净肉类均以冷水下锅捞净浮沫添加调味料要有先后顺序切实掌握火候
姜介福,1939年出生。江苏无锡人,国家高级烹饪技师,毕业于上海烹调专科学校,曾任上海新雅粤菜馆副总经理,总厨师长。1958年进上海新雅粤菜馆,拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺,同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶,逐步形成自己的烹饪特色。1960年初,以不同凡响的技艺,获上海烹饪刀工第二名。 1970年,任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年,在荷兰鹿特丹掌勺。1991年,在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”,是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”,其刀功独特,菜肴造型别具匠心。1992年,获首届世界烹饪大赛团体金牌。 1993年,赴土耳其,作烹饪表演。 1996年,赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛,获大赛铜牌。2003年,著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。
20位手藝了得的台灣阿嬤、143道一定要學起來的好味道,以及更多阿嬤隨口傳授的廚房小知識……阿嬤說,這樣做才好吃!煮魚湯時將虱
零食当饭吃 本书特色 零食是一抹永不消褪的时尚,一个不厌不倦的话题。袁念琪编著的《零食当饭吃》记录的零食有平民的盐金枣陈皮条、话梅和桃板橄榄,有家常的爆米花、炒...
清粥草头咂咂鱼 本书特色 饿死你的文字!馋死你的插画!烟火气中的江南风物,时光里的知味品读。★精装设计,仿布精品制作。★图文并茂,精彩手绘,阅读与收藏均可。★烟...
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舌尖上的中国-第2季 本书特色 "携着蜂蜜迁徙万里的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客;守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷;传承千年的榨油古艺与苦...
《饮食杂俎•中国饮食烹饪研究》是邱庞同关于中国饮食史、烹饪史研究方面的文章汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三
《我爱咖啡!》内容简介:献给所有热爱咖啡的人——无论是热爱咖啡的普通人还是专业的咖啡师——只要按照这《我爱咖啡!》中所介绍
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学做西餐-从入门到精通 本书特色本书从西餐原料的选购入手,全方位介绍西餐烹饪技巧、制作方法、酱汁的调配、酒的搭配,216道人气西餐,覆盖头盘、沙拉、汤、主菜、意...
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一江之隔味不同-八方饮食漫笔 内容简介 本书为饮食文化类图书,作者为我国饮食文化研究专家,长期从事饮食文化研究。是作者将其发表的烹调小品文集结成册,对中国饮食文...
慈姑菱角蟹黄河豚江南点心山西面食饭局酒聚玫瑰竹夫人青木瓜女子作者在众多食物和滋味的描摹中,写出了天地至味,世间至情﹌﹌﹌
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