上海煲.滚.炖家庭汤品-第七版
书刊介绍
上海煲.滚.炖家庭汤品-第七版 内容简介
本书依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式把汤分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法。国家高级烹饪技师多年的经验总结，是美食爱好者的*佳指导图书。
上海煲.滚.炖家庭汤品-第七版 本书特色
第七版*新修订版经典菜谱书——译林生活馆：上海煲?滚?炖家庭汤品色味俱全的鲜美之汤源自百分百精心烹制细煲+快滚+慢炖=35道上海家庭靓汤编辑推荐：做汤诀窍：食材选择要新鲜要仔细处理干净肉类均以冷水下锅捞净浮沫添加调味料要有先后顺序切实掌握火候
上海煲.滚.炖家庭汤品-第七版 目录
微火慢熬 细滤精华 靓汤之源熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
旺火快滚 汤清湿润 原味精华
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
虾米扁尖蚕豆汤
番茄扁尖冬瓜汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
上海煲.滚.炖家庭汤品-第七版 作者简介
姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。 1970年，任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年，在荷兰鹿特丹掌勺。1991年，在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年，获首届世界烹饪大赛团体金牌。 1993年，赴土耳其，作烹饪表演。 1996年，赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌。2003年，著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。
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