前言 台菜的寻根之旅
辑一 台湾好滋味
番薯糜:*独特的台湾主食
菜脯蛋:*重要的台湾家常菜
煎猪肝:*戏剧性的台湾补品
香肠:*重要的台湾小食
切仔面与担仔面:台湾*重要的面食
红蟳米糕:*经典的台湾喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜:*具代表性的台湾酒家菜
乌鱼子:台湾*珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔:*特别的台湾调味品“荫豉”
瓜仔肉:台湾*重要的腌渍品“瓜仔”
五柳居:台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡:台湾的土鸡城料理代表
客家小炒:台湾独有的客家菜
丝鲁肉:台湾菜尾文化下的名菜
辑二 台莱的历史
台菜演进年代表
台菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味
辑三 名店台莱进我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一双筷子完成的菜脯蛋
03 讲究糖化的煎猪肝
04 少油小火煎香肠
05 虾汤浓郁的担仔面
06 渗入蟳香的红蟳米糕
07 一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
08 火候利刃伺候的乌鱼子
09 不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
010 存其味不见其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
注释
到了台菜餐厅翻开菜单,看到琳琅满目的菜名,知道这些菜与台湾有何连结吗?这些菜多半不是台湾原创,却在台湾有了自己的生命。
很多菜都是这样的:海南鸡饭从中国传到了新加坡,经文华酒店名厨改良,成了到新加坡必吃名菜。传说马可波罗把中国面条带回了意大利,现在几乎世界各地都认识意大利面。源自于法国布列塔尼的croquette,传到日本后成为知名的可乐饼;葡萄牙人把蛋塔带到了澳门,现在所有到澳门的游客,没有人不吃个玛嘉烈或安德鲁蛋塔再走的。食物是流动的,菜色也是流动的,随着时空更替而有了不同版本,移动它的是人,看到了谁的手上,就用自己的方式出牌。
本书即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在,有历史感和浓浓的台湾味儿,并附有名厨现身说法的教程贴士,令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。
人、食物跟土地是分不开的,这本书能在短短的时间内,让我们知道台菜的由来,字字吃得到辛酸、甜美与喜悦。
——台湾美食展筹委会总执行 蔡金川
这是我看过目前市面上唯——本结合台菜的过去与现在的美食书,引出了脉络与方向,并且包藏了台湾令人动容的故事在里面。
——台湾开平餐饮学校创办人 夏惠汶
与静宜论饮食,是乐事。她敢尝,敢吃,胆固醇难不了她。我常到她推荐的餐厅和小食档,没有失望过,厉害!
——香港美食家 蔡澜
作者:陈静宜,资深美食记者,尤为重视食物与时代的脉络关系。现任台湾《联合报》美食记者,文章散见于各报刊杂志。著有《美味关系》。
摄影:柯乃文,近年沉迷于美食摄影。曾任《饮食杂志》主编、《时报周刊》副刊中心记者,现为《行遍天下》旅游月刊副总编辑。
趣味考据(三) 内容简介 《趣味考据》已经出了两集。一些读者喜欢这样的书,是因为多数作者能够将自己好学深思,“孜孜真积力久”,“是用多少工夫积累”而体会到的“趣...
话语分析基础知识 本书特色 话语分析作为一种专门的学科研究对象的出现,特别是在法语领域的出现,一般来说,是语言学发展过程中,特别是自20世纪60年代末以来,必然...
小女贼的细软 本书特色 钱海燕灵秀绘本。作品机智幽默,妩媚俏皮,具有典雅迷人的女性色彩和深沉的人文主义精神,评论家称之为“简笔浮世绘”—“拈花微笑,飞叶伤人;既...
《C/C++程序设计(第3版)》内容简介:《C/C++程序设计(第3版)》是用于学习C/C++语言程序设计的教科书。内容包括:程序设计语言的
图说清代佩饰 本书特色 《图说清代吉祥佩饰》由王金华所著,本书以深入浅出的文字、200幅珍贵精美的图片,向读者展示了清代银饰类、象牙类、玉器类、织绣类等类别的吉...
中国词史略 本书特色 《中国词史略》是中国词学研究由传统转向现代的代表性著作之一,全书六章,首章讨论词的起源,对词这种文学体制形式及其时代缘起,作出了中肯的定义...
碧山04:结社与雅集 本书特色 “碧山”是一系列试图寻找重返我们传统家园之路的MOOK杂志书,试图以现代人的视角重新梳理传统文化在中国人的生产和生活中的位置,并...
走近夏代文明 本书特色 东北师范大学历史系“十五·211工程”项目成果 教育部人文社会科学重点研究基地基金项目:本书内容包括:夏史研究回顾,夏史研究中文献资料的...
我们都是诸神的孩子 内容简介 时至今日,在阿拉伯和埃塞俄比亚地区,有关所罗门国王和萨巴女王的传奇故事依然广为流传。这些在地球的洪荒年代里发生的故事难道都是真的吗...
香奁润色 本书特色 ☉现代社会的快速节奏和生活压力使人们身心疲倦而无从释放重负,而古代的文人雅士即使同样有时代困境与生活压力的挑战,往往也能从容淡泊,他们是怎样...
姓名的故事 内容简介 这本小书命名为《姓名的故事》,意思是它不算什么姓名学的著作,只是力求写得深入浅出、通俗易懂,有趣味性,不但为学文史的青年朋友提供一点文化知...
读百书志千载 本书特色本书辑录了中华历史三千多年间,涵盖哲学、思想、政治、文字、军事等,对中华历史和文化有重要影响的100本经典著作中的名言名句。这些名言名句既...
精彩摘录7、一门深入以修道贵一门深入,拳拳服膺,锲而不舍,方能相应。切不可见异思迁,朝修夕改;更不能见师即拜,见法即修,
《大国制造:中国制造的基因优势与未来变革》内容简介:中国制造业在全球经济体系中的竞争优势究竟从何而来?有不少持负面观点的人
示众 小精装 本书特色 钱理群先生作为一个深具忧患意识的学者,不仅仅时时关注社会的疾苦,为身处低层却坚毅地为了理想而奋斗的人所感动,而且以《示众》为题反省了自己...
漫话中华妆容 本书特色 本书从中国古代彩妆的敷粉、擦胭脂、描眉染黛、点唇、帖画面饰、染甲几大步骤分门别类地介绍了其发展历史、妆品种类和妆型样式;条理清晰地介绍了...
《Photoshop淘宝天猫网店美工与广告设计实战从入门到精通:超值版》内容简介:随着电商竞争的加剧,网店的装修,也就是网店的美工与
美国文化选本(上、下册英汉对照) 内容简介 本书为目前国内唯一英汉对照的美国文化选本,选收了约翰逊雷诺兹、吉本,怀特海德、伯林等五十余位名家的文章,涉及人文学科...
比较语音学概要 本书特色 本书是中国较早的专门以比较方法探讨欧洲语言发音的著作,为国人解决外语学习中的发音问题提供了宝贵的经验。该书在引进国外普通语音学理论和方...
重返黄金时代-八十年代大家访谈录 本书特色 20世纪八十年代是文学的黄金时代。九十年代初,本书作者马原带着只有一个摄像师的摄制组,跋涉两万多公里,对话百位作家...