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当代回族饮食文化

作者：李德宽

出版社：宁夏人民出版社

出版年：2014-07-01

评分：4.8分

ISBN：9787227055457

所属分类：民俗文化

书刊介绍

当代回族饮食文化内容简介

回族分散聚居在全国2000多个县，饮食文化同中有异。
《中国当代回族文化研究丛书：当代回族饮食文化》是一本通过民族志形式撰写的有关回族饮食文化的书籍。作者李德宽采用田野调查的方法，对回族饮食的衍化、小吃文化、餐馆文化、茶文化、食品工业文化及饮食文化禁忌与现代管理进行了详细的介绍。

当代回族饮食文化本书特色

回族分散聚居在全国2000多个县，饮食文化同中有异。《当代回族饮食文化》是一本通过民族志形式撰写的有关回族饮食文化的书籍。作者李德宽采用田野调查的方法，对回族饮食的衍化、小吃文化、餐馆文化、茶文化、食品工业文化及饮食文化禁忌与现代管理进行了详细的介绍。

当代回族饮食文化目录

**章回族饮食文化辨析
**节什么是回族饮食文化
第二节 “内向”与“外向”协同的回族饮食
第三节回族饮食文化的包容性与文化边界问题
第四节课题思路与研究方法
第二章饮食文化“链条”之“妈妈菜”
**节 “妈妈菜”的田野记录
第二节妈妈菜的品类与制作
第三节天南地北“妈妈菜”
第三章民间厨师与“庆典菜”
**节乡村民间厨师印象
第二节城镇的“民间厨师”
第三节民间厨师之“庆典菜”
第四章饮食文化“链条”之“农家乐”
**节六盘山中农家乐
第二节伊犁河谷农家乐
第五章回族民间小吃文化
**节小吃概念与回族小吃溯源
第二节回族小吃对北京市民口味的影响
第三节兰州牛肉拉面与拉面移民
第四节西部回族小吃大观
第六章回族餐馆文化
**节回族餐馆的业态与分布
第二节餐饮名店与名厨
第三节 “全羊席”与菜谱文化：
第四节地方特色菜的传承与交融创新
第七章回族的茶饮与茶文化
**节回族茶文化中的茶品
第二节回族茶文化中的茶具
第三节回族茶文化中的泡茶方法
第四节回族茶文化中的礼仪与意义
第八章回族社区活动中的“仪式性”食品
**节场景与分类：油香的时空坐标
第二节二元结构：油香符号的隐喻
第三节重复展演：油香含义的扩展
第四节圣灵托寄：油香象征含义的极致
第五节符号转换：油香标识的“文化区隔”
第九章回族食品工业文化
**节回族屠宰企业的发展
第二节商圈模式与公司模式的竞争
第三节清真食品的产品种类
第十章清真饮食文化禁忌与现代管理
**节回族饮食禁忌的渊源与构成
第二节回族饮食的法制文化
第三节清真食品标准化与认证
后记

当代回族饮食文化作者简介

李德宽，1960年生，汉族，辽宁铁岭人，宁夏大学教授，民族学硕士、博士研究生导师，主要从事民族学、社会学和清真产业等方面的教学研究。首次提出“清真产业”概念并立项研究（2003、2006），参与“宁夏回族自治区清真食品认证通则”（DB64／543—2009）等标准的撰写，发表论文40余篇，参编、主编、撰写学术著作16部。受聘为宁夏内陆开放型经济实验区专咨委、轻纺局清真产业专咨委、吴忠（中国）清真产业园区专咨委。