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金华火腿腌制技艺

金华火腿腌制技艺

金华火腿腌制技艺

作者：宣炳善编著

出版社：浙江摄影出版社

出版年：2014-11-01

评分：5分

ISBN：9787551407410

所属分类：民俗文化

书刊介绍

金华火腿腌制技艺内容简介

金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作, 精选猪的前、后腿, 经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后, 闻香定级, 判断优劣。金华火腿的制作过程, 由低温的冬天绵延至高温的夏天, “低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心

金华火腿腌制技艺本书特色

金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。

金华火腿腌制技艺目录

总序
前言
金华火腿的历史渊源
【壹】金华火腿概述．
【贰】金华火腿的传说与历史
金华火腿的传统制作技艺
【壹】金华火腿的品种、
【贰】传统制作技艺核心特征．
【叁】金华火腿制作的传统工艺流程
【肆】制作技艺的改进
金华火腿的饮食传统与名人效应
【壹】金华火腿药食同源的饮食传统
【贰】金华火腿的历史名人效应
金华火腿的品牌和商标之争
【壹】金华火腿的品牌
【贰】金华火腿的商标之争
金华火腿传统制作技艺的传承
【壹】代表性传承人
【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承
【叁】企业传承与产业化发展
金华火腿传统制作技艺的保护与发展
【壹】本真性保护
【贰】未来展望
后记

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