老北京的风味小吃与历史渊源-民俗文化-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

老北京的风味小吃与历史渊源本书特色

《老北京的风味小吃和历史渊源》详细介绍了老北京的粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食等五大类经典小吃的基本常识，以及小吃的起源、人文底蕴和流传在民间的历史故事，内容丰富多彩，富有趣味性和可读性，既能陶冶情操又能增长知识，是读者了解北京和老北京风味小吃的读物。

老北京的风味小吃与历史渊源内容简介

老北京的风味小吃与历史渊源目录

part 1 舌尖上的老北京——文化篇 **章老北京小吃文化特色 1．魅力北京，风味古都 2．京华小吃的各色讲究 3．京味浓郁的老北京小吃十三绝第二章老北京小吃文化意韵 1．皇室贵胄与北京小吃的情缘 2．市井烟火，舌染凡尘 3．文化守望：风味饮食里的士大夫情怀part 2 一口软糯品清欢——粘货篇第三章艾窝窝 1．昔年“不落夹”，今朝“爱窝窝” 第四章豆面糕 1．谐趣的“驴打滚” 2．御膳间里的“小驴儿” 3．城南旧事：只余浮光如梦长第五章豌豆黄 1．源起民间的宫廷小吃 2．味淡方知其香浓 3．雕刻童年：豌豆黄上的“英雄传说” 第六章冰糖葫芦 1．糖葫芦的“前世今生” 2．宋光宗的食疗方子 3．天涯倦客：失落的味觉记忆第七章萨其马 1．民俗礼仪的传承者 2．缪传多多“萨其马”，原是音译得其名 3．忠贞爱情：死生契阔与子成说第八章三不粘 1．奇特的鸡蛋变身 2．沈园惊梦：红颜花落泪倾城 3．迷雾重重道渊源part 3 炊烟起处忆燕都——烙烤篇第九章焦圈 1．制法考究的油炸果 2．酸甜辣咸：“五缺一”的人生况味第十章馓子麻花 1．松酥香脆的寒食 2．割股奉君的典故第十一章褡裢火烧 1．胡同里的珍馐 2．商业传奇：瑞宾楼的百年风情第十二章薄脆 1．香脆诱人的薄饼 2．薄脆的雅谈史录第十三章蜜三刀 1．甜润软糯的蜜点 2．苏东坡试宝刀与苏北三刀糕点第十四章蛤蟆吐蜜 1．喜感十足的豆沙烧饼 2．千古烧饼，偶得蛤蟆吐蜜第十五章茯苓饼 1．洁白赛雪的滋补品 2．清宫膳食故事：茯苓饼祛病又延寿第十六章油炸鬼 1．蓬松油润的面果子 2．世情民心：爱恨油炸鬼第十七章肉末烧饼 1．酥香肉嫩的烧饼 2．梦中啖饼一晌贪欢第十八章铬炸饴 1．美味可口的绿豆卷 2．民间过节餐，谐音为搁着第十九章春卷 1．一卷不成春 2．贤妻创春卷第二十章自来红 1．棕红绵软的京式月饼 2．源自拜月，寄予团圆第二十一章硬面饽饽 1．深夜售卖的面饽饽 2．游牧民族的干粮 3．状元逸事：康熙钦点饽饽状元第二十二章门钉肉饼 1．厚如门钉的肉饼 2．缘于慈禧的宫廷名吃part 4 谁家面食天下工——蒸煮篇第二十三章烧麦 1．玲珑娇俏的餐点 2．乾隆赐匾都一处第二十四章小窝头 1．可爱的玉米小塔 2．饱暖之后为何求第二十五章炒疙瘩 1．干锤百炼的面疙瘩 2．旧时穆家寨，现世恩元居第二十六章羊眼包子 1．小若羊眼的包子 2．饮馔宫廷：康熙钦点，慈禧喜食part 5 粗料细作方为肴——肉食篇第二十七章炒肝儿 1．一声过市炒肝儿香 2．会仙居创制炒肝儿始末第二十八章爆肚 1．鲜脆爽利的爆肚 2．金北楼做客爆肚冯 3．爆肚飘香，名人痴狂第二十九章卤煮火烧 1．厚味深浓的平民小吃 2．宫廷苏造肉与民间卤煮 3．糙食精工亦成经典第三十章白水羊头 1．白水烹煮的嫩羊头 2．民间故事：马纪元创立羊头马 3．夕阳街景：暮色中的白水羊头肉第三十一章灌肠 1．外焦里嫩的小零食 2．肉铺风云：张飞巧卖混搭肠part 6 郁郁京味百转回——流食篇第三十二章豆汁儿 1．京汁京味说豆汁儿 2．史海钩沉：从帝王到黎民的流行饮品 3．馊酸有法，别具一格第三十三章豆腐脑儿 1．香滑嫩爽的豆制品 2．因错而成，脱胎汉代豆腐 3．忆起儿时豆花香第三十四章茶汤 1．谷香宜人的热饮 2．汤里乾坤大，壶中岁月长第三十五章奶酪 1．透心沁齿的乳制品 2．文化密码：沉淀在奶酪里的时光第三十六章炒红果 1．粘住味蕾的酸甜记忆 2．峥嵘岁月：刘记创业传奇第三十七章腊八粥 1．腊八节日里的杂粮粥 2．传说纷呈，源于古时天子大蜡八第三十八章酸梅汤 1．清凉适口的消夏饮品 2．渊源无关帝王，民间自古有酸汤 3．依依冰露酸梅汁第三十九章玉米粥 1．舶来的养生粥 2．帝王逸事：康熙偶遇玉米粥第四十章果子干儿 1．宫承民俗的果脯冰食 2．逗趣童真：同治衣兜果子干儿