蔡澜,著名美食家、旅行家、收藏家、电影人、作家,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”,被誉为“香港第一玩家”,自称“我的正业是玩”。
蔡澜人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度,他主持的《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》等多档电视节目,集美女、美食、娱乐、旅游于一体,大受观众欢迎。蔡澜在内地也极富影响力,是视美食点评专家,《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万,微博粉丝超600万。
蔡澜著述颇丰,其文深得明清小品之真传,诙谐幽默,雅俗共赏。
鱼汤粉是把小鲫鱼用大锅熬煮数小时,连骨头都划掉,再加上生米粉起湖,撒上黑胡椒去腥。软绵绵的米粉用滚水一灼,入碗,浇上熬好的鱼汤、葱花和辣萝卜。
——引自第19页
有一家店叫“小樽手造硝子工房”,硝子,就是玻璃的意思。那里有一位上浦斋的师傅,听客人要什么就做什么,而且非常有艺术性。向上浦先生说明来意,他拿出几种样板,我都不满意。我的要求是杯子看起来不能太小,太小就小家气。他说可以用玻璃来托底,玻璃是透明的,看不出。但单单是个玻璃杯看起来也不高级,是否可以刻出花纹?他说这是另一门工艺,有专门的切割玻璃师傅,不是他拿手的。上浦先生建议把彩色混人玻璃中来烧。我们把造型研究了又研究,颜色如何配搭又聊了一番,最后他说,先烧一个样板,再进一步讨论,问价钱。这是一个挑战,你识货,满意了再给我一个合理的,就行了。”他说。
——引自章节:重访北海道128
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