中国菜肴文化史 内容简介

《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业性很强的专门史著作，其写作难度之大是可想而知的。这是有一本讲述中国菜肴文化的史书，值得从事饮食文化研究的学者和人员来阅读。 较之之前出版的一些同类专业学术著作而言，《中国菜肴文化史》更加适合于普通的饮食文化爱好者、烹饪工作者、高等职业院校旅游、烹饪、餐饮、酒店管理等专业的在校学生学习使用或延伸阅读。因此，《中国菜肴文化史》一书具有广泛意义的普适性和易于传播的特点，加之作者本人运用深入浅出、通俗易懂的语言表达方式，进一步提升了《中国菜肴文化史》一书的可读性与传播性。

中国菜肴文化史 本书特色

本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章，以历史的发展为脉络，介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况，对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了一定的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚，非常具有学术研究价值。

中国菜肴文化史 目录

**节 生吞活剥的食肴时期 / 013 第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪 / 017 第三节 农业文明的曙光 / 022 第四节 石烹与原始烹饪技术 / 025 第五节 陶器与菜肴制作/ 028 **节天子的“八珍”之膳 / 034 第二节 宴席中的“九鼎”“八簋” / 043 第三节 神圣的祭祀肴品 / 050 第四节 运刀技艺与调和之术/ 056 第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论 / 059 **节 竹简刻石上的食单 / 068 第二节 汉赋佳肴千古传 / 072 第三节 西食东传话胡馔 / 079 第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美 / 082 第五节 食前方丈皆佳肴 / 087 第六节 有关典籍中食谱食单的记录 / 094 **节 日食万钱的豪门食馔 / 099 第二节 名士笔下的美味佳肴 / 110 第三节 《齐民要术》的庄园食谱 / 119 第四节 民间菜食与素馔 / 124 第五节 菜肴风味流派 / 129 绪语 001 **章 生食火燔的史前食馔 012 第二章 钟鸣鼎食的三代脍炙 033 第三章 奢侈华美的两汉菜肴 067 第四章 文士食风的庄园食谱 097 **节 东南有佳味 / 137 第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术 / 141 第三节 “炼珍堂”与官府烹饪 / 153 第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴 / 157 第五节 食养食疗菜肴 / 160 **节 “清明上河图”肴旅飘香 / 166 第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴 / 172 第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺 / 180 第四节 两宋美味菜肴览胜 / 186 **节 元代大都的聚珍异馔 / 200 第二节 饮食好尚明宫菜 / 214 第三节 文学名著中的菜肴制作 / 220 **节 满汉大宴之菜肴 / 229 第二节 清代贵族饮食与孔府菜 / 236 第三节 菜肴著作的理论总结 / 243 第四节 京城荟萃的各路菜式 / 250 第五节 菜肴大全《调鼎集》 / 258 第五章 饕餮华丽的隋唐盛馔 135 第六章 食肆美食的两宋膳事 164 第七章 回汉肴旅的元明食风 199 参考文献 / 265 后 记 / 271 第八章 满汉大餐与清代菜肴 228

中国菜肴文化史 作者简介

赵建民1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑，现任山东旅游职业学院烹饪系副主任，副教授，中国烹饪协会专家工作委员会委员。