该教材为食品发酵企业生产实际教学案例库的配套教材,系统的对发酵调味品(酱油、食醋)、乳制品、味精、酿造酒等典型发酵食品的生产过程进行阐述。并根据实际食品发酵企业真实生产案例提炼出以培养职业能力为主线,以提高人才培养质量为核心,融入职业标准和职业岗位要求,力求做到理论知识和生产实践相结合,侧重于教学内容的技术性、应用性和实践性;同时吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准。
本教材内容涵盖了现代发酵食品的原料及处理、生产工艺及控制、常见质量问题及质量标准,等。全书分为10个项目,项目一介绍了发酵食品相关微生物知识,其余项目分别介绍了固态发酵食醋、果醋、酱油、腐乳、发酵乳、味精、白酒、啤酒、葡萄酒9种发酵食品的实用生产技术。本书实用性很强,是高等职业教育院校食品生物技术专业学生的**宝典!
项目一发酵食品与微生物
任务一发酵食品与细菌
任务二发酵食品与酵母菌
任务三发酵食品与霉菌
项目二固态发酵食醋生产技术
任务一食醋生产原料及处理
任务二糖化发酵剂
任务三传统固态发酵食醋生产工艺及控制
任务四食醋常见的质量问题及质量标准
项目三果醋发酵生产技术
任务一果醋生产原料及处理
任务二果醋发酵菌种的制备
任务三果醋发酵生产工艺及控制
任务四果醋常见的质量问题及质量标准
项目四酱油发酵生产技术
任务一酱油生产原料及处理
任务二种曲制备
任务三酱油酿造工艺及控制
任务四酱油常见的质量问题及质量标准
项目五腐乳发酵生产技术
任务一腐乳生产原料及处理
任务二腐乳发酵菌种的制备
任务三腐乳发酵生产工艺及控制
任务四腐乳常见的质量问题及质量标准
项目六酸乳生产技术
任务一酸乳生产原料及处理
任务二酸乳发酵剂的制备
任务三酸乳发酵生产工艺及控制
任务四酸乳常见的质量问题及质量标准
项目七味精发酵生产技术
任务一谷氨酸发酵培养基的制备
任务二谷氨酸生产菌种子的扩大培养
任务三谷氨酸发酵工艺及控制
任务四谷氨酸分离提取、纯化
任务五谷氨酸制造味精
项目八白酒发酵生产技术
任务一白酒生产原辅料及处理
任务二酒曲的制备
任务三传统浓香型白酒的生产工艺
任务四传统酱香型白酒的生产工艺
任务五蒸馏
任务六白酒常见的质量问题及质量标准
项目九啤酒发酵生产技术
任务一啤酒生产原辅料和生产用水
任务二麦芽汁的制备
任务三啤酒发酵工艺
任务四产品的包装
任务五啤酒生产设备介绍
任务六啤酒常见的质量问题及质量标准
项目十葡萄酒发酵生产技术
任务一酿酒葡萄
任务二葡萄酒发酵前的准备工作
任务三葡萄酒发酵生产工艺
任务四葡萄酒的贮存
任务五成品葡萄酒
任务六葡萄酒常见的质量问题及质量标准
参考文献
发酵即利用微生物在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。它在食品方面应用非常广泛,日常生活中常见的奶酪、面包、一些食品添加剂和各种酒类都是微生物发酵的产品。微生物发酵的应用古已有之,酒在古代就已经是生活中不可或缺的,受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。微生物在现代发酵食品工业所创造的经济效益和社会效益,使人类对微生物的研究与应用技术不断地深入与拓宽。各种新型发酵食品的不断应市,将使人们的物质生活更加丰富。经发酵过程制造食品时所利用的微生物,*常用的有酵母菌、菌霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、棒状杆菌等。
孙勇民,女,教授,高级工程师,食品发酵高级技师,天津现代职业技术学院副校长。主编《微生物应用技术》《发酵过程控制技术》《多种微生物活性污泥处理研究》等书。
八年级(上)/初中英语词汇同步速记 本书特色 “初中英语词汇同步速记”系列图书严格按照改革思路编写,共5册,是一套集权威性、趣味性、易用...
古典的中国;日常生活人性读本(上下) 本书特色 文言时代与我们相距遥远,如何让学生贴近古典,读本选择了新颖定位:还原中国人的古典日常生活,展现中国文化人性的诗意...
《数学史概论(第6版)》介绍了:利用出第六版的机会,我对原书中许多章节作了补充和修改。这包括:拓宽历史背景,新增或扩展了某些
遥感数字图像处理教程(第二版) 本书特色 POD产品说明:1. 本产品为按需印刷(POD)图书,实行先付款,后印刷的流程。您在页面购买且完成支付后,订单转交出版...
趣味物理学-(续编) 本书特色 这是一本自成一体的书,《趣味物理学》的成功激励,成就了《趣味物理学(续编)》,准确地说,这是另一本同样涉及物理学各方面知识的...
地下空间结构 本书特色 《地下空间结构/高等院校城市地下空间工程专业“十二五”规划教材》结合新规范、规程,着重从基本概念、基本理论和方法介绍城市地下空间结构的成...
英语易混词语词典 内容简介 本书分两大部分:**部分为似是而非易混单词,包括:(1)音同形不同义不同;收录词条660多余组,单词1600个。(2)形同音不同义不...
中学文学读本-3 内容简介 中学文学教育里必然包含着语文知识的教育,两者并不矛盾。而且优秀文学作品是学习民族语文的*好教材。前不久,瑞典著名汉学家、诺贝尔...
树的秘密-野外探秘手册 本书特色 你不可能想象如果没有树,这个世界会变成什么样子。树的形象存在于无数的故事之中;人类从树那里获得了无数的好处。玛利亚·安赫斯·胡...
语文教学研究与案例 目录 第1章 高中语文新课程教学问题与对策概说第2章 必修课教学(一):阅读与鉴赏**节 必修课教学建议要点第二节 阅读与鉴赏(一):实用类...
唐诗宋词字帖-(全5册) 本书特色 本书精选了大家耳熟能详的700首唐诗宋词,又囊括了小学语文课本(人教版)的所有古诗词。旨在让小学生领会到古典诗词的美,又加强...
伊索寓言精选 本书特色 《伊索寓言精选(增订版)》由人民文学出版社出版。伊索寓言中的许多题材都曾被后代作家继承和模仿,但人们读后稍加体会和比较,仍不免会称赞伊索...
《破解育儿密码》内容简介:本书是作者多年的研究结果、教学经验与社会实践的积累,其中针对3~6岁儿童家长普遍遇到的十大儿童心理教
电工技术基础与技能-(电气电力类) 本书特色 《电工技术基础与技能(电气电力类)》:按教育部2009年新教学大纲组织编写《电工技术基础与技能(电气电力类)》配有...
教师写教师看教师用书--小学生班主任20个难点及其对策 内容简介 本书以全新的视角对班主任的工作展开多角度、全方位的论述。以新的教育理念对班主任素质修养和班主任...
伦敦夜行记-伟大的思想-40-[英汉双语] 本书特色 在《伦敦夜行记》中,查尔斯·狄更斯从一个失眠症患者的视角刻画了他的时代。为了治愈病症,他决定在午夜时分漫步...
《人的教育》一书是一本著名的教育论著,作者福禄培尔是德国著名的教育理论家和教育实践家,近代学前教育理论的奠基人,被称作“
考研英语(二)翻译过关必练500题 本书特色 《考研英语(二)翻译过关必练500题》以经典长难句为突破口,深入分析各种类型句式的结构特点和相对应的翻译技巧,以历...
公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题) 本书特色 《公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(附卡)》由中国石化出版社出版。公共营养师(基...
傅雷家书 本书特色 辑印在这本集子里的,不是普通的家书,博雷在给傅聪的信里这样说:“长篇累牍的给你写信,不是空唠叨,不是莫名其妙的gossip,而是有好几种作用...