该教材为食品发酵企业生产实际教学案例库的配套教材,系统的对发酵调味品(酱油、食醋)、乳制品、味精、酿造酒等典型发酵食品的生产过程进行阐述。并根据实际食品发酵企业真实生产案例提炼出以培养职业能力为主线,以提高人才培养质量为核心,融入职业标准和职业岗位要求,力求做到理论知识和生产实践相结合,侧重于教学内容的技术性、应用性和实践性;同时吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准。
本教材内容涵盖了现代发酵食品的原料及处理、生产工艺及控制、常见质量问题及质量标准,等。全书分为10个项目,项目一介绍了发酵食品相关微生物知识,其余项目分别介绍了固态发酵食醋、果醋、酱油、腐乳、发酵乳、味精、白酒、啤酒、葡萄酒9种发酵食品的实用生产技术。本书实用性很强,是高等职业教育院校食品生物技术专业学生的**宝典!
项目一发酵食品与微生物
任务一发酵食品与细菌
任务二发酵食品与酵母菌
任务三发酵食品与霉菌
项目二固态发酵食醋生产技术
任务一食醋生产原料及处理
任务二糖化发酵剂
任务三传统固态发酵食醋生产工艺及控制
任务四食醋常见的质量问题及质量标准
项目三果醋发酵生产技术
任务一果醋生产原料及处理
任务二果醋发酵菌种的制备
任务三果醋发酵生产工艺及控制
任务四果醋常见的质量问题及质量标准
项目四酱油发酵生产技术
任务一酱油生产原料及处理
任务二种曲制备
任务三酱油酿造工艺及控制
任务四酱油常见的质量问题及质量标准
项目五腐乳发酵生产技术
任务一腐乳生产原料及处理
任务二腐乳发酵菌种的制备
任务三腐乳发酵生产工艺及控制
任务四腐乳常见的质量问题及质量标准
项目六酸乳生产技术
任务一酸乳生产原料及处理
任务二酸乳发酵剂的制备
任务三酸乳发酵生产工艺及控制
任务四酸乳常见的质量问题及质量标准
项目七味精发酵生产技术
任务一谷氨酸发酵培养基的制备
任务二谷氨酸生产菌种子的扩大培养
任务三谷氨酸发酵工艺及控制
任务四谷氨酸分离提取、纯化
任务五谷氨酸制造味精
项目八白酒发酵生产技术
任务一白酒生产原辅料及处理
任务二酒曲的制备
任务三传统浓香型白酒的生产工艺
任务四传统酱香型白酒的生产工艺
任务五蒸馏
任务六白酒常见的质量问题及质量标准
项目九啤酒发酵生产技术
任务一啤酒生产原辅料和生产用水
任务二麦芽汁的制备
任务三啤酒发酵工艺
任务四产品的包装
任务五啤酒生产设备介绍
任务六啤酒常见的质量问题及质量标准
项目十葡萄酒发酵生产技术
任务一酿酒葡萄
任务二葡萄酒发酵前的准备工作
任务三葡萄酒发酵生产工艺
任务四葡萄酒的贮存
任务五成品葡萄酒
任务六葡萄酒常见的质量问题及质量标准
参考文献
发酵即利用微生物在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。它在食品方面应用非常广泛,日常生活中常见的奶酪、面包、一些食品添加剂和各种酒类都是微生物发酵的产品。微生物发酵的应用古已有之,酒在古代就已经是生活中不可或缺的,受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。微生物在现代发酵食品工业所创造的经济效益和社会效益,使人类对微生物的研究与应用技术不断地深入与拓宽。各种新型发酵食品的不断应市,将使人们的物质生活更加丰富。经发酵过程制造食品时所利用的微生物,*常用的有酵母菌、菌霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、棒状杆菌等。
孙勇民,女,教授,高级工程师,食品发酵高级技师,天津现代职业技术学院副校长。主编《微生物应用技术》《发酵过程控制技术》《多种微生物活性污泥处理研究》等书。
《西方管理思想史》内容简介:本书的写作,紧紧围绕“管理思想的演变逻辑和范式转换”这一主线,从总体上分为:现代管理的分化与综
《十堂作文课》内容简介:本书按照十堂作文课的结构,从观察、选材、审题、修改,到创造性作文、应用文写作等多个方面进行讲述。从
杜威在华教育讲演 内容简介 本书按教育哲学、社会教育、学校教育、平民教育、职业教育、大学教育、现代教育等10个方面汇编了杜威从1919年到1921年在中国的61...
十四行诗 本书特色 《十四行诗(权威译本双语阅读)》在莎士比亚的著作中占有重要的地位,与莎剧一样。是世界文学的不朽名篇。《十四行诗》大体分为两部分,前部分一百多...
钢铁是怎样炼成的——语文必读丛书 本书特色 “读书破万卷,下笔如有神”,我们相信,通过阅读这套版本权威、选目完善、经典实用的丛书,不仅有助于中小学生的课内外学习...
格林童话名作 本书特色 《格林童话名作》中不少故事反映了普通百姓的质朴、幽默、机智和勇敢。故事情节曲折,但不离奇,叙述朴素,却不单调,有不少故事的语言富于诗意。...
水浒传-(全2册) 本书特色 《水浒传(上下)》又名《忠义水浒传》,是中国古代优秀长篇小说之一。《水浒传》的作者据传为施耐庵,并由罗贯中加以润色,是**部歌颂农...
史努比欢乐英语(4)--看漫画学英语 本书特色 史努比欢乐英语(4)--看漫画学英语:史努比的故事;查理·布朗的故事;史努比和查理·布朗;棒球和运动;史努比与他...
旅游地理学-(第三版) 本书特色 保继刚和楚义芳编著的《旅游地理学》是以高等学校地理类专业的学生为对象写的,地理类专业学生所学的旅游课程相对于旅游管理专业学生的...
汤姆.索耶历险记 本书特色 《汤姆·索耶历险记》被誉为极伟大的儿童文学作品,一首美国\"黄金时代\"的田园牧歌;书中深度展示了幽默大师马克o吐温独具地方特色的幽...
《蜂鸟摄影学院Canon EOS 80D单反摄影宝典》内容简介:蜂鸟网是全球最大的中文影像生活门户网站,拥有485万注册网友。蜂鸟网的器材
税务稽查案件查办实务及典型案例 内容简介 本书以税务稽查案件查办为主线, 对现行税务稽查相关法律、行政法规、部门规章、规范性文件等进行了梳理、整合, 参照了部分...
英语入门-耿小辉实用英语大全-一次彻底学会 本书特色 本书内容涵盖了国际音标、语音语调、常用单词、口语句子、情景对话、实用语法这几大英语入门学习者必须掌握的关键...
汉英公共标示语翻译探究与示范 内容简介 本书主要内容包括:公示主概述、公示语分类、常见的误译类型、误译的主要成因、翻译基本理论、翻译基本原则、翻译基本方法等。汉...
我的教育理想 内容简介 本书分上、中、下三篇,上篇主要表达了作者对于学校、教师、校长、学生以及父母的基本观点;中篇研究了教育现代化、教育创新、民族凝聚力以及科教...
女神菩提树下—语文必读丛书 本书特色 “读书破万卷,下笔如有神”,我们相信,通过阅读这套版本选目完善、经典实用的丛书,不仅有助于中小学生的课内外学习与考试升学,...
福尔摩斯探案大全集-(全10册)-(中英文 珍藏版)-豪华插图版 本书特色 《福尔摩斯探案大全集》(中英文珍藏版)为非凡福迷量身打造,全景式满足福迷与即将成为福...
绿山墙的安妮(注音美绘版) 内容简介 《绿山墙的安妮(注音美绘版)/小学生语文必读丛书》是一部甜蜜的描写儿童生活的小说,是一本感动家长、老师和孩子的心灵读本。马...
《Arduino软硬件协同设计实战指南(第2版)》内容简介:本书以物联网和智能开源硬件的发展为背景,总结了基于Arduino开源硬件的开发
作文精彩开头600例 本书特色 《作文精彩开头600例》分段训练,综合运用,心到手到,佳作叠出作文精彩开头600例 内容简介 “凤头、豹尾、猪肚子”是对好文章的...