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烘焙面包一次成功

作者：薄灰

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版年：2018-5-20

评分：9.4

ISBN：9787553790688

所属分类：行业好书

书刊介绍

内容简介

为什么有人愿意花费好几个小时，只为做出这么一块面包？很多人想亲手做面包给家人品尝，却止步于繁复的制作方法。“做出好东西需要花费一定的时间和精力，好面包也是如此”薄灰能做各种各样的烘焙，但对面包情有独钟。薄灰自信地认为：成功的自制面包无论是口感还是营养都不会比市售面包差。用蔬果原汁来做的餐包风味天然，孩子喜欢的卡通包，再到许多热门面包。从《Hello！面包机》到《烘焙面包一次成功》，薄灰希望将这一份幸福之味源源不断地传递给你。

她历时三年亲自制作、拍摄的新手烘焙书。100多款面包，每一款都配有步骤图，打开书，花几分钟就能了然于心的面包制作基础、面团发酵、各种主配料的特性……烘焙新手掌握这些才能做出好面包。

从传统面包，到新手花式面包，再到进阶版造型面包，杂粮吐司、孩子爱吃的汉堡包和热狗、低糖馅心欧包，脏脏包、黑眼豆豆、盐面包卷……从基础款式到面包店热门款，配方中的“黄金配比”都经过多次尝试得来，再配上详细步骤图，即使是烘焙新手，也能轻松烤出香甜的面包。新出炉的面包只是抹点果酱？花生酱、樱桃果酱、焦糖奶油酱、香草蜜桃果酱……从馅心到配酱，薄灰教你把手中的面包变得更好吃。

作品目录

Part1 第一次做面包就成功
做面包，你必须知道的事
必备的基础材料/2
其他原料/3
口碑级馅料/5
常用的烘焙工具/6
面包制作基础过程
面包面团的制作
越战越勇，用经验值逆袭“别人家的面包”
为什么自己做的面包总没有面包店买的好吃/18
严格照配方操作，为什么面团还是太干（湿）/18
别人分分钟做出“手套膜”，为什么我却做不到/18
做出的面包总是很干硬、不够松软，是怎么回事/19
……
Part2 零基础新手入门
传统面包，记忆中的味道
木纹面包棒/22
香肠面包/24
紫米面包/26
奶酥面包/28
奶油夹心面包/29
鲜奶雪露面包/30
砂糖花朵面包/32
肉松面包/33
叉烧面包/34
肉松手撕小面包/36
红糖玉米面包/38
玫瑰花面包/39
……
有吐司，早餐真完美
胡萝卜吐司/42
纯奶吐司/44
全麦吐司/45
红薯吐司/46
焦糖奶油吐司/48
黄金奶酪吐司/49
蜜豆吐司/50
……
花式餐包，轻松露一手
全麦香葱芝麻餐包/64
蜂蜜小餐包/66
炼乳胚芽小餐包/67
牛油果热狗包/68
金枪鱼面包/69
蒜香欧芹鲜奶面包/70
黑椒里脊汉堡包/72
肠仔包/74
花生酱手撕面包/78
培根奶酪花儿卷/79
卡仕达排包/80
蔓越莓奶酪软排包/82
……
Part3 是时候晋级了
孩子爱吃的卡通造型包
小兔香肠面包/88
小蜗牛面包/90
巧克力小熊挤挤包/92
小猫挤挤包/94
香蕉面包/96
椰蓉叶子面包/98
培根奶酪手撕面包/100
红曲蔓越莓花型吐司/102
抹茶蜜豆心形吐司/104
椰蓉麻花面包/106
……
软欧包有馅有料更好吃
抹茶奶酪软欧/112
枸杞芋泥软欧/114
红茶紫米奶酪软欧/116
全麦豆沙软欧/118
可可麻薯软欧/120
抹茶麻薯蜜豆软欧/122
全麦提子软欧/123
蔓越莓软欧/124
香蕉巧克力软欧/126
全麦枣香紫米软欧/128
全麦核桃软欧/129
……
零添加蔬果面包
蓝莓面包/130
黄桃面包/132
什蔬心形面包/134
牛油果豆沙包/136
菠菜迷你餐包/137
玉米沙拉面包/138
樱桃酱花瓣面包/139
柠檬卡仕达面包/140
蔓越莓面包/142
……
Part4 修炼成面包控
名店面包在家做
奶酪包/150
黑眼豆豆/152
脏脏包/154
可可蛋糕夹心面包/156
千层豆沙吐司/158
丹麦吐司/160
咖啡乳酪软欧/162
手撕包/164
盐面包卷/166
奥利奥奶酪包/168
……
低糖面包更健康
咕咕霍夫低糖版/170
北海道纯奶吐司/172
日式面包卷低糖版/174
红糖核桃软欧/176
低糖黄豆餐包/178
低糖千层杏仁面包/180
……
高手地道好面包
丹麦可颂/182
丹麦玫瑰面包/184
日式大米吐司/186
法式布里欧修餐包/187
法式庞多米/188
法式牛奶哈斯面包/189
墨西哥草帽面包/190
美式原味贝果/192
……
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