专门关注日本的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」第53弹《知日•好吃不过拉面》特集!
若论起日本的国民美食,拉面绝对是名目在列。驰骋于光怪陆离、无所谓昼夜的城市中心,你会在曲折狭窄的街道中无意间与一家不起眼的拉面馆相遇。推开拉门,掀开暖帘,一声热情干脆的“欢迎光临”将你带进另外一个世界。在这里,暖黄的灯光下,颇为拥挤的行列座位间,是聚集一处只顾得低头酣畅淋漓的上班族。汤头沸腾,肉菜丰足,此时此地,一碗拉面成了偌大都市里最治愈的力量;穿梭在人来人往的车站,你会在无数脚步踩出的无数条路径尽头找到一个流动的拉面屋台。人们或许因为没有时间,只能站立着迅速吃完并离开。但屋台主人却从未因此而有丝毫的松懈。从汤头到配菜,即使是在离开与到达的间隙,你也能在这里领略到一份简单却用心的醍醐之味;漫步于偏远静谧的乡村,你会在古色古香的街头巷尾发现一家有年头的家庭拉面店。店里或许只有年老的夫妇两人在苦苦经营,但手起刀落,细细的面条沐浴在看似清淡却口感丰富的高汤中,几十年对于手作的坚持,只为能够为远道而来的你呈现最完美的一碗。
发展到今天,拉面已经不再单纯是简单的食物,它更像是一个符号,一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。汤、面、配菜,似乎也变成了整个日本社会的缩影——舶来,吸收,传承,创新。中规中矩的外表下,是如汹涌波涛般,让人惊喜的丰富多彩。
了解一个国家的角度和方式有很多,但这一本书,我们要从一种食物来折射出一个社会,一个文化,是为大胆的尝试。在这一本书中,我们与拉面职人一同探讨让拉面美味的奥秘;在这一本书中,我们将寻找日本各地不容错过的特色拉面食谱;在这一本书中,我们将获取让拉面传播至世界的文化与商业思想。你可以将这本书当成一次科普,也可以当成一本视觉上的美食图鉴,也可以当成一份拉面地图。但我们仍然希望,这本书能够在最后帮助你从一个简单、触手可及的角度获取一份对于日本不一样的思考与认识。
受访人
工藤智
株式会社力之源营业企划部部长,有着一风堂海外店多年工作经验。第一家一风堂于1985 年由河原成美在福冈市中央区大名创立。一风堂不仅在日本本地开设了众多分店,在世界范围内也开设了一百多家分店。但是与一般的连锁店不同的是,一风堂每一家的店面装修都稍有不同,尤其是海外店铺,会根据当地的地方特色,对经营方针和空间设计做出相应的调整。
饭野敏彦
现东池袋大胜轩继承人、主理人。大胜轩由被称为“蘸面之父”“拉面之神”的山岸一雄创立于1961年,其招牌特制蘸面在短时间内迅速得到市场认可,大胜轩也成为人气拉面店。
斋藤一将
鸣龙店长。新宿料理师专门学校毕业后,曾就职于东京都内某酒店的中华料理店。怀着“拥有自己餐厅”的理想,29 岁时开始学习制面。之后先后担任某拉面店东京表参道和香港分店的厨师长,归国后独立。2012 年5 月在东京大冢创立创作面工坊鸣龙...
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★ 《卫报》“21世纪百佳图书之一”★ 2009年英国科斯塔年度小说奖获奖作品★ 2009年入围布克奖、都柏林国际文学奖★ 改编同名影片获2016年奥斯卡奖三项...
作品目录醒狮丛书总序/谢俊美 梁启超与《新民说》/黄珅 第一节 叙论 第二节 论新民为今日中国第一急务 第三节 释新民之义 第四节
《紫禁城宫殿》是“故宫三书”中的一本。这是一本几乎囊括中国所有古建筑形式(坛庙、园林、住宅及其建筑外部和内部装饰)的建筑百科全书。紫禁城堪称中国传统建筑技术与艺...
林海音(1918-2001),现代女作家。原名含英。台湾苗栗人,生于日本大阪。五岁随父母定居北京。1948年到台湾,任《国语日报》编辑。1953年主编《联合报》...
哈爸,原名余春林,80后,曾供职于新教育研究中心、《校长》传媒机构、课堂内外《家教》杂志等。2013年10月全职做自媒体,利用微信公众号“经典绘本”每天分享让人...
弗里兹•科恩(Fritz Kern,1884—1950),德国史学家,著有《中世纪早期的神圣王权与抵抗权》《中世纪的法律与宪法》《迄至1308年法国扩张政策的缘...
治则治法卷-现代中医名家医论医话选 本书特色 为便于读者更好地学习领会名家们的学术精华,张煜、王国辰主编的《现代中医名家医论医话选》从《中国百年百名中医临床家丛...
静心莲,本名常艳蕊,非典型公务员。烘焙成瘾,摄影中毒,嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学;更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。
龚静:上海嘉定人。复旦大学中文系毕业。复旦大学中文系副教授。中国作家协会会员。上海作家协会理事。出版有《西门,西门》、《花半》、《遇见》、《行色——龚静散文精选...
竹久梦二(1884—1934):日本史上最著名的画家之一。诗人。装帧设计师。他是代表“大正浪漫”的画家,被称为“大正的浮世绘师”。他留下了大量的抒情美人画,所画...
美国麻省理工学院主编的《设计问题》(Design Issues)杂志是国际设计研究领域的权威期刊。该杂志聚焦新问题,突出新观念、新思想和新方法,反映学术界前沿理...
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被称为业界传奇LoneIy Planet出版公司的创始人托尼.惠勒和莫琳· 惠勒已经出版了很多的旅行指南,这些指南覆盖了这个星球的每一个国家。Lonely Pl...
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1980年、京都府生まれ。帝塚山大学大学院法政策研究科世界経済法制専攻修了。第67回江戸川乱歩賞『老虎残夢』でデビュー。筆名は、敬愛するアメリカの伝説的ギタリス...
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《黑骏马》是19世纪70年代英国女作家安娜·休厄尔的作品,它在西方可以说是世代相传、享有盛名,是颇具代表性和权威性的英语儿童文学名著,曾被翻译成多种文字在世界各...
唐酒卿,晋江人气作者。文风诙谐幽默,行文流畅,深受女性读者的喜爱,代表作有《将进酒》《恣睢之臣》等。其中,《将进酒》已售出影视、广播剧等多个版权。
作品目录施氏食狮史季姬击鸡记熙戏犀· · · · · ·作者简介赵元任(1892.11.3—1982.2.24),作者,原籍江苏武进(今常州)