专门关注日本的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」第53弹《知日•好吃不过拉面》特集!
若论起日本的国民美食,拉面绝对是名目在列。驰骋于光怪陆离、无所谓昼夜的城市中心,你会在曲折狭窄的街道中无意间与一家不起眼的拉面馆相遇。推开拉门,掀开暖帘,一声热情干脆的“欢迎光临”将你带进另外一个世界。在这里,暖黄的灯光下,颇为拥挤的行列座位间,是聚集一处只顾得低头酣畅淋漓的上班族。汤头沸腾,肉菜丰足,此时此地,一碗拉面成了偌大都市里最治愈的力量;穿梭在人来人往的车站,你会在无数脚步踩出的无数条路径尽头找到一个流动的拉面屋台。人们或许因为没有时间,只能站立着迅速吃完并离开。但屋台主人却从未因此而有丝毫的松懈。从汤头到配菜,即使是在离开与到达的间隙,你也能在这里领略到一份简单却用心的醍醐之味;漫步于偏远静谧的乡村,你会在古色古香的街头巷尾发现一家有年头的家庭拉面店。店里或许只有年老的夫妇两人在苦苦经营,但手起刀落,细细的面条沐浴在看似清淡却口感丰富的高汤中,几十年对于手作的坚持,只为能够为远道而来的你呈现最完美的一碗。
发展到今天,拉面已经不再单纯是简单的食物,它更像是一个符号,一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。汤、面、配菜,似乎也变成了整个日本社会的缩影——舶来,吸收,传承,创新。中规中矩的外表下,是如汹涌波涛般,让人惊喜的丰富多彩。
了解一个国家的角度和方式有很多,但这一本书,我们要从一种食物来折射出一个社会,一个文化,是为大胆的尝试。在这一本书中,我们与拉面职人一同探讨让拉面美味的奥秘;在这一本书中,我们将寻找日本各地不容错过的特色拉面食谱;在这一本书中,我们将获取让拉面传播至世界的文化与商业思想。你可以将这本书当成一次科普,也可以当成一本视觉上的美食图鉴,也可以当成一份拉面地图。但我们仍然希望,这本书能够在最后帮助你从一个简单、触手可及的角度获取一份对于日本不一样的思考与认识。
受访人
工藤智
株式会社力之源营业企划部部长,有着一风堂海外店多年工作经验。第一家一风堂于1985 年由河原成美在福冈市中央区大名创立。一风堂不仅在日本本地开设了众多分店,在世界范围内也开设了一百多家分店。但是与一般的连锁店不同的是,一风堂每一家的店面装修都稍有不同,尤其是海外店铺,会根据当地的地方特色,对经营方针和空间设计做出相应的调整。
饭野敏彦
现东池袋大胜轩继承人、主理人。大胜轩由被称为“蘸面之父”“拉面之神”的山岸一雄创立于1961年,其招牌特制蘸面在短时间内迅速得到市场认可,大胜轩也成为人气拉面店。
斋藤一将
鸣龙店长。新宿料理师专门学校毕业后,曾就职于东京都内某酒店的中华料理店。怀着“拥有自己餐厅”的理想,29 岁时开始学习制面。之后先后担任某拉面店东京表参道和香港分店的厨师长,归国后独立。2012 年5 月在东京大冢创立创作面工坊鸣龙...
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张文江,1956年生,上海人。1978—1985年就读手华东师范大学中文系。师从施蛰存先生攻读中国古代文学研究生,获硕士学位。毕业后在上海社会科学院文学研究所工...
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作者简介纳撒尼尔•波普尔 《纽约时报》优秀的财经记者,毕业于哈佛大学,专注科技和商业领域报道。本书就是波普尔花费几年时
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刘望舒,资深开发工程师,Android进阶二部曲《Android进阶之光》《Android进阶解密》的作者,公众号“刘望舒”的作者,CSDN人气博主。他在博客中...
尼卡,英文名字Veronica爱足球,爱旅行,爱读书,爱美食,爱小动物……爱一切美好的感情和事物;也爱将一切美好的感情和事物用文字表达出来。时常沉溺文字,遗忘人...
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