味的散步-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

从平民百姓的餐桌饮食，到日本皇家的宫廷料理；从中国餐馆的燕窝鱼翅，到法国街头的红酒咖啡；从盛夏溪水中跳跃的河虾，到隆冬冰面上浑圆的鸭子……

***超人气日剧《天皇的御厨》人物原型，日本初代天皇料理人书写“舌尖上的日本”，这本美食散文集很好吃。***

热闹的街头藏着好吃到掉舌头的小馆子，田野乡间藏着香甜爽脆的自然馈赠；厨房是热油和香蒜组成的战场，宴会是检验一个人素质的绝佳场所……

***哪里的日料价廉物美，什么美食可以用耳朵吃，如何举办一个大派对，这本美食散文集很专业。***

他笔下的鸬鹚、香鱼、河虾，有着淋漓的跃动感；他眼中的荞麦面、烤鳗鱼、牛肉火锅，有着温暖的烟火气；他记忆里的皇太子、贞明皇后、轶父宫亲王，有着鲜活的人情味……

***美食，趣谈，人生感悟，日本皇家的鲜活故事，这本美食散文集不简单。***

横跨明治、大正、昭和，59年的御厨生涯×77则逸闻趣事×80幅珍贵手绘插图，一代料理传奇秋山德藏以佳肴美馔为传奇注脚，书写“舌尖上的日本”！

作品目录

百味人生
003 好吃的时节
006 鸬鹚渔夫
008 香鱼
011 便宜又好吃的店
014 烹小鲜
016 色与姿
018 菜名
020 菜单
022 手握饭团
024 泥鳅和香粉
026 食材的选择
028 料理的个性
031 地方料理
033 节奏
035 荞麦面
037 鳗鱼
040 珍馐
042 用耳朵吃
044 用手抓着吃
046 天妇罗
049 河鱼
051 牛肉火锅
054 选择美味还是酷热？
056 口味的变迁
059 服务
061 女厨师
063 偷瓜人
066 一米二的西芹
068 豆腐（一）
070 豆腐（二）
072 卓袱料理笔札
074 长崎料理
076 秋刀鱼和城下鲽
078 下酒菜
080 最爱吃的食物
082 间隔
084 江米糖
087 巴黎的弹子球
090 浅草之味
093 舌尖上的丸之内
095 丰盛的餐桌
097 罐头餐
099 生活之味
101 一到傍晚就生气
103 干货的功德
105 中国的干货（一）
107 中国的干货（二）
109 妙手回春的食物
111 孩童的梦想
113 砂锅乌冬面
115 当时的三菱原
117 秩父的回忆
119 冬之味（一）
121 冬之味（二）
123 冬之味（三）
125 研修三昧
127 领巾
129 害群之马
131 派对致辞
133 关于厨师的品位
宫廷料理
139 宫廷的正月料理
142 我的历法
144 虾之图
146 美的技术
149 朴次茅斯料理
153 自大与嫉妒
157 贞明皇后与拖鞋
163 香鱼与威尔士亲王
171 蜜瓜随记
178 皇太子与寿司
欢乐派对
187 写给大人的生活笔记
189 鸡尾酒派对
199 人人皆宜的鸡尾酒
204 小食
207 冷餐会
210 正式晚宴的服务
219 各种服务人员
230 后记
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作者简介

秋山德藏（1888-1974）

日本初代天皇料理人、法国料理协会名誉会员、巴黎厨师协会名誉会员、法国主厨协会会员。在职长达59年时间，因其对国家的杰出贡献，后获日本正四品三等功勋章。著有众多美食相关著作。

1904年，16岁的少年从穷乡僻壤依然出走繁华东京，进华族会馆进修；

1913年，25岁的青年登顶日本料理界，成为初代天皇料理人；

85年的人生里，他兢兢业业，完美诠释了日本大匠的定义，成就一代料理传奇。

精彩摘录

“原味”这个词在生活中到处可见。不过，无论古今东西，想必没有比豆腐更原味的食物了吧。平常不过的纯白色，乏味的四角形状，直接吃的话淡而无味，豆腐真是再普通不过了。但其实它并不简单，先从颜色说。豆腐的白可不是普通的白，当你静静地盯着细腻的绢豆腐看时，你会发现自己被一抹温润的暖意慢慢包围，并渐渐地被带进了豆腐的别样世界里。欣赏豆腐就如同欣赏一件上好瓷器，它散发着一种艺术的气息。一般食材的颜色多种多样，黄、绿、棕、红等，深浅不一，其中只有豆腐保持着超然而安静的白，呈现出无与伦比的美。味道也是一样。如果直接食用，豆腐的确寡淡，但只需佐以一点葱花和酱油，细腻而缥缈的味道即刻在舌尖扩散开来。可以说，它是最具禅味的东方食物了。既能放入味噌汤里，也能放到关东煮中；既可以和牛肉、银鱼、章鱼搭配，又可和蔬菜搭配……

——引自第68页

说到军粮，战国时代还有这样的故事。某个城池被敌军切断了粮草，按照推断，城中的粮食应该已经断绝，然而守城的军队又继续坚持了好几个月，一点没有要投降的意思，守城士兵的脸上也看不到一丝虚弱的迹象。敌军放出探子进城打探，没有查出其中原因。后来，守军到底还是没有坚持住，城池陷落。攻入城中后，敌军的首要目标就是破解粮食之谜。原来，这里的榻榻米和墙壁都是用干紫萁做成的，院子的一部分也是用田螺干代替沙砾铺就的。这真是相当能说明干货功德之大的一个例子了。幸运的我们如今已经免遭战火，也不用再做这样的准备，但偶尔尝一尝那越嚼越有劲的干货的浓郁滋味，也不是一件坏事。秋日的长夜里，一边重重地咬上一口五岛的鱿鱼干，一边静静地小酌一杯，也许那些被华丽虚幻、缥缈莫测的世间所遗忘的事物又会重新复苏。这样的功德，不可谓不大。

——引自第104页