从平民百姓的餐桌饮食,到日本皇家的宫廷料理;从中国餐馆的燕窝鱼翅,到法国街头的红酒咖啡;从盛夏溪水中跳跃的河虾,到隆冬冰面上浑圆的鸭子……
***超人气日剧《天皇的御厨》人物原型,日本初代天皇料理人书写“舌尖上的日本”,这本美食散文集很好吃。***
热闹的街头藏着好吃到掉舌头的小馆子,田野乡间藏着香甜爽脆的自然馈赠;厨房是热油和香蒜组成的战场,宴会是检验一个人素质的绝佳场所……
***哪里的日料价廉物美,什么美食可以用耳朵吃,如何举办一个大派对,这本美食散文集很专业。***
他笔下的鸬鹚、香鱼、河虾,有着淋漓的跃动感;他眼中的荞麦面、烤鳗鱼、牛肉火锅,有着温暖的烟火气;他记忆里的皇太子、贞明皇后、轶父宫亲王,有着鲜活的人情味……
***美食,趣谈,人生感悟,日本皇家的鲜活故事,这本美食散文集不简单。***
横跨明治、大正、昭和,59年的御厨生涯×77则逸闻趣事×80幅珍贵手绘插图,一代料理传奇秋山德藏以佳肴美馔为传奇注脚,书写“舌尖上的日本”!
秋山德藏(1888-1974)
日本初代天皇料理人、法国料理协会名誉会员、巴黎厨师协会名誉会员、法国主厨协会会员。在职长达59年时间,因其对国家的杰出贡献,后获日本正四品三等功勋章。著有众多美食相关著作。
1904年,16岁的少年从穷乡僻壤依然出走繁华东京,进华族会馆进修;
1913年,25岁的青年登顶日本料理界,成为初代天皇料理人;
85年的人生里,他兢兢业业,完美诠释了日本大匠的定义,成就一代料理传奇。
“原味”这个词在生活中到处可见。不过,无论古今东西,想必没有比豆腐更原味的食物了吧。平常不过的纯白色,乏味的四角形状,直接吃的话淡而无味,豆腐真是再普通不过了。但其实它并不简单,先从颜色说。豆腐的白可不是普通的白,当你静静地盯着细腻的绢豆腐看时,你会发现自己被一抹温润的暖意慢慢包围,并渐渐地被带进了豆腐的别样世界里。欣赏豆腐就如同欣赏一件上好瓷器,它散发着一种艺术的气息。一般食材的颜色多种多样,黄、绿、棕、红等,深浅不一,其中只有豆腐保持着超然而安静的白,呈现出无与伦比的美。味道也是一样。如果直接食用,豆腐的确寡淡,但只需佐以一点葱花和酱油,细腻而缥缈的味道即刻在舌尖扩散开来。可以说,它是最具禅味的东方食物了。既能放入味噌汤里,也能放到关东煮中;既可以和牛肉、银鱼、章鱼搭配,又可和蔬菜搭配……
——引自第68页
说到军粮,战国时代还有这样的故事。某个城池被敌军切断了粮草,按照推断,城中的粮食应该已经断绝,然而守城的军队又继续坚持了好几个月,一点没有要投降的意思,守城士兵的脸上也看不到一丝虚弱的迹象。敌军放出探子进城打探,没有查出其中原因。后来,守军到底还是没有坚持住,城池陷落。攻入城中后,敌军的首要目标就是破解粮食之谜。原来,这里的榻榻米和墙壁都是用干紫萁做成的,院子的一部分也是用田螺干代替沙砾铺就的。这真是相当能说明干货功德之大的一个例子了。幸运的我们如今已经免遭战火,也不用再做这样的准备,但偶尔尝一尝那越嚼越有劲的干货的浓郁滋味,也不是一件坏事。秋日的长夜里,一边重重地咬上一口五岛的鱿鱼干,一边静静地小酌一杯,也许那些被华丽虚幻、缥缈莫测的世间所遗忘的事物又会重新复苏。这样的功德,不可谓不大。
——引自第104页
聚焦神秘的古犹太王国一处以集残暴狡诈与忠勇慷慨于一身的大希律王为线索展现其覆灭前最后的灿烂与辉煌法国罗马史专家让-米歇尔·罗达兹与古代城市复原图巨擘让-克劳德·...
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