内容简介

从平民百姓的餐桌饮食，到日本皇家的宫廷料理；从中国餐馆的燕窝鱼翅，到法国街头的红酒咖啡；从盛夏溪水中跳跃的河虾，到隆冬冰面上浑圆的鸭子……

***超人气日剧《天皇的御厨》人物原型，日本初代天皇料理人书写“舌尖上的日本”，这本美食散文集很好吃。***

热闹的街头藏着好吃到掉舌头的小馆子，田野乡间藏着香甜爽脆的自然馈赠；厨房是热油和香蒜组成的战场，宴会是检验一个人素质的绝佳场所……

***哪里的日料价廉物美，什么美食可以用耳朵吃，如何举办一个大派对，这本美食散文集很专业。***

他笔下的鸬鹚、香鱼、河虾，有着淋漓的跃动感；他眼中的荞麦面、烤鳗鱼、牛肉火锅，有着温暖的烟火气；他记忆里的皇太子、贞明皇后、轶父宫亲王，有着鲜活的人情味……

***美食，趣谈，人生感悟，日本皇家的鲜活故事，这本美食散文集不简单。***

横跨明治、大正、昭和，59年的御厨生涯×77则逸闻趣事×80幅珍贵手绘插图，一代料理传奇秋山德藏以佳肴美馔为传奇注脚，书写“舌尖上的日本”！

作品目录

作者简介

秋山德藏（1888-1974）

日本初代天皇料理人、法国料理协会名誉会员、巴黎厨师协会名誉会员、法国主厨协会会员。在职长达59年时间，因其对国家的杰出贡献，后获日本正四品三等功勋章。著有众多美食相关著作。

1904年，16岁的少年从穷乡僻壤依然出走繁华东京，进华族会馆进修；

1913年，25岁的青年登顶日本料理界，成为初代天皇料理人；

85年的人生里，他兢兢业业，完美诠释了日本大匠的定义，成就一代料理传奇。

精彩摘录

“原味”这个词在生活中到处可见。不过，无论古今东西，想必没有比豆腐更原味的食物了吧。平常不过的纯白色，乏味的四角形状，直接吃的话淡而无味，豆腐真是再普通不过了。但其实它并不简单，先从颜色说。豆腐的白可不是普通的白，当你静静地盯着细腻的绢豆腐看时，你会发现自己被一抹温润的暖意慢慢包围，并渐渐地被带进了豆腐的别样世界里。欣赏豆腐就如同欣赏一件上好瓷器，它散发着一种艺术的气息。一般食材的颜色多种多样，黄、绿、棕、红等，深浅不一，其中只有豆腐保持着超然而安静的白，呈现出无与伦比的美。味道也是一样。如果直接食用，豆腐的确寡淡，但只需佐以一点葱花和酱油，细腻而缥缈的味道即刻在舌尖扩散开来。可以说，它是最具禅味的东方食物了。既能放入味噌汤里，也能放到关东煮中；既可以和牛肉、银鱼、章鱼搭配，又可和蔬菜搭配……

——引自第68页

说到军粮，战国时代还有这样的故事。某个城池被敌军切断了粮草，按照推断，城中的粮食应该已经断绝，然而守城的军队又继续坚持了好几个月，一点没有要投降的意思，守城士兵的脸上也看不到一丝虚弱的迹象。敌军放出探子进城打探，没有查出其中原因。后来，守军到底还是没有坚持住，城池陷落。攻入城中后，敌军的首要目标就是破解粮食之谜。原来，这里的榻榻米和墙壁都是用干紫萁做成的，院子的一部分也是用田螺干代替沙砾铺就的。这真是相当能说明干货功德之大的一个例子了。幸运的我们如今已经免遭战火，也不用再做这样的准备，但偶尔尝一尝那越嚼越有劲的干货的浓郁滋味，也不是一件坏事。秋日的长夜里，一边重重地咬上一口五岛的鱿鱼干，一边静静地小酌一杯，也许那些被华丽虚幻、缥缈莫测的世间所遗忘的事物又会重新复苏。这样的功德，不可谓不大。

——引自第104页