《从零开始做餐饮（开店篇）》内容简介

2016年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路：店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理……本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。
宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”，2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。

作品目录

名人推荐
推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理
推荐序二
餐饮人的“7P狼”法则
推荐序三
营销的本质是服务
自序
期待中国诞生超级餐饮品牌
第一章：准备：
谋定而后动，方能立于不败之地
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海
创业之前，请先认清你自己
心理准备：三军未动，预期先行
资金准备：手中有粮，心中不慌
创业计划书：餐饮创业者的开店指南
案例
第二章：定位：
为你的餐厅挖掘“护城河”
品类定位：占据消费者心智
客群定位：做特定群体的生意
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手
模式定位：商业模式的本质是效率体系
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱
案例
第三章：选址：
位置，位置，还是位置
选址之前，请先进行成本计算
选址的三大影响因素
入驻购物中心的选址考量
社区，下一个选址风口
扎堆选址，充分享受“聚集效应”
案例
第四章：装修：
营造最美用餐体验
动线设计的效率革命
打造光影和谐的用餐空间
工业材质的选择与应用
用色彩营造幻想味觉
绿植墙：让你的餐厅“活”起来
背景音乐：不可或缺的“声音标识”
案例
第五章：菜单：
一切美好的开始
菜品的选择与更迭
起个让全世界记住的好菜名
用拍电影的手法制作菜单
不要轻易尝试电子菜单
案例
第六章：营销：
让顾客知道你，爱上你
传单虽小，可不简单
用创意引爆生意
活动营销的五大维度
借势，成为风口上的那只猪
从“节日营销”到“节日赢销”
移动互联网时代的营销新宠
案例
第七章：人力：
人是餐厅永恒的主语
喜悦的员工是第一生产力
提升员工对企业的认同感
制定有效的薪酬激励制度
提升人效的三大方法
案例
第八章：品控：
最高的竞争壁垒当属菜品本身
食材采购的执行与管理
供应链品质决定餐厅的未来
以标准化摆脱后厨“绑架”
对菜品味道的极致打磨
烂服务会“坑”好产品
案例
第九章：数据：
未来的竞争，都是数据竞争
成本分析的“三看法则”
销量预测：最靠不住的是直觉
财务健康的临界点
你的餐厅真的“满”了吗
会员管理的数据决策
案例
致谢