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FASHION FOOD！

作者：[日]畑中三应子

出版社：上海三联书店

出版年：2021-10

评分：8.3

ISBN：9787542675101

所属分类：行业好书

书刊介绍

内容简介

所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质” (主要是营养) 便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。

食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。

在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。

作品目录

1 前言
流行美食前史1772—1969
3 从江户到战前
23 从战后到经济高速增长期
第1 部
加速发展的流行美食20世纪70年代
53 真正意义上的流行美食元年
73 时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”
95 “黑船”快餐来袭
116 大热美食接连诞生
第2 部
逐渐铺开的流行美食20世纪80年代
169 为“美食”心醉神迷的动荡十年
198 日式、中式、西式与各种民族特色菜系——多国籍时代来临
第3 部
自我增殖的流行美食20世纪90年代
233 20世纪90年代仍处于泡沫经济时期
260 “失去的10年”带来的转变
288 流行周期不断缩短
第4 部
疯狂扩散的流行美食21世纪初
323 充满不安与危机的2000年代
339 因大众勒紧裤腰带诞生的小爆款
369 后记
387 解说平松洋子
395 参考文献
406 流行美食年表
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作者简介

畑中三应子，资深美食撰稿人、编辑。曾任中央公论新社『シェフ・シリーズ』(《厨师系列》) 和『暮らしの設計』(生活的设计) 杂志总编，整理出版多部食文化作品。目前就职于朝日新闻电子版。

译者曹逸冰，毕业于中国人民大学日语专业，后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者，从事各类日语口译、笔译工作。主要译著有《笃姬》《残秽》《宫崎骏和他的世界》等。

精彩摘录

要拍摄“英式午后红茶”，就得用Wedgwood的茶具套装。要拍摄“法国贵妇钟爱的玛德莲蛋糕”，怕是要若无其事地在旁边摆一本法语版的《追忆似水年华》。过剩的故事性几乎发展到了“捏造”的地步，足以让美食摆脱主妇杂志的实用一边倒状态，飞向兴趣爱好的世界。

——引自章节：73　　时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”

仔细查阅当时的文献资料，你会发现关于“味道”描述少得可怜，也就肉饼的油腻和汉堡夹着的西式腌菜的独特口味稍微引起了一些反响。我也记得不甜的西式腌菜还挺新鲜的，但号称百分百纯牛肉的肉饼却毫无“美国感”，让我大失所望。其实当年的汉堡包跟现在的一样，不算太好吃，也不算太难吃，反而是一种没有个性可言的食品，所以味道是次要的一一它首先是作为美国文化的符号为大众所接受的。

——引自章节：95“黑船”快餐来袭