火爆酒楼系列菜谱——《火爆酒楼精品凉菜》、《火爆酒楼招牌热菜》、《火爆酒楼新潮热菜》、《火爆酒楼高档热菜》面世了,可喜可贺。
火爆酒楼系列菜谱是专业策划、编写人员在新理念指导下,精心构思,辛勤制作的结晶,感谢他们作了这项非常有益的工作,相信会受到各方人士的关注和厚爱。
时代在前进,社会在变革,生活更丰富。如今,餐饮市场酒肆林立,饮食新时尚彼消此长,令人眼花缭乱。餐饮业是时尚行业,要有超前意识,要与市场同频互动。在当今餐饮服务业激烈竞争的形势下,菜谱书应该跳出仅仅是教人做菜的俗套,应成为向人们传播知识,传承技艺,引导消费,引导市场的工具。
为了适应这种需要,火爆酒楼系列菜谱所搜集的菜品正是当前市场上火爆酒楼的畅销、走俏菜点,展示了餐饮业大师们的新厨艺,为广大专业厨师创新菜品抛砖引玉,可以起到为老百姓导吃和引领市场消费的作用。
书中精选的菜品,以继承与创新为思路,突破传统格局,设计清秀、典雅,新意萌生,文字介绍也精道,体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺基础上,对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试。时代呼唤营养美食,书中展示的所有菜品,以讲卫生、讲口味、讲营养为重点,遵循前人所云“不知食益者,不足以存生也”,充分应用平衡膳食的理论,以摄取营养,增进体质、预防疾病,达到延年益寿为目的,适应现代生活的需要,体验营养美食的魅力。
火爆酒楼系列菜谱个性鲜明,特点显著,集专业性、实用性、超前性于一体,所选菜品均由优秀的专业厨师制作,专业摄影师拍摄,烹饪专业工作者编撰,达到了较高的专业水准,让人一目了然。火爆酒楼系列菜谱既可作为专业厨师提高技能的教材,也可作为烹调爱好者学习借鉴用书。
火爆酒楼系列书的出版有很强的现实意义,愿其成为奉献给专业工作者和广大烹饪爱好者的一份有意义的礼物。
张云国,中国烹饪名师,国家高级中餐烹调质量,法国国际厨皇美食会金牌会员,河南省三门峡市餐饮烹饪行业协会副秘书长,全国第五届烹饪大赛获冷拼、热菜双项银奖,河南省劳动和社会保障部授于“河南技术能手”称号,录制出版了《新式鲍汁菜》、《鲍翅燕肚参海味珍品干货涨发与菜肴制作》两套教学光碟。
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