《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？（第二版）》内容简介

当你吃一个苹果时会发生什么？答案比你想象的复杂得多。每个苹果都含有数千种抗氧化剂，影响人体内成千上万种代谢反应。但是，计算每种化学物质的具体影响，并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质，所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质，但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。长期陷入“简化主义”思维的营养学，正处于一场革命的风口浪尖。这本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食：中国健康调查报告》的续篇。在前作中，坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在《救命饮食2》中，作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时，这本书也将带你深入了解，这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。
T.柯林·坎贝尔 世界营养学界的重要权威，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。他是美国康奈尔大学营养生物化学专业的雅各布·古尔德·舒尔曼名誉教授，获得了超过70个授予年度的同行评审研究资金，撰写了超过350篇研究论文，其中大部分都经过同行评审；同时，他也是食品、营养和健康方面几个专家小组的成员，其中包括美国国家科学院和美国国立卫生研究院的专家小组。荣获过包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励。
《救命饮食》系列出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特·C·理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安·奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。
霍华德·雅各布森 营养学领域多部畅销书特约作者，“Plant Yourself”播客主理人，曾获天普大学健康研究领域博士学位。由其运营的“大改变计划”致力于帮助人们养成与他们的目标相符的生活方式和饮食习惯。

作品目录

前言
第一部分
被系统奴役
第1章：现代医疗保健神话
第2章：真相背后
第3章：我的邪佞之说
第二部分
范式桎梏
第4章：简化主义的胜利
第5章：简化主义入侵营养学
第6章：简化主义研究
第7章：简化主义生物学
第8章：遗传学与营养学（第一部分）
第9章：遗传学与营养学（第二部分）
第10章：简化主义医学
第11章：简化主义补充剂
第12章：简化主义社会政策
第三部分
微妙的权力及其操控者
第13章：了解这个系统
第14章：行业剥削与控制
第15章：研究与利润
第16章：媒体问题
第17章：政府误报
第18章：光明使者的蒙蔽
第四部分
最后的思考
第19章：做整体主义的自己
致谢
注释