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中国名点

作者：郦悦胡均力

出版社：浙江科学技术

出版年：2022年3月

ISBN：9787534179716

所属分类：人文社科

书刊介绍

《中国名点》内容简介

中国烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至全世界文化的宝贵财富。本书不仅介绍了中国面点的概况，还根据制作原料和技艺的不同将中国面点分为几大类，并按类进行详细介绍。书中精选了中国各地具有代表的面点，均配有详细的文字和图片介绍，操作性强，便于具有不同烹饪基础的烹饪爱好者根据本书学习中国名点的制作。此外，书中还将美食背后的文化融入食谱，以原料为例，书中不仅列出了每道面点所用的原料，更讲述了选择这些原料的原因以及经历世代流传后原材料和制作技艺发生的变化。本书采用中文和西班牙文双语对照的方式呈现，可以让更多的国际友人了解中国餐饮，有利于弘扬和传播中国传统饮食文化。
郦悦，胡均力编著

作品目录

前言
Prólogo
第一部分
中国面点概述
Parte
I.Visión
general
del
dim
sum
chino
第一课
中国面点的概念与特点
Lección
1.Concepto
y
características
de
los
dim
sum
chino
第二课
中国面点的风味流派
Lección
2.Escuelas
de
sabor
de
los
dim
sum
chinos
第三课
中国面点的面团种类
Lección
3.Tipos
de
masa
de
los
dim
sum
chinos
第二部分
水调面团代表面点
Parte
II.Variedades
de
masa
mezclada
con
agua
第一课
蟹粉小笼
Lección
1.Panecillo
de
cangrejo
第二课
玻璃烧卖
Lección
2.Siumai
de
cristal
第三课
担担面
Lección
3.Fideos
Dandan
第四课
片儿川面
Lección
4.Fideos
de
Pian
er
chuan
第五课
春卷
Lección
5.Rollitos
de
primavera
第六课
老边饺子
Lección
6.Jiaozi
de
Laobian
第七课
炸酱面
Lección
7.Fideos
zhajiang
第八课
扁食
Lección
8.Bianshi
第九课
蒙古馅饼
Lección
9.Empanada
mongol
第十课
猫耳朵
Lección
10.Orejas
de
gato
第十一课
岐山臊子面
Lección
11.Fideos
Saozi
de
Qishan
第三部分
膨松面团代表面点
Parte
III.Variedad
de
masa
voluminosa
第一课
三丁大包
Lección
1.Bollos
de
tres
tipos
de
cubitos
第二课
幸福双
Lección
2.Doble
felicidad
第三课
喉口馒头
Lección
3.Panecillo
de
un
bocado
第四课
千层油糕
Lección
4.Torta
de
aceite
mil
capas
第五课
生煎包
Lección
5.Panecillo
frito
第六课
蜂蜜大麻花
Lección
6.Trenza
frita
con
miel
第七课
油条
Lección
7.Churros
第八课
馕
Lección
8.Torta
Nang
第九课
锅盔
Leccón
9.Pastel
de
casco
第十课
银丝卷
Lección
10.Rollo
de
plata
第十一课
南方大包
Lección
11.Gran
panecillo
sureño
第四部分
油酥面团代表面点
Parte
IV.Variedades
de
masa
de
hojaldre
第一课
萝卜丝酥饼
Lección
1.Tortita
de
nabo
frita
第二课
黄桥烧饼黄桥烧饼
Lección
2.Pastel
horneado
de
Huangqiao
第三课
大救驾
Lección
3.El
gran
rescate
第四课
吴山酥油饼
Lección
4.Pastel
de
mantequilla
Wushan
第五课
荷花酥
Lección
5.Crujiente
de
loto
第六课
岭南蛋挞
Lección
6.Pastelito
de
huevo
Lingnan
第七课
叉烧酥
Lección
7.Crujiente
de
char
siu
第八课
炸三角酥
Lección
8.Pastelito
triangular
crujiente
第九课
榨菜鲜肉月饼
Lección
9.Pastel
de
luna
a
la
mostaza
第十课
泡泡油糕
Lección
10.Pastel
de
burbujas
第十一课
莲蓉甘露酥
Lección
11.Crujiente
de
loto
dulce
第五部分
米及米粉类面团代表面点
Parte
V.Variedades
de
arroz
y
de
harina
de
arroz
第一课
嘉兴鲜肉棕子
Lección
1.Zongzi
de
carne
fresca
Jiaxing
第二课
赖汤圆
Lección
2.Tangyuan
Lai
第三课
竹筒饭
Lección
3.Arroz
de
tubo
de
bambú
第四课
松花团子
Lección
4.Albóndigas
de
Songhua
第五课
糯米素烧鹅
Lección
5.Ganso
estofado
con
arroz
glutinoso
第六课
定胜糕
Lección
6.Pastel
Dingsheng
第七课
麻团
Lección
7.Bolas
de
sésamo
第八课
酒酿圆子
Lección
8.Bolas
con
vino
dulce
de
arroz
第九课
桂花年糕
Lección
9.Pastel
de
osmanto
第十课
八宝饭
Lección
10.Arroz
con
ocho
tesoros
第十一课
艾窝窝
Lección
11.Niditos
Ai
第六部分
其他类面团代表面点
Parte
VI.Otras
variedades
de
masa
第一课
水晶虾饺
Lección
1.Empanadillas
de
gambas
de
cristal
第二课
娥姐粉果
Lección
2.Empanadilla
E
jie
第三课
蜂巢芋角
Lección
3.Panal
de
taro
第四课
马蹄糕
Lección
4.Pastel
de
castaña
de
agua
第五课
川北凉粉
Lección
5.Gelatina
del
norte
de
Sichuan
第六课
豌豆黄
Lección
6.Guisante
amarillo
第七课
小窝头
Lección
7.Niditos
第八课
羊肉泡馍
Lección
8.Paomo
de
cordero
第九课
蜜汁莲藕
Lección
9.Raíz
de
loto
de
miel
第十课
胡辣汤
Lección
10.Sopa
Hula
第十一课
闽南萝卜糕
Lección
11.Pastel
de
nabos
Minnan