《从零餐饮开店经营实战指南》内容简介

开设餐饮店的门槛不高，但要运营好很难。看似生意红火的餐饮店未必赚钱，看起来不起眼的餐饮店未必做不大。关键要看以什么样的模式运营餐饮店。模式对了，餐饮店可以从0做到1，再从1做到无穷大。本书从餐饮运营的多个角度，针对餐饮店经营过程中的问题，提供了具实用价值的解决方案，为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式，提供了而深入的指导和帮助，可供中小餐饮企业管理人员、基层员工阅读参考。
高源泽，19年创业经历，从搬运工到品牌创办者，高汲餐饮集团董事长，迷你椰·泰式大排档创办者，繁象品牌策划联合创办者，SIFM国际财务管理师，ICF国际认证进化教练。
雷荣湘，26年餐饮从业经历，从基层服务员到品牌创办者；创办垂直餐饮行业商学院“新火大学堂”；杭州湘之荷品牌创办者；杭州新发现餐饮连锁联合创办者；杭州四季风情品牌董事；世界中餐业联合会时尚休闲委员会秘书长；上海湘菜协会副会长；共青团永州市委驻杭州工作委员会副书记。

作品目录

推荐序
餐饮品牌化的实践与追寻
前言
第1章：做餐饮，懂运营，才轻而易举
1.1、做餐饮要认清的8个假象
1.2、餐饮店生意兴隆的6条规则
第2章：餐饮新店筹备：从选址到资金一个都不能少
2.1、开店筹备，做好分析和筹划才能一炮而红
2.2、店铺选址，餐饮店开在哪儿大有学问
2.3、市场定位，想好你的顾客从哪儿来
2.4、证照办理，关键证照一个都不能少
2.5、资金筹备，准备充足的“弹药”
第3章：餐饮店设计：“高颜值”可以增强餐饮店的吸客能力
3.1、店面设计，顾客更喜欢“高颜值”的餐饮店
3.2、营业空间设计，餐饮店装修是一门艺术
3.3、菜谱设计，精美菜谱能让顾客胃口大开
3.4、服装设计，统一服装让顾客心情愉悦
3.5、标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始
3.6、厨房设计，如何让餐饮店透明时尚
第4章：餐饮店营销推广：推广是餐饮经营者的必修课
4.1、餐饮店的活动营销如何做
4.2、餐饮店的社群营销如何做
4.3、餐饮店的微信营销如何做
4.4、抖音、快手短视频与直播营销
4.5、平台营销
4.6、文化营销，给餐饮店注入文化元素
4.7、会员营销，成为顾客的好朋友
第5章：餐饮店质量管理：高质量才常青
5.1、餐饮店菜品原料质量管理
5.2、餐饮店菜品制作和出品质量管理
5.3、餐饮店服务质量管理
5.4、餐饮店楼面质量管理
第6章：餐饮店采购与人员管理：采购决定餐饮品质
6.1、如何选择合适的餐饮采购方式
6.2、如何控制采购成本
6.3、采购中的食品安全控制
6.4、完善采购制度
6.5、采购中的仓储管理
6.6、人事管理，打造餐饮店强大人气团队
第7章：餐饮店食品安全控制：安全是餐饮的根基
7.1、餐饮店人员健康安全管理
7.2、餐饮店食品采购安全管理
7.3、食物中毒的预防与处理
7.4、食物过敏控制
7.5、病媒生物的防治
第8章：餐饮店后厨管理：管好后厨，餐饮店才能赢利
8.1、厨政管理
8.2、菜品管理
8.3、后厨卫生管理
8.4、后厨安全管理
8.5、后厨管理制度
第9章：餐饮店外卖管理：顺应趋势的餐饮管理举措
9.1、餐饮店外卖平台如何选择
9.2、餐饮店外卖的菜品如何选择
9.3、餐饮店外卖的优惠活动如何做
9.4、餐饮店外卖的价格如何制定
9.5、餐饮店外卖如何精准营销
第10章：餐饮店品牌连锁管理：有品牌有溢价，能连锁能做大
10.1、如何塑造强大的餐饮品牌
10.2、餐饮品牌如何做好连锁扩张
10.3、餐饮品牌要做好连锁“四化”
10.4、餐饮连锁店的开发与评估
10.5、餐饮连锁店的管理与培训
10.6、餐饮品牌如何维系品牌影响力