内容简介

獨家公開 「□」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！

●「果子學校系列」由□ 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。

●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！

●全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！

不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！

□ 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。

●「果子學校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！

●宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！

「果子學校」的第7堂課：像棉花般輕盈的「戚風蛋糕＆泡芙」

輕盈柔軟如絲絹般的質感，正是戚風蛋糕的迷人之處！搭配不同沾醬和水果，就能展現出清爽高雅的風味。時下最流行的泡芙點心，除了風味奶油泡芙，還有閃電泡芙、酥炸小泡芙，以及車輪造型的法式大泡芙等，棉花般的質地外酥內軟，填入滿滿的奶油餡，一口咬下，讓人心滿意足！

不想再辛苦排隊等外賣嗎？自己動手做出專家級的美味點心吧！

作品目录

使用本書所需的知識與守則

Chapter 1 戚風蛋糕

基本　香草戚風蛋糕

應用1 莓果戚風蛋糕

應用2 柳橙戚風蛋糕

應用3　巧克力戚風蛋糕

應用4　紅茶戚風蛋糕

應用5　抹茶紅豆戚風蛋糕

應用6　蜂蜜核桃戚風蛋糕

應用7　香蕉戚風蛋糕

Chapter 2 泡芙

基本 奶油泡芙

應用1　草莓奶油泡芙

應用2　酥脆杏仁泡芙

應用3　巧克力奶油小泡芙

應用4　耶克蕾雅泡芙2種

應用5 凱洛琳泡芙

應用6 巴黎布列斯特泡芙

應用7 酥炸小泡芙

需記住的甜點技巧

1 打發鮮奶油

2 卡士達奶油

3 卡士達奶油的變化應用

4 糖衣

5 糖霜