全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店,除了店家的基本資料、招牌料理外,另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的特色串燒;例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合,或是配上新鮮蔬菜做成西式點心,賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒塩的方法等,全都以圖片一個一個步驟,仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命線,這一點套用在所有餐飲店都適用,其不只牽涉到營運成本,對店家的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式,還有燒烤台‧加熱調理機(griller)等料理機器、炭,以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。只要能掌握全盤均衡來進行營運的話,就可以創造出吸引顧客的店家
宋朝人的吃喝 本书特色 汪曾祺是美食家,且能烧一手好菜,当年的文人去汪家作客,是**希望汪老头能亲手掌勺的——能吃上汪曾祺烧的菜做的汤是一件特别荣耀的事情。所以...
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这是一本关于你曾经在婉约宋词中读到,或是在小说影视作品中为之倾倒的江南美食。没有北方那令人大快朵颐的肥肉烈酒,也没有川湘
上桌率最高的家常菜 本书特色 全书精选1000道超高人气家常菜,包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。一日三餐巧安排,千滋百味尽情尝鲜,让读者天天吃出新花样,菜色丰富、...
《只要不忘了回家的路》内容简介:这是背包客小鹏12年的漫漫长途,也是一个旅行者的情怀担当。人应该趁着年轻去流浪,只要不忘了回
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30种家传美味配方全方位大公开,精彩内容包括:传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块,煮的Q劲十足又有口感的面条,再
低卡减脂家常菜/轻料理 本书特色 懒得做运动,受不了断食,究竟有没有让美味和苗条轻松兼得的好办法? 让这本书告诉你解馋还不发胖的秘诀。精心搭配低热量、高营养的多...
日本熱銷四百萬冊!日本Amazon暢銷書排行榜上,長踞食譜類、瘦身類No.1兩年以上!TANITA公司員工靠著這份500卡午餐料理食譜,整體
春-主妇必学的四季营养餐 本书特色 《主妇必学的四季营养餐:春》是由重庆大学出版社出版的。春-主妇必学的四季营养餐 内容简介 构思一个5口之家,从一个主妇的角度...
義大利人會因為水牛奶作的莫薩瑞拉乾酪好吃,還是牛奶作的比較好吃而面紅耳赤噴口水;西班牙農夫為了火腿的風味,還會餵小豬吃橡
戒不掉的烘焙甜点从入门到精通-2 本书特色 本书为《戒不掉的烘焙甜点》作者、美食大V飞雪无霜的全新烘焙作品,旨在做其升级版。全书共收录105款超人气烘焙甜点,从...