中国保健药膳烹调制作 目录

**章 中国保健药膳的基础知识
**节 中国保健药膳的历史渊源
一、中国保健药膳的定义
二、中国保健药膳的历史渊源
第二节中国保健药膳的理论基础
一、阴阳五行学说
二、藏象学说
三、气、血、津液
四、经络和经络系统
五、病因和病机
六、辨证施治
七、防治原则
八、中药的性味和功能
第三节 中国保健药膳的应用原则
一、因时施膳(不同季节的施膳)
二、因地施膳(不同地域环境的施膳)
三、因人施膳(不同年龄、性别、身体状况的施膳)
第四节 中国药膳的分类
一、保健药膳
二、治疗疾病药膳
第二章 中国保健药膳常用中药和食物的性味功用
**节 中国保健药膳常用中药的性味和功用
人参 丹参 何首乌 菟丝子
三七 车前子 灵芝草 黄芪
川贝母 玉竹 沙苑子 黄精
干地黄 艾叶 阿胶 雪莲花
山茱萸 石斛 附子 鹿茸
山柰 冬虫夏草金银花 淫羊藿
天麻 西洋参 砂仁 蛤蚧
太子参 当归 枸杞子 酸枣仁
天门冬 防风 党参 f肉苁蓉
五加皮 麦门冬 海马 仙茅
五味子 杜仲 海龙 补骨脂
第二节 中国保健药膳常用食物的性味和功用一
八角茴香牛肉 甘蔗 全蝎
大麦 牛肝 龙眼肉 竹荪
大枣 肚 田螺 羊肉
大蒜 乳 生姜 羊肝
山药 牛蒡根 白果 羊肾
山楂 牛髓 白饭豆 羊乳
小麦 乌梅 白脂麻 羊外肾
马肉 乌骨鸡 冬瓜 阳桃
马乳 乌贼鱼肉丝瓜 红花
马齿苋 天葵 百合 地肤苗
马铃薯 芹 芋头 百里香
无花果 玉米须 西瓜 沙棘
木瓜 玉蜀黍 肉桂 麦芽
木耳 甘草 肉豆蔻 杜果
杨梅 苹果 茭白 海带
芜菁 苜蓿 荔枝 海虾
芜荽 茄子 带鱼 海蜇
芹菜 金橘 韭子 海狗肾
苋 金针菜 韭菜 桑椹
花椒 狗肉 雪士蟆油菱
芥菜 饴糖 虾 菊芋
杏仁 兔肉 香附 菊花
芡实 鱼鳔 香蕈 菊花脑
赤小 鱼腥草 香蕉 菠菜
杏子 泥鳅 食盐 菠萝
李子 香花菜 洋葱 萝卜
牡蛎肉 香茅 扁 黄瓜
佛手柑 茯苓 蚕 黄大豆
龟肉 柑 桂花 麻雀
沙果 柚 桔梗 蚯蚓
鸡子 枸杞叶 桃子 银耳
鸡肉 柿子 核桃仁 甜瓜
鸡肝 柿叶 荸荠 甜橙
鸡内金柿饼 莲子 梨
驴肉 柠檬 莲子心 鸽
驴阴茎 胡椒 莴苣 猪心
芦荟 胡萝卜 莼 猪肉
青鱼 南瓜 栗子 猪肝
枇杷 苹果 益智仁 猪肾
罗勒 茼蒿 鸭肉 猪肺
罗汉果 茵陈蒿 鸭蛋 猪胰
松蕈 茴香 蚌肉 猪脑
松子 茴香茎叶蚬肉 猕猴桃
茉莉花 荞麦 酒 麻油
苦瓜 茶叶 酒酿 鹿肉
苦菜 荠菜 海参 鹿肾
淡菜 黑芝麻 慈姑 橘皮
绿豆 鹅肉 榛子 薏苡仁
假茹 番薯 鲍鱼 蕹菜
葛根 猴头 辣椒 薄荷
蒌蒿 椿叶 樱桃 燕窝
葡萄 槐花 橄榄 藤三七
葱白 萄弱 豌豆 藕
落花生 蒲公英 醋 藿香
粟米 鹌鹑 鲤鱼 蟹
紫菜 蜂蜜 鲥鱼 鳖肉
紫苏叶 蜂蛹 鲫鱼 鳜鱼
紫河车 木叶 橙子 鳝鱼
黑大豆 粳米 橘 糯米
第三章 中国保健药膳烹调原则和制作方法
**节 中国保健药膳的烹调原则
第二节药食台烹和药食分制台烹的制作
第三节原料的切配
第四节原料的熟处理
第五节上浆、挂糊、勾芡
第六节烹制的火候
第七节 中国保健药膳的调味
第八节中国保健药膳基本烹调技法
第四章 中国保健药膳烹调制作举偶儿
**节保健药膳蒂肴制作儿
蒸
五圆全鸡 海马童子鸡 柏仁猪心
枸杞山药 清蒸人参甲鱼冰糖哈士蟆油
附片蒸羊肉 附片蒸牛鞭 k、参乌鸡白凤
汽锅 仙茅蒸羊腰 菟丝蒸鹌鹑
人参汽锅鸡 西洋参蒸鸭 枸杞蒸鹿肉
人参汽锅鸽 山茱萸蒸鸭 人参蒸鹿肉
虫草水鸭 天麻蒸乳鸽 菟丝蒸驴鞭
旱蒸贝母鸡 归芪蒸乳鸽 桂圆蒸驴心
二黄蒸牛肉 枸杞蒸乳鸽 金环酿燕窝
桑椹蒸蛋 虫草蒸乳鸽 洋参蒸燕窝
益寿太极 沙苑蒸乳鸽 银耳蒸燕窝
天麻鱼 参蒸鹌鹑 阿胶蒸燕窝
参杞羊脑 枸杞蒸鸽蛋 豆豉蒸带鱼
黄精蒸排骨 童参蒸鹌鹑 百合蒸带子
人参蒸米肚 五味蒸鹌鹑 阿胶蒸鲍鱼
柏仁蒸牛心 阿胶蒸鹌鹑 当归蒸鲫鱼
煮
冰糖银耳 参归腰片
赤豆鲤鱼 水煮黄芪牛肉片
炸
油炸全蝎 枸菊香肝 香酥参归鸡
紫金圆子 菟丝鸡饼 白藕猪肉丸
玄驹芝麻脆 芦荟春卷 炸枣仁猪
烧
松子鱼米 红烧双冲 丁香烧猪手
天麻鱼头 红烧龟肉 狗脊烧猪尾
龙眼贵妃翅 板栗鸡 银杏烧鸭
砂仁牛肉 菟丝烧海参 百合烧豆腐
干烧黄芪鱼 枸杞烧鞭花 马蹄烧木耳
炖
壮阳狗肉 淮山圆炖甲鱼灵芝玉兔
五花菱肉 蛤蚧全鸡 鹿茸羔羊
天麻猪脑 龟羊汤 苁蓉炖牛鞭
黄芪鹌鹑 阿胶龙脯 菟丝炖鹿鞭
苁蓉炖双鞭 黑豆炖羊心 巴戟炖鲜蚝
十味炖猪肚 麦冬炖羊肺 三子炖鱼鳔
党参炖鹿肉 罗汉果猪肺 北芪炖生蚝
红枣炖猪皮 乌鸡白凤汤 参炖雪蛤
三鞭炖瘦肉 雪莲花炖鸡 百合炖雪梨
山杞炖牛睾 鹿筋炖凤爪 蛤蚧炖鸽
北芪炖羊肚 参炖乳鸽
杜仲炖猪尾 鲍鱼炖土鸡
煨
莲子百合瘦肉黄精煨肘 回春鹿尾
红花鸡块 参芪香鹅 黄芪海参
阿胶金丝枣 五香肉钱儿 当归狗肉
陈皮兔 长寿元鱼 玉竹裙边
炒
枸杞虾仁 素炒魔芋 荷花鱼片
素炒枸杞叶 杏仁鲜贝 八宝山药泥
山楂肉片 杜仲腰花 菊花枸杞鱼丝
枸杞肝丁 芦荟肉丁 软炒枸杞鸡豆
菊花京酱肉丝玫瑰鸡片 花
金堆虾子 菊花鸡片
冻
阿胶虫草蹄冻 消暑银耳冻 花生豆腐
通草鲫鱼冻 杏仁豆腐
焖
海带豆腐 桂圆莲子
参术羊肝 红枣鸽肉饭
煎
五味大虾 茯白鱼片 枸杞芝麻鸡饼
熘
桃仁熘黄菜 鲜熘杞子鸡丝
明目肝片 炸熘山楂鱼
汆
地黄牛肉丸 药羊腰汤
人参哈士蟆油四物肝片汤
拌
麻油核桃仁 茉莉杏仁
玉竹芦笋脆 蜂蜜板栗 ,,
爆
爆炒羊石子 百合爆羊心 汤爆双脆
卤
党参卤猪蹄 丹参卤兔肉 党参卤狗肉
黄芪卤猪心 参汤卤驴肉 黄精酱乳鸽
煲
黄精猪尾煲 锁阳牛肉煲 参乌鸡煲
山药兔肉煲 锁阳双鞭煲 五味子鸽煲
复元鹿尾煲 冬乌鸡煲 虫草鹌鹑煲
壮阳狗肉煲 金樱子鸡煲 茯苓龟肉煲
当归羊肉煲 苡仁鹌鹑煲 双耳鱼肚煲
雪凤鹿筋煲 雪莲乌鸡煲
填瓤
贝母梨罐 瓤冬瓜 芦荟春卷
酿苦瓜 三鲜南瓜盅
漏
川味涮牛肉火 涮牛肉火 滋补火锅
锅底汤 锅底汤 底汤
涮羊肉火 涮海鲜火
锅底汤 锅底汤
第二节保健药粥的制作一
菱米粥 珠玉二宝粥 绿豆橄榄粥
茯苓粥 神仙粥 核桃粥
黄芪粥 鸡汁粥 松仁粥
山药羊肉粥 赤豆粥 龙眼粥
鹿角胶粥 酸枣仁粥 花生粥
肉桂粥 苡仁茯苓粥 桑椹粥
阿胶粥 红枣小米粥 海参粥
第三节保健药酒的制作
人参酒 士元酒 菊花酒
鹿茸洒 十全大补酒 定汉百岁酒
灵芝洒 长生酒 树滋堂补酒
蚂蚁酒 首乌枸杞酒 太和海颐堂滋
雪莲酒 珍酒 补养生酒
第四节保健药茶的制作
太子参茶 丹参茶 银杏叶茶
石菊茶 胖大海茶 金银花茶
洋参茶 楂茶 菊花茶
罗汉果茶 酸梅茶 麦冬茶
决明子茶 柿叶茶 宝茶
第五节保健药膳汤羹制作
牛髓山药汤 红枣猪蹄汤 沙苑牛肉汤
三七狗肉汤 白术瘦肉汤 黄芪牛肉汤
乌鸡白凤汤 雪梨猪肺汤 蛤蚧羊肉汤
参归鳝鱼汤 花生猪蹄汤 鹿胶羊肉汤
双鞭壮阳汤 灵芝蹄筋汤 滋补乌发汤
十全大补汤 沙参心肺汤 银花鸭汤
芪归牛尾汤 桔梗猪肺汤 鹿茸全鸽汤
虫草鹿鞭汤 罗汉果猪肺汤巴戟鹌鹑汤
核桃露 贝母猪肺汤 什锦鹿茸羹
鹿茸三珍汤 杞叶豆腐汤 美容养颜羹
第六节保健药膳面点制作
一品山药 南瓜烧麦 八仙糕
乌米饭 虫草鸭肉粽 参苓八宝糯
薏仁竹笋饭 茶面卷 米糕
南瓜焖米饭 板栗卷 药枣泥糕
茯苓肉饺 荠菜肉春卷 四神汤饺
阿胶汤圆 杞叶肉锅贴 萝卜酥
人参鸡油汤圆 羊紫锅贴 枣泥盒子酥
红花饭 灵芝椰香月饼
人参什锦饭 沙棘糖角
第七节 中国保健药膳滋补龙凤宴烹调制作
一、中国保健药膳滋补龙凤宴介绍词
二、中国保健药膳滋补龙凤宴菜谱
三、中国保健药膳滋补龙凤宴制作
阿胶金丝枣 油炸全蝎 玄驹芝麻脆
蜂蜜板栗 人参汽锅鸽 酿苦瓜
茉莉杏仁 素炒魔芋 人参乌鸡白
玉竹芦笋脆 回春鹿尾 凤汽锅
灵芝玉兔 长寿元鱼 西洋参童子鸽
阿胶龙脯 杜仲腰花 玫瑰鸡片
紫金圆子 芦荟肉丁 菊花京酱肉丝
壮阳狗肉 冰糖哈士蟆油荷花鱼尸
鹿茸羔羊 枸杞山药 红花饭
黄芪海参 金堆虾子 美容养颜羹
虫草水鸭 茯苓肉饺

中国保健药膳烹调制作 内容简介

本书介绍了保健药膳的基础理论应用睬则，药膳常用原料性味和功能，烹调制作的技法，保健药膳菜肴、粥、汤、面点、茶、酒的制作方法和范例，是餐饮业人士和药膳烹调爱好者学习制作药膳和自我保健的良师益友。