今天,大豆被视为“黄色的钻石”,是全世界饮食新时尚的闪亮明星。原因是大豆含有人体必需的8种氨基酸,是优质的“完全蛋白质”;还有脂肪、碳水化合物及卵磷脂等营养元素,不仅保护心脏、血管,增进大脑发育及记忆力,更可降低血液中的胆固醇含量,预防心血管疾病、中风、癌症,减缓女性更年期症状等,真正是男女老少皆宜的保健食品。面对西方动物性食物带来各种文明病的反省,大豆益发显现重要的地位。
大豆原产于中国,早在5000年以前开始栽培,古代称作“菽”,秦汉以后“大豆”一词广泛使用。这个古老而传统的作物,2000多年前传入朝鲜、日本、印度、越南等亚洲邻国,18世纪引种于欧洲,19世纪中叶美国开始试种,如今是全世界大豆产量*大的国家。
本书首先呈现摄取大豆的l0个理由,然后细述其营养、成长以及豆芽、豆腐的制作过程,接着展开主文和食谱,让你完整认识大豆,并且立即动手 ——在餐桌上展现它千变万化的面目,供家人享用。
本书包含认识大豆与大豆食谱两个部分。书中的30道食谱,是在营养学家的指导下制作而成。
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