动物性食品卫生学 目录

第三版前言第二版前言绪论一、动物性食品卫生学概念二、动物性食品卫生学的任务和作用三、动物性食品卫生学与其他学科的关系四、我国食品卫生工作的法制化五、我国食品卫生工作的发展历史六、动物性食品卫生学的发展前景**篇 动物性食品污染与控制**章 动物性食品污染及安全性评价**节 动物性食品污染概述一、食品污染的概念二、动物性食品污染的分类三、动物性食品污染的来源与途径四、动物性食品污染的危害第二节 动物性食品的安全性评价一、动物性食品卫生质量的评价体系二、食品安全性毒理学评价程序三、动物性食品生物性污染的评价指标四、动物性食品化学性污染的评价指标第二章 动物性食品的生物性污染与控制**节 食源性感染一、食源性感染的概念二、食源性感染的危害第二节 微生物污染与食品腐败变质一、食品的组织结构二、食品的营养组成三、水分供应四、环境温度五、氧的供应六、食品的pH七、食品的渗透压第三节 微生物性食物中毒一、概述二、常见的细菌性食物中毒三、常见的真菌毒素中毒第四节 动物性食物中毒一、有毒鱼、贝类中毒二、内分泌腺中毒第五节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施一、生物性食物中毒的流行病学二、生物性食物中毒的预防措施第三章 动物性食品的环境化学毒物污染与控制**节 概述一、环境化学毒物的污染来源二、环境化学毒物进入人体的途径三、食物链四、食品残毒五、环境化学毒物的特点第二节 农药对动物性食品的污染一、概述二、农药污染食品和进入人体的途径三、常用农药对动物性食品的污染第三节 有害金属对动物性食品的污染一、汞对动物性食品的污染二、铅对动物性食品的污染三、镉对动物性食品的污染四、砷对动物性食品的污染第四节 非金属有害化学物质对动物性食品的污染一、氟及其化合物对动物性食品的污染二、N一亚硝基化合物对动物性食品的污染三、多氯联苯对动物性食品的污染四、多环芳烃对动物性食品的污染五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染六、二恶英对动物性食品的污染第五节 环境化学毒物污染食品的控制措施一、预防农药污染的措施二、预防工业“三废”污染的措施三、预防食品加工中的污染四、加强卫生监督管理工作第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制**节 动物性食品中兽药残留一、动物性食品中抗菌类药物残留二、动物性食品中抗寄生虫药物残留第二节 动物性食品中激素类和B-兴奋剂残留一、动物性食品中性激素类残留二、动物性食品中生长激素残留三、动物性食品中B_兴奋剂残留第三节 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制一、加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理二、严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准三、对药物进行安全性毒理学评价四、建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制**节 食品添加剂及其对动物性食品污染的控制一、概述二、防腐剂三、抗氧化剂四、护色剂五、着色剂六、其他常用食品添加剂七、食品添加剂对动物性食品污染的控制第二节 食品包装材料及其对动物性食品污染的控制一、塑料制品二、涂料三、陶瓷和搪瓷容器四、金属容器五、食品包装纸六、复合包装材料七、食品包装材料对动物性食品污染的控制第六章 动物性食品的放射性污染与控制**节 食品放射性污染物的来源和途径一、放射性物质对食品污染的来源二、放射性物质对食品污染的途径第二节 食品放射性污染的危害一、食品放射性污染对人体的危害二、辐照食品的安全性第三节 食品放射性污染的控制一、防止食品受到放射性污染的措施二、防止已受放射性污染的食品对人体的危害第七章 绿色食品的生产与标准**节 概述一、绿色食品的概念和特征二、绿色食品工程第二节 绿色食品的生产与质量控制一、绿色食品生产体系二、绿色食品质量标准体系第三节 绿色食品的管理和申报一、绿色食品标志和标志管理机构二、绿色食品标志的管理三、绿色食品的申报四、绿色食品标志使用注意事项第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验第三篇 各类动物产品的加工卫生与检验参考文献

动物性食品卫生学 内容简介

本书包括：动物性食品污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物产品的加工卫生与检验三篇内容。

动物性食品卫生学 节选

随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，国内市场对动物性食品的需求量持续上升，我国畜禽产品的出口量在国际市场日益竞争激烈的情况下仍然不断增加，从而极大地促进了养殖业和食品工业的快速发展。与此同时，为了保障动物性食品的安全性和维护出口信誉，我国动物性食品卫生监督与检验的法制化建设步伐不断加快，食品卫生国家标准不断修订和出新，食品卫生检验的方法不断完善和统一，动物屠宰检疫实施“定点屠宰，集中检疫，先检疫后上市，市场监督管理”，从而使我国动物性食品卫生监督与检验工作基本步入了法制化轨道。在这种新的形势下，迫切需要对原教材进行修订。经有关专家评审，中国农业出版社委托西北农林科技大学张彦明教授担任全国高等农业院校“十五”规划教材《动物性食品卫生学》第三版的**主编，中国农业大学余锐萍教授为第二主编，组织全国部分高等农业院校本课程的主讲教师，在原教材的基础上进行了全面修订，大多数章节的内容是重新编写的。尤其是新增加了动物性食品的安全性评价、兽药和饲料添加剂污染与控制、绿色食品生产与质量标准、分割肉的加工卫生与检验等章节的内容，屠宰检疫检验的卫生处理按中华人民共和国国家标准GB 16548-1996《畜禽病害肉尸及产品无害化处理规程》执行，将我国现行的绝大多数动物性食品卫生国家标准引入了有关章节的内容中，以适应我国动物性食品卫生监督与检验工作的现状及加入WTO后面临的新要求，为教学提供一本知识系统、内容丰富、技术先进、图文并茂的教材，同时也为有关科研、动物检疫检验机构和动物性食品加工企业的技术人员提供一本有价值的参考书。本教材同时被教育部批准为高等教育“面向21世纪课程教材”。