原来吃素最健康-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

彼得·布瓦西（Peter Burwash），全球最知名的网球教练之一，世界知名的营养学家、长期健康倡导者和激励演说家，全世界最大的网球教练员管理机构PBI的创始人和主席。曾在137个国家比赛和执教。

作品目录

健康小测验第一章　人生塑造之旅第二章　了解现代医学第三章　了解你的身体　心脏：完美的血液“泵”　血液：生命的长河　动脉：血液流通的主要管道　胆固醇：人体天然润滑剂　消化系统：身体能量工厂　大肠：你的垃圾压缩机　肝脏：抗毒卫士　肾脏：新陈代谢全靠它　免疫系统：身体的保卫队　毒素：让身体怠速运作　细菌：不是所有细菌都是坏蛋　酶：身体的劳动力第四章　了解营养　四类健康食物　如何获得蛋白质？　碳水化合物　脂肪　肉类　汉堡包和热狗　鸡肉　鱼类　蛋类　乳制品　谷物类豆类蔬菜水果纤维素维生素矿物质糖类第五章　了解常见病心脏病高血压高胆固醇动脉粥样硬化症癌症肥胖症骨质疏松症压力第六章　运动力量训练竞技运动健康的四大要素关于运动的八大无稽之谈如何启动并坚持你的运动计划第七章　瘦身节食运动新陈代谢卡路里第八章　禁食禁食休养身心第九章　修正健康习惯第十章　生态关怀——让心灵更健康给肉类行业的十张传票素食主义者的信仰第十一章　转变从今天开始　前路漫漫　健康小测验答案及解析
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作者简介

精彩摘录

直到1991年，这一点才变得越来越清楚，那一年，一份新的四类健康食物浮出水面，它们是：蔬菜、水果、全谷类和豆类。蛋白质能在人体内分解成氨基酸，从而合成新的蛋白质，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能够由其他氨基酸合成的，称为非必需氨基酸；不能由其他氨基酸合成的，称为必需氨基酸。包含所有必需氨基酸的蛋白质，称为完全蛋白质，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质，称为非完全蛋白质。随着旧的四类健康食物（肉类、乳类、全谷类、蔬菜水果类）图表的出炉，一种没有事实根据的观点得到了广泛地传播，那就是，获得“完全蛋白质”会让身体得到充分的滋养。人们往往认为所有氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，而肉类食物含有所有的必需氨基酸。所以，人们认可肉类中的完全蛋白质，并且认为这就是健康饮食之道。然而，我们的身体是不能直接利用纯蛋白的，比如红肉、鸡肉、家禽肉和鱼等，这一点非常重要。蛋白质必须被分解。这一多余的步骤不仅会增加身体的负担，让身体老化，而且也是没有必要的。研讨会上，几乎每次我都会首先问这样一个问题：“如果你不吃肉，能保证足够的蛋白质吗？”大多数人的回答是“不能”，让我们来改变这个没有事实根据的观点吧！我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白，但是我们需要氨基酸，因为它们是合成蛋白质的基础材料。你所需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物类中找到。动物类食物所含的8种必需氨基酸，在植物类食物中也同样能找到，只是含量有所不同而已。因此，如果你的饮食以全植物的食物为基础，摄入的卡路里数量就能达到最小，那你根本不可能缺乏蛋白质。人们是不会因为缺乏蛋白质而死，他们只会因为营养失调而死亡。人体内缺乏蛋白质实在...

——引自第3页

碳水化合物你所吃的食物的主体和纤维性物质就是碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的，由于它所含的氢、氧的比例接近二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物好比你身体中的石油。它们是你的身体最喜欢利用的能量之源。长期以来，它们非常“冤枉”，被认为是容易使人发胖的物质，但实际上如果你想减肥，它们是最应该吃的食物。它们是什么？从功效方面来说，碳水化合物就是填充物，能够让饥饿得到饱足感的东西。一般人听到碳水化合物时，往往会直接联想到米饭、面粉等食材，但是如果从碳水化合物的形态和被人体吸收的程度来考虑，碳水化合物可细分为两种类型：单一碳水化合物（SimpleCarbohydrate），比如水果；复合碳水化合物（ComplexCarbohyrate），比如蔬菜、谷类、面食等。碳水化合物以糖原的形式藏存在肝脏和肌肉中，以葡萄糖的形式贮藏在血液中。鉴于身体存储脂肪的能力几乎是无限的，因此，我们的身体只能存储数量有限的碳水化合物（约为1500卡路里）。因此，你需要经常摄入碳水化合物。碳水化合物有许多益处，这使得它们成为颇受青睐的营养摄入方式。它们比脂肪和蛋白质要容易消化得多，因此，对身体造成的负担较少。碳水化合物中的糖分释放得非常缓慢，因此能给你提供持久的能源。碳水化合物很少会存储成脂肪。人体通常会将碳水化合物转化成血糖，也就是葡萄糖。这就是为什么水果能够快速地为你提供能量，是你最好的能量来源的原因。只有你的大脑和神经组织会消耗葡萄糖。碳水化合物也能让你的大脑产生血清素。血清素是一种神经传递素，是与冷静和愉快情绪有关的化学物质，能够抑制急躁情绪...

——引自第3页