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中国宴魁-满汉全席研究与应用

作者：吴正格著

出版社：山东画报出版社

出版年：2015-04-01

评分：5分

ISBN：9787547414811

所属分类：民俗文化

书刊介绍

中国宴魁-满汉全席研究与应用本书特色

《中国宴魁：满汉全席研究与应用》一书，作者是人民大会堂国宴厨师、中国满汉全席**人，同时也是清宫菜、满族菜的权威。他倾注毕生心力探寻满汉全席的前世今生，历经三十年、四百余次尝试，摒弃历史杂色和奢侈成分，研制出了满汉全席精华宴食单，也造就了今天这本《中国宴魁》的产生。
全书的核心就是六张满汉全席精华宴食单，也是吴老毕生心血的结晶。在此食单中，按努尔哈赤时期、顺康时期、乾隆时期、嘉庆时期、道咸时期、同光时期研制出六组“精华宴”。每组“精华宴”中，以不同时期的清帝的面塑观盘为标志，席中肴馔也围绕这一朝代的与“满汉全席”成因过程中相关的民间、清宫、王府（御府）、官场、商肆中有据可查的肴馔，有机地组合而成。有些馔式更是注明了馔品的来历，显示出每一馔品背后的历史文化及食俎特色。
另外，全书还探讨了满汉全席在时下的饮食文化价值以及满汉全席的历史沿袭及今后继承发展的建议，为满汉全席的未来指明了方向。

中国宴魁-满汉全席研究与应用内容简介

《中国宴魁：满汉全席研究与应用》一书，作者是人民大会堂国宴厨师、中国满汉全席**人，同时也是清宫菜、满族菜的权威。他倾注毕生心力探寻满汉全席的前世今生，历经三十年、四百余次尝试，摒弃历史杂色和奢侈成分，研制出了满汉全席精华宴食单，也造就了今天这本《中国宴魁》的产生。全书的核心就是六张满汉全席精华宴食单，也是吴老毕生心血的结晶。在此食单中，按努尔哈赤时期、顺康时期、乾隆时期、嘉庆时期、道咸时期、同光时期研制出六组“精华宴”。每组“精华宴”中，以不同时期的清帝的面塑观盘为标志，席中肴馔也围绕这一朝代的与“满汉全席”成因过程中相关的民间、清宫、王府（御府）、官场、商肆中有据可查的肴馔，有机地组合而成。有些馔式更是注明了馔品的来历，显示出每一馔品背后的历史文化及食俎特色。另外，全书还探讨了满汉全席在时下的饮食文化价值以及满汉全席的历史沿袭及今后继承发展的建议，为满汉全席的未来指明了方向。

中国宴魁-满汉全席研究与应用目录

自序上卷满汉全席纵览**篇清王朝从勃兴到窳败的斑迹——满汉全席史释1.满汉通吃2.满席、汉席、上席、中席3.满汉席4.满汉全席第二篇《从满汉全席问题看当代中国食学研究生态》读后——满汉全席续释1.学界研究满汉全席的概况2.(《考述》对满汉全席的论断需要商榷第三篇历史与现实之问的中国宴魁一满汉全席三释1.席名嬗变与清王朝的运数2.席式原型的疵弊3.珍贵的遗产价值5.1挖掘、研发清朝食俎史的史料价值5.2继承、发扬满汉民族传统食俎的应用价值第四篇满汉全席的席式型格和酬待礼习1.满汉全席的席式型格1.1总体席式型格1.2具体席式型格2.满汉全席的酬待礼习2.1迎宾礼2.2席程礼2.3奉茶礼习2.4馔器礼习2.5奉酒札习第五篇满汉全席中的满、汉肴馔1.满汉全席中的满式肴馔1.1蜜饯馔类1.2山珍野味馔类1.3烧烤馔类1.4火锅馔类1.5面点馔类2.满汉全席中的汉式肴馔2.1高桌宝装2.2冷碟馔类2.3燕翅鸭馔类第六篇满汉全席应用研究下卷满汉全席精华宴第七篇满汉全席精华宴食单的制定第八篇满汉全席精华宴第九篇满汉全席展销创意

中国宴魁-满汉全席研究与应用作者简介

吴正格，满族，辽宁铁岭人。1993年加入中国作家协会。中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、中国管理科学研究院研究员。历任辽宁省服务学校烹饪教师、《中国烹饪》杂志编辑、人民大会堂国宴厨师、新加坡国家烹饪培训中心主任讲师、辽宁文学院客座教授、辽宁经济文化发展促进会副会长、沈阳满汉全席餐饮有限责任公司董事长兼总经理。有“中国满汉全席第一人”“清宫菜、满族菜权威”之誉。已出版《中国京东菜系》《满族食俗与清宫御膳》《乾隆御膳考述》《满汉全席》《清王朝的侧影》《南国萍踪：周颖南传记》《人生恋曲》《学厨偶记》等二十部专著。