馅料大全 内容简介

《馅料大全》是一本非常全面、实用的家常馅料烹饪大全，其顺应时代，面向大众，并且不断创新。相信通过本书，您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料，并从中享受到家庭烹调的乐趣。

馅料大全 本书特色

《馅料大全》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识，如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照原料加以分类，详细介绍了近150种常用馅料并配以成品范例，对于部分重点馅料及范例，均配上了二维码，可以使您通过观看馅料制作视频，迅速掌握其要领和窍门。

馅料大全 目录

part 1 入门篇家常馅料基础知识10美味可口的馅料决定制品的口味 / 影响制品的形态 /形成面点的特色 / 增加花色品种 11家常馅料常用工具擀面杖 / 刮板 / 秤 / 筛罗 / 搅拌器 / 蒸笼 / 打蛋器 / 花纸垫家常馅料常用食材12叶菜 / 瓜果菜 / 根茎菜 / 食用菌13鱼肉 / 猪肉 / 牛羊肉 / 禽肉 / 禽蛋常用面团制作方法14面肥发酵面团15澄粉面团 / 绿色面团冷水面团 / 热水面团 / 16干酵母发酵面团17果类面团 / 山药面团基础馅料制作方法18生肉馅19鸡肉馅 / 三鲜馅20素馅21红豆沙馅/ 莲蓉馅家常馅料加工窍门22鱿鱼须巧加工 / 巧制花椒水 23巧取葱姜汁 / 剁肉如何不粘刀 / 洋葱巧切碎水饺 胡萝卜牛肉馅 24煎饺 鲜贝蛋瓜馅 26包子 蟹肉香葱馅 28烧卖 鲜虾皮冻馅 30馅饼 牛肉洋葱馅 32盒子 双鲜韭菜馅 34part 2 畜肉篇39猪肉梅菜馅★梅干菜包子40什锦肉丁馅★风味大包子42猪肉芹粉馅★发面蒸饺43猪肉火腿馅★火腿黄金饼44叉烧馅★叉烧包47酱香猪肉馅★创新懒龙48骨汤鲜肉馅★骨汤菊花包49蚝汁叉烧馅★蚝皇小餐包51猪肉香葱馅★风味夹肉饼52鲜肉黄瓜馅★鲜肉灌汤饺54十三香肉馅★肉香酥饼55清香鲜肉馅★鲜肉麻球part 3 禽蛋水产篇89蟹黄鲜虾馅★蟹黄饺90鸡肉芹菇馅★鸡肉芹菜饺92蘑菇鸡肉馅★蘑菇鸡肉饺93鲜香鱼蓉馅★鱼蓉锅贴94虾仁香菇馅★虾菇烧卖97鱼肉春韭馅★四喜鱼蓉蒸饺98虾仁肉菜馅★虾肉馄饨99海三鲜馅★海味三鲜包101虾肉蔬蛋馅★鲜虾蔬蛋饺102鸡肉南瓜馅★南瓜鸡肉饺104鸡肉菇冻馅★鸡肉菇香包part 4 蔬菜篇139香菇油菜馅★香菇油菜包140酸菜肉馅★玉面酸菜饺142青椒瓜肉馅★青椒瓜肉饺143芹菜牛腩馅★芹菜肉酥饼144什锦竹笋馅★笋肉大馄饨147小白菜馅★小白菜水煎包148香菇鸡肉馅★菇香团子149芹菜茄椒馅★荞面蒸饺151萝卜火腿馅★火腿萝卜饼152什锦春韭馅★五谷春韭糊饼part 5 其他篇185奶黄馅★南瓜奶包186糯米肉馅★糯米烧卖188香蕉葡萄干馅★开胃果肉饺189黑芝麻果脯馅★麻仁馅饼190鲜枣饴糖馅★芸豆卷..........

馅料大全 作者简介

韩密和：国家级评委，特级厨师，吉菜烹饪大师，中国烹饪大师，中国饭店名厨委副主席，吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，吉林省厨师厨艺联谊专业委员会执行主席，华人健康餐饮协会副主席，法国国际美食会大中华区形象大使，名誉主席优质勋章，世界御厨协会远东区御厨骑士荣誉勋章，吉林省长春市尙世经久品牌策划有限公司VI系统SI店面标准一站式品牌建设专业餐饮品牌设计策划加盟推广董事长，长春市二十九街民国文化主题餐厅创始人