《食品雕刻项目化教程》内容简介

《食品雕刻项目化教程》基于“项目引导、任务驱动”的项目化教学方式编写，体现“学以致用”、“教、学、做”一体化的教学理念。本书内容分为12个基础项目和4个综合项目。其中基础项目重点在于，教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素，并以所学元素为基础，设计、制作、完成简单项目；综合项目则以各种性质宴席为背景，以所学基本元素为基础，进行适当拓展迁移，完成宴席主题雕刻，重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。
教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，相互穿插，便于教学的过程中，边学边看，边看边做，极大提高教学的直观性。
董道顺（1973-），男，汉族，江苏淮安人，副教授，硕士学位，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定考评员。1996年毕业于扬州大学中国烹饪系，现就职于江苏食品药品职业技术学院，任酒店与旅游管理学院副院长、烹饪专业骨干教师。从事食品雕刻课程教学18年，具有丰富的教学经验，并长期致力于食品雕刻课程项目化教学改革。近年来，发表专业论文数十篇，其中大部分为中文核心期刊；编写教材1部；参加省级以上烹饪大赛，屡获大奖。分别于2010年、2013年前往香港、英国进行专业的学习研修，进一步提升专业水平。由于理论知识扎实，实践经验丰富，教学成果丰硕，被评为“江苏省烹饪名师”、“中国烹饪名师”。

作品目录

前言
一、项目引领
二、理实一体
三、图文并茂
四、校企共建
基础项目篇
项目一
一往情深
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目二
百花齐放
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目三
鸟语花香
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目四
齐梅祝寿
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目五
孔雀开屏
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目六
丹凤朝阳
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目七
牡丹瓜灯
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目八
雁塔题名
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目九
海底世界
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目十
蛟龙出水
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目十一
马到成功
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
项目十二
窈窕淑女
第一部分
素材积累
第二部分
项目实施
综合项目篇
项目十三
长寿宴雕刻作品设计与制作
第一部分
项目分析
第二部分
项目实施
项目十四
婚庆宴雕刻作品设计与制作
第一部分
项目分析
第二部分
项目实施
项目十五
庆功宴雕刻作品设计与制作
第一部分
项目分析
第二部分
项目实施
项目十六
迎宾宴雕刻作品设计与制作
第一部分
项目分析
第二部分
项目实施
参考文献