神经美食学-大脑如何制造美味-心理健康-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

神经美食学-大脑如何制造美味内容简介

2017年度国家出版基金项目，“十三五”国家重点出版物出版规划项目。本书用通俗的方式将严肃内容呈现给普通读者，有以下特点：1.本书探讨我们的大脑如何获得美味，主题明确，有吸引力，贴近生活。2.文字浅显简洁，写法贴近大众；3.用通俗化的语言来解释*前沿的研究成果，很少见也很需要。

神经美食学-大脑如何制造美味本书特色

在过去20年里，科学家发现，激素影响我们何时觅食。但并不能解释我们喜欢吃什么，不喜欢吃什么。为了解答这些问题，一门新的科学兴起“食物的香气”。我们通常错误地以为事物本身具有香气，不错，事物自身确实携带有香气分子，但其香气却是由我们的大脑决定的。如果我们想要饮食健康，避免一些因饮食或营养不良所导致的慢性疾病，我们就需要了解大脑如何创造香气。本书是作者多年来对嗅觉意象研究的结晶，解答了大脑如何创造香气的问题，极大地改变了人们有关嗅觉的一般认识。本书探讨了食物本身的气味如何愚弄大脑，决定我们的行为，影响我们的情绪，为我们带来快乐和厌恶感。以及气味与肥胖、营养与神经经济学、语言、进化、意识的关系。

神经美食学-大脑如何制造美味目录

目录 **部分鼻子和嗅觉**章嗅觉和味道的变革第二章狗、人类和鼻后嗅觉第三章嘴巴如何愚弄大脑第四章味道分子第二部分绘制气味图像第五章气味分子的气味受体第六章感觉图像的形成第七章气味图像第八章气味如同面孔第九章气味的点彩派图像第十章图像的增强第十一章气味的产生、学习与记忆第三部分形成味道第十二章嗅觉与味道第十三章味觉与味道第十四章口腔感觉与味道第十五章视觉与味道第十六章听觉与味道第十七章味道感觉的肌肉系统第十八章整合第四部分味道为何如此重要第十九章味道与情绪第二十章味道与记忆第二十一章味道与肥胖第二十二章味道和营养的决策与神经经济学第二十三章人类大脑味道系统的可塑性第二十四章气味、味道和语言第二十五章气味、味道和意识第二十六章人类进化过程中的气味与味道第二十七章为何味道如此重要参考文献