1、这是一部记录老北京民间饮食、传统烹饪技法和器具的百科全书。从小米饭、糖三角、黄米面饼子、两样面馒头等日常主食,到牛肉炖萝卜、白菜熬粉条、香椿摊鸡蛋等家常菜肴,再到驴打滚儿、果丹皮、雪花落等各色小吃,每一样普通吃食的背后,无不凝结着作者李春方老人数十年来探究美食的心血。砂?子、石磨、柳叶大锅盖、倒炝锅••••••在追忆城乡美食的同时,对这些逐渐消失在我们生活中的烹饪器具和技法,也都做了详尽的回顾。
2、这是一本美食书,更是一本回忆书,与八十头、杨老柱头、四奶奶等邻里乡亲围坐一团时的把酒言欢,是老人对闾里乡情无尽的怀念。每一道远去的风味,依然存留着温度,回忆的酸甜苦辣,也因此变得温暖。
3、作者李春方,1933年生于北京,五岁于家馆开蒙,十六岁拜著名训诂学家陆宗达先生为师,曾为中国训诂学研究会成员,尤擅美食训诂,译注《饮膳正要》,现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。李春方老人,一位学识渊博的训诂学家,一个热爱美食的老北京,他讲述的,是饮食的传承,更是生活的滋味。
本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食,全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分,介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬,以及乡谣俚语、名人逸事等。
作者以京华民间饮食为本,孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时,对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情,乃至中原板荡之际的家国命运,都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题,更以蔬食为线,以平凡饮食之甘美,牵动了国人的乡愁情怀。
李春方,1933年6月生于北京,号爱生。北京市劳动局直属企事业高级职称评委、高级讲师,现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》(广西人民出版社1988年);译著《饮膳正要》(中国商业出版社1988年)。
樊国忠,1957年10月生于北京。字崇德,别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师,专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂,任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。
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