闾巷话蔬食 内容简介

1、这是一部记录老北京民间饮食、传统烹饪技法和器具的百科全书。从小米饭、糖三角、黄米面饼子、两样面馒头等日常主食，到牛肉炖萝卜、白菜熬粉条、香椿摊鸡蛋等家常菜肴，再到驴打滚儿、果丹皮、雪花落等各色小吃，每一样普通吃食的背后，无不凝结着作者李春方老人数十年来探究美食的心血。砂?子、石磨、柳叶大锅盖、倒炝锅••••••在追忆城乡美食的同时，对这些逐渐消失在我们生活中的烹饪器具和技法，也都做了详尽的回顾。
2、这是一本美食书，更是一本回忆书，与八十头、杨老柱头、四奶奶等邻里乡亲围坐一团时的把酒言欢，是老人对闾里乡情无尽的怀念。每一道远去的风味，依然存留着温度，回忆的酸甜苦辣，也因此变得温暖。
3、作者李春方，1933年生于北京，五岁于家馆开蒙，十六岁拜著名训诂学家陆宗达先生为师，曾为中国训诂学研究会成员，尤擅美食训诂，译注《饮膳正要》，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。李春方老人，一位学识渊博的训诂学家，一个热爱美食的老北京，他讲述的，是饮食的传承，更是生活的滋味。

闾巷话蔬食 本书特色

本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。
作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。

闾巷话蔬食 目录

闾巷话蔬食
主食类
小米饭4
二米子饭4
鸡蛋炒饭5
肉丁饭6
饭粑粒儿6
小麦片儿饭6
豆儿饭7
杂豆饭8
青谷米饭8
大破粒儿饭9
高粱米饭9
栗子饭9
山珍海味饭10
萝卜丝饭11
炒米11
炒大米12
刀里加鞭12
烫饭13
刀切面（条）13
小刀面14
热汤面14
酸菜热汤面与白汤面15
过水面（条）与锅儿挑（面条）16
肉汤儿面17
倒炝锅挂面17
擀条儿18
两样面擀条儿18
抻板儿条19
羊肉杂面19
炒面（条）20
榆钱儿炒粑粒20
西红柿面21
扁豆面21
寡妇面22
花梨包镶23
香椿面24
炒菜面24
臭豆腐拌面25
猴耍棍26
炒面儿26
刀切馒头27
糖馒头27
两样面馒头28
熥馒头片儿28
枣馒头、枣蒸饼28
蒸花卷儿29
死面儿卷子29
金裹银30
糖三角30
肉包子31
豆包32
葫芦馅包子32
干菜包子33
野菜馅包子33
烙合子34
懒龙34
粉子面饽饽35
发饽饽35
豆腐渣饽饽36
猫耳朵36
烫面饺子37
猪肉韭菜饺子37
羊肉蟹肉饺子38
羊肉白菜馅饺子38
素馅饺子38
芹菜馅饺子39
豇豆馅饺子40
胡萝卜馅水饺40
藕馅饺子41
灯笼红馅饺子41
荞面饺子42
车前子饺子42
马蹄烧饼43
褡裢火烧43
薄饼44
两面焦44
黄米面饼子45
榆钱贴饼子45
青蒿饼子46
红煎饼46
酸煎饼47
榆钱儿烙饼48
菜烙饼48
酸菜烙饼49
柿子烙饼49
荞面烙饼50
白薯面儿烙饼50
栗子面烙饼51
葱花儿烙饼51
脂油葱花饼52
牛肉大葱饼52
鸡油烙饼52
鸭油烙饼53
油渣烙饼53
芝麻盐儿烙饼54
芝麻盐儿烙荞面饼54
炒剩烙饼55
烙馅饼55
馅贴饼子56
芹菜馅饼56
绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同）57
麻饼57
蒸饼57
芝麻酱糖饼58
烙糕子59
丝糕59
枣丝糕60
豆黏糕60
苦荞麦糕61
打拿糕62
烧饼子62
炮肉炒饼62
吹大喇叭63
大米粥63
小米粥64
大麦粥65
米汤粥65
白面糊粥65
子粥66
破粒粥67
高粱米粥67
青谷米粥68
菜粥68
白薯粥69
白薯枣粥69
豆粥70
红枣粥70
枸杞粥71
萝卜丝粥71
炒剩粥72
窝头72
糖窝头73
小米面窝头73
栗子面窝头74
红高粱面窝头74
共和面儿窝头74
菜窝头75
柿子窝头75
枣窝头76
榆钱儿窝头76
莜面搓窝子77
烩窝头77
烤窝头片儿78
豆馅团子78
豇豆馅团子80
黄袍灯笼红80
榆钱团子81
刺儿菜团子82
柳芽团子82
糊塌子83
摊糊饼84
片儿汤84
揪咯哒85
水揪片儿85
疙瘩汤86
煮白面尜尜儿86
摇尜尜儿87
喇嘛逛青87
豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿88
橹索汤88
柳叶儿汤89
猴儿打伞89
煮咸玉米豆儿90
烧老玉米90
刺刺猬91
荤汤玉米92
白薯干儿92
蒸白薯干儿92
蒸白薯93
烧白薯93
高粱妊头94
菜肴类
侉炖肉96
猪肉大丸子96
家炖排骨或腔骨96
炖下水与炖吊子97
炖牙叉儿97
炖鼻嘘98
白肉99
猪肉炖海带99
剔骨肉与刮皮肉100
家做苏造肉与卤煮小肠101
熏肠101
枣灌肠101
拌猪耳朵102
口条103
炒肉末儿103
炒辣肉皮104
肉皮冻儿105
虎皮冻儿105
肉汤炖干菜106
腌猪肉106
炸松肉107
油渣儿107
熬油渣儿107
大葱炒沙肝儿108
杂合菜108
牛肉炖榨菜109
牛肉炖胡萝卜109
咸牛蹄筋儿110
炖羊肚条儿110
炖羊蝎子111
羊杂碎熬老边儿111
白水羊蹄儿112
鲜葱炒羊犄角112
毛豆羊肉汆丸子113
蒜辫子烀狗肉113
煮驴肉114
家常炖鸡115
栗子鸡116
芝麻秸烤小鸡117
蘑菇炖小鸡117
笋鸡八块118
炖鸡杂儿118
排骨鸡冻儿118
白鸡冻儿119
炖和尚头119
炸荷包蛋120
鸡蛋饼儿120
鸡蛋羹121
云遮月和卧鸡蛋121
崩鸡蛋122
腌蛋122
大油烧鲇鱼123
家常炖鱼虾123
侉炖鱼124
炖泥鳅124
猪肉炖泥鳅125
糟黑鱼段儿125
家常焖带鱼126
芥菜缨儿焖鱼126
鲫鱼汤127
面条鱼白菜128
炸河鲜129
炸白条儿129
小酥鱼儿130
小鱼炸焦130
炸扁豆鱼儿131
油炮小虾131
盐蘸大青虾132
炸虾米团儿132
虾皮炒葱132
韭菜炒青虾133
烹虾狗子133
腌小河虾米134
水煮蟹134
子蟹135
王八看蛋135
炒螺蛳135
凉拌海带丝儿136
炖野兔136
野兔丸子137

闾巷话蔬食 作者简介

李春方，1933年6月生于北京，号爱生。北京市劳动局直属企事业高级职称评委、高级讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》（广西人民出版社1988年）；译著《饮膳正要》（中国商业出版社1988年）。
樊国忠，1957年10月生于北京。字崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂，任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。