米其林三星餐厅的餐食,堪称世界美食的标准
当你走进看上去岁月静好的米其林餐厅
看到周到又傲娇的服务生,优雅进餐的先生女士
你完全想象不到后厨里的样子
在这本书中,你会看到这个世界上极其严苛、高压而快节奏的米其林三星后厨
这里是肾上腺素飙升的战场,时刻上演着“刀光火影”和争分夺秒的剧情
每天工作16小时,3秒没做事就会被骂
找东西的时间不能超过30秒,洗菜也要以秒来计算
手上的工作数量小于100份时,要在半小时内完成
切食材往往要比着尺子量,精确到毫米
每天重复着专业到变态的打扫清洁
温文尔雅的明星主厨也会瞬间变成暴躁的地狱主厨
然而,就是在这个高雅进餐背后的“高压厨房”里
一群优秀的厨师,用执着与热爱小心翼翼地守护着食客的味蕾
呈现给食客或华丽或质朴的感动人心的一餐
欧阳应霁感动推荐:
“如果这本米其林三星后厨实战纪录,把一群空有梦想却又左摇右摆里足不前的宠坏了的小姐少爷翻了几页就给彻底吓跑的话,应该就是晓闻远赴巴黎学有所成造福大众之余的最大成就。美食世界的台前幕后,其实都是残酷得不留情面的社会现实,但越能放下身段直面挑战拥抱煎熬,就越能体会与美食同在的人生真味。”——欧阳应霁(漫画家、作家、饮食文化策展人)
孙晓闻
曾经的上市公司市场总监
因为姗姗来迟的叛逆
辞职远赴巴黎开始一段美食修行
系上围裙,拿起主厨刀
投身于热火朝天的厨房
法国巴黎蓝带厨艺学院高级法式料理专业毕业
曾在巴黎米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno工作
如今,回到家乡合肥
创立了Café Seizième十六区咖啡品牌
开展了一系列Olivia’s table社交餐桌等美食文化传播的尝试
这就是我在蓝带厨房里学到的第一件事:没有人会不犯错,但不要犯同一个错误;如果犯了错误不要哭,不要沉浸在后悔的情绪中无法自拔,不要解释而应立即大声说出“是,主厨!”,然后立即投入下面的工作。厨房和手术间、战场一样,没有暂停键,没有取消键,只有继续,完成!“没有人生来就是个好厨师,人人都要边学边做。这是我给天下人永恒不变的忠告:学习烹饪的方法是一尝试新的食谱,从错误中学习,不要害怕,最重要的是,要乐在其中!”感悟:工作的年限不短,几乎每次失误,即使是小的失误,都会让自己陷入怀疑、自责。到这两年,才稍微能够心态放轻一些。带着完美的眼光,苛责自己的行为。不去用成长型的眼光来接纳自己的错误。
——引自章节:第二章巴黎蓝带厨艺学院的修炼
希尔顿·鲁特 美国乔治梅森大学教授,国际政治经济和发展政策研究专家。他经常担任《华尔街日报》、《国际先驱论坛报》、《洛杉矶时报》和《华盛顿邮报》的撰稿人。主要研...
作品目录VOLUME IChapter 1Chapter 2Chapter 3Chapter 4Chapter 5Chapter 6Chapter 7Chapt...
安全保障义务论 本书特色 《安全保障义务论》是《高校社科文库》之一。《高校社科文库》是教育部高等学校社会科学发展研究中心组织各高等学校和出版单位共同建立的学术著...
王朔北京人。1958年生,1976年高中毕业后进入海军北海舰队任卫生员,1980年退伍回京,进入北京医药公司药品批发商店任业务员。1978年开始创作。1983年...
城市空间结构:理论、方法与实证 本书特色 本书是中国社会科学院城市发展与环境研究中心重点学科建设工程中的一项课题,其研究重点为城市空间结构的模型构建与评估以及在...
生态文明论 内容简介 本书内容包括:迎接生态文明的新世纪、生态意识文明、生态行为文明、生态制度文明、生态产业文明、生态环境建设与中国的环境保护等。生态文明论 目...
《领导者的秘诀》主要内容:无论是跨国集团,还是一个本地的自愿者组织,对于所有处于权威地位的人来说。无不盼望知道打开伟大领
你可曾有过这样的好奇:为什么琴弓能使琴弦发出优美的乐音?为什么一枚小小的贝壳却拥有惊人的硬度?为什么跳高运动员的撑杆能弯曲成如此极致的弧度?为什么原本干燥的一盘...
现代科学技术知识词林 内容简介 《现代科学技术知识词林》是一部现代科学技术领域内综合专业实用工具书。全书共收录词目6987个,共计216万字。分为五个篇章二十六...
《彭忒西勒亚》的作者克莱斯特是德国十八、十九世纪之交的杰出作家,在德语文学史上具有极其重要的地位。卡夫卡曾经在日记里提到:“我反复阅读克莱斯特的作品。艺术不是瞬...
作者简介王安忆,当代作家。上海市作家协会主席,复旦大学教授。1977年开始文学创作,著有《69届初中生》《纪实与虚构》《长恨歌
文震亨(1585—1645),字启美,长州人,明末名士,乃“明代四大家”之一文徴明曾孙。文震亨家学渊源,博览群书,以书画擅名,除传统学问外,对造园、宅居、器物、...
1154-1701-司法治国-英国法庭的政治史 本书特色 本书关注的问题是司法在国家治理中的功能与技术,以及由此带来的复杂关系。本书尝试运用法律社会史的方法对1...
彼得斯著作的力量就在于他强迫你关注最基本的东西——他会使管理听起来令人难以置信的容易。你所要做的就是把这本书放在枕头下,
《揭秘PPT真相》内容简介:《揭秘PPT真相》全面介绍了PPT的特性、类别、应用场景,以及高质量PPT的特点和制作流程等内容,以制作PP
★波兰文学专家译介,中文世界首次完整呈现米沃什诗歌全貌★二十世纪伟大的波兰诗人、诺贝尔文学奖得主★70载创作,335首诗歌★诗的见证,比新闻更可靠切斯瓦夫•米沃...
《名侦探的咒缚》是日本作家东野圭吾的奇幻长篇小说,用悬念与诚意写出了人生的彷徨与抉择。太奇怪了!绕了半天竟然又回到了原点,我不禁脊背发凉。又不是初次来这个图书馆...
崔艳,自由创作者,自幼喜欢舞文弄墨,在散文网、中华作家网、新华网等发表短篇小说。曾做过私人杂志栏目长,现供职于某文学网站社团,任副总编辑。
作者肖桐,性别女,性格却是无性无别,经常被异性好友当成哥们,被闺密当成好兄弟,她没心眼没心事,却稳当当地就职于知名外企N多年。她是一个普通到尘埃里的年轻人,却在...
AdvancePraiseFor"HeartoftheHide""HeartoftheHide"isastoryforallagesYoucanthelpbut...