北方厨房-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

**编辑推荐**

中国主妇的味觉记忆，北方家族的生命密码。马伯庸、金宇澄、笛安联袂推荐。

“告诉我你吃什么食物，我就知道你是什么样的人。”

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★ 致敬执掌中馈的中国主妇，正名温柔敦厚的女性传统

历史飘风淋雨，时代变迁不定，孔氏家族执掌中馈的三代主妇：奶奶，母亲，我（蒋韵）用女性的力量护佑家族平安延续。一样一样食物的烹制，饱蘸了丰富的历史情感，也刻写了主妇们的生存信条。灯光下的温暖家宴，厨房里的治愈秘方，构筑了一条隐忍无声又温柔敦厚的母系链条，保证爱完整纯粹、毫无损耗地传递下来。

★ 以正义和良心为基准的个人成长史、厨房社会史、精神文化史

食物更迭背后往往缠绞着个人经验和社会信息。蒋韵从一个知识分子的角度，用正义和良心的墨线校准纷繁人事和社会变迁，私人经验、时代大事、物质剧变、心理隐微，都通过厨房和食物的小切面涌入。蒋韵尤其留恋的，是向暴力血腥说不的铮铮风骨，是晚风吹过的精神盛宴，和人文主义的感动细节。

★ 一粥一饭、一菜一羹，弥纶中国式家庭伦理，体认日用伦常之爱

《北方厨房》是一本关于中国食物、中国胃、中国家庭的书，收录了大量在中原地区流传已久的小吃和主菜：炸酱面、“全家福”、肉丁馒头、“不烂子”……书中出场的人物也特别具有北方中国的伦理性格色彩：忠义、平实、豪爽。无论是平常的饭菜粥羹，还是考究的待客大宴，它们既是家庭成员共享天伦之乐的载体，也是世情人际层面的沟通密码。舌尖百味，情之不尽。

★ 后疫情时代的天问：人类能不能管住自己的舌头？

《结束语》一章，蒋韵由对美好食物的抒写转向冷峻的反思发问。在后疫情时代，人类应该自省不断挑起祸端的舌头。对食物链的冒犯和僭越，人类中心主义的膨胀，全球化时代愈加暴露的人性缺陷，蒋韵皆表以深深的隐忧。这本以“吃”为主题的书最后却以这样的文字结尾：“也许，有一天，人类会找到、并严守自己食物链的界限。”

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**内容简介**

《北方厨房：一个家庭的烹饪史》以奶奶、母亲、“我”（蒋韵）三代女性的主厨食谱为经，以开封、太原、香港等城市空间的辗转为纬，串起了一个北方的行医世家——孔氏家族长达七十年的风风雨雨。“假鱼肚”、肉糜粥、炸菜角、“起士林”、面包虾仁……孔氏一族三代成员对家国、历史、生命、自然、文化的体认和抒情，都凝聚舌尖，漫漶、浸润、缱绻，化作缭绕的味道，是对存在的敬意和反思。

作品目录

北方厨房：一个家庭的烹饪史
第一章奶奶主厨时期（上）
一．前史——关于我奶奶和她的一道经典菜式
二．在故乡开封，我最初的味道记忆
三．小饺子、肉糜粥和河蟹：姑姑告诉我的事
四．碎片化，记录一些与食物无关的事
第二章奶奶主厨时期（下）：六七十年代——异乡食风及其他
一．年夜饭
二．瓜菜代——所有那些干菜、豆腐渣与小球藻
三．奶奶的日常食谱
四．关于蘑菇和采蘑菇的丁香
五．邻居，与美食无关
第三章几样印象深刻的家常饭与朋友
一．饺子
二．炸酱面
第四章母亲主厨时期
一．周末晚餐
二．姥姥家
三．虾与我母亲还有我女儿的故事
第五章我做主妇
一．饕餮协会
二．葡萄、青梅与竹叶
三．阿姨们
第六章味觉记忆
一．我的老师
二．一些难忘的地方
第七章结束语
我们的娜塔莎
附录聚焦于食物的历史与生命记忆——关于蒋韵长篇非虚构文学作品《北方厨房》
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作者简介

蒋韵，1954年生于山西太原，祖籍河南开封。中国作协会员。主要作品有长篇小说《栎树的囚徒》《我的内陆》《行走的年代》《隐秘盛开》《闪烁在你的枝头》《你好，安娜》等，中短篇小说集《心爱的树》《北方丽人》》《完美的旅行》《水岸云庐》，以及散文随笔集《活着就有眷恋》《春天看罗丹》《青梅》》等。曾获“鲁迅文学奖”“老舍文学奖”“郁达夫中篇小说奖大奖”“赵树理文学奖”《小说月报》百花奖等奖项，作品亦多次登上《收获》《十月》等杂志以及各种榜单。长篇小说《你好，安娜》被评为“2019年中国十大好书”。作品被译为英、法、西班牙、韩文等多种语言。曾任太原市文联主席、山西省作协副主席。现居北京。

精彩摘录

“孩子们啊，你们的路还长着呢，生活是有各种可能的啊。记住一句话，你们配拥有更好的生活。”这样平常的话，从他嘴里说出来，就有一种庄严感，仿佛是生活本身给我们的庄重承诺。

——引自章节：二．炸酱面

“蒸菜蟒”和“炸菜角”，是奶奶常做的极具开封特色的家乡食物。它们的食材原料基本相同，都是白面粉和韭菜粉丝。只不过炸菜角里多了一味鸡蛋。说实话，奶奶主厨时期，我基本上不涉厨事，不仅是我，我母亲也不下厨房，所以，很多食物菜品，我见到的都是它们被堂而皇之端上餐桌时的样子，完全不知道它的诞生过程。后来，奶奶过世后，蒸菜蟒这款主食就从我家餐桌上消失了，原因我想，大概是我母亲不会做吧？现在想想，蒸菜蟒的做法其实挺简单。首先，是把新鲜韭菜切碎，把泡好的粉丝剁碎，用盐、味精调味，然后把和好的面粉用小擀面杖擀开，擀薄，把馅料均匀铺到面皮上，卷起来，卷成长条状，码到笼屉上，形似蟒蛇而得名。特别是蒸熟后，薄薄的面皮晶莹剔透，韭菜的绿呼之欲出，就愈加地形似。食用时，自然是要切成一段一段，一层皮，一层馅，层层叠叠，与包子相比，又是另一番风景和滋味了。至于炸菜角，就是烫面的韭菜鸡蛋馅素饺子，下热锅油炸，炸成金黄。皮的酥脆香软，馅的清鲜爽口，真是绝配。这道菜式的灵魂，是当时当令，吃的是春韭的新鲜。奶奶从不吃过季的韭菜，说：“六月韭，臭死狗。”此外，油温的控制，烫面与死面的比例，差一点，就谬之千里。这道菜，我后来在很多地方吃过，有时还是在很高端的酒店餐馆，但，恕我直言，我甚至觉得那根本不是炸菜角。对我而言，最好吃的、唯一的炸菜角，属于我奶奶，那是我奶奶的绝品，无人可比，前无古人，后无来者。

——引自章节：三．奶奶的日常食谱