那些有害物质的“安全标准”是怎么来的?
为何不禁卖“可能有害”的食品?
某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗?
食品监管最终会走向何方?
“强化食品”争议为什么那么大?
酱油中到底要不要加铁?
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
我们在食品上常常面对困扰,既要有勇气改变可以改变之事,又要有肚量去接受不可改变之事,还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说:在食品领域,公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展,而是可靠的常识。《吃的真相3 :带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处,在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”,或更准确的来说是“有问题食品”,依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑,在本书中一一得到深入浅出的科学解释
书中集中讨论了近年来的食品安全热点,帮助读者科学理性地看待新闻、传闻中的“有毒”食品。
——中国工程院院士 陈君石
作者在尽可能地展现,他所知道的全部事实。
——CCTV读书频道
帮助读者科学消费、合理饮食、健康生活,教你在动舌头之前先动脑。
——CCTV新闻频道
感觉云先生的文章更加贴近生活了,这种介绍某种食品最容易出现哪种问题、是什么因素导致的……是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
——果壳网网友 野外求生好多年
目录
序:理性看“毒”
第1章 新闻中的“毒”食:被掩藏的以及被追问的
“致癌物”是“浸出油”产生的吗?
“自家榨的油”会更好吗?
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
“皮革奶”,问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么?
生奶新标准的技术分析
来,跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”,含乳饮料能喝吗?
“一滴香”陷入管理困境?
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么?
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉,含砷了会怎样?
“起云剂”来了,饮料还能喝吗?
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西?
蓬灰,拉面的科技
松香能否用于食品中?
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋?
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗?
蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁?
餐具中的“锰超标”有多危险?
“生肉放两天”会“口味最好”吗?
麦当劳的食品过的什么期?
该不该设立“临界食品”专区?
第2章:历史中的“毒”食:被遗忘的以及被记起的
拿什么来拯救你,我的餐桌?
有害物质的“安全标准”是怎么来的?
糖精的风雨百年
蜂蜜检测,一场猫鼠游戏
“甜蜜”的困境
食品监管,走向何方?
五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗?
八一八黄曲霉毒素的卦
为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同?
牛奶灭菌那些事儿
牛奶啊,你为何香浓不再?
哪种奶“最好”?
食品色素,在民意与科学之间
为何不禁卖“可能有害”的食品?
可乐中的致癌物值得担心吗?
食品添加:“科学安全”与“商品安全”
如果没有了食品添加剂
有营养的食品添加剂
从益生菌到比辛:“骗子”到“英雄”的转身?
葡萄酒中为何含有二氧化硫?
食品“保质期”与安全
第3章:广告中的“毒”食:被塑造的以及被拆穿的
中秋节前话功能月饼
蛋白质进肚,依然各不相同
“益生元”是什么元?
饭后酸奶有助消化?
没有“营养”的营养成分
抗氧化,你抗过头了吗?
“强化食品”,争议为何那么大?
要不要吃牛初乳?
那些食物真的能防辐射吗?
明列子是“减肥明星”吗?
紫薯值不值得追逐?
你想吃什么样的鸡肉?
从张大师的绿豆到马教母的土豆
假如马悦凌不幸生在美国……
酵素减肥,没门!
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
第4章:传言中的“毒”食:被误解的以及被纠正的
解析“致命食物”之一:什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒?
解析“致命食物”之二:未腌透咸菜和烂白菜
解析“致命食物”之三:新鲜蚕豆
反季蔬果吃不得?吃得!
吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴?
吃一包泡面需要解毒32天吗?
来不逢时小麦草
高血压的“科学食疗”
美酒不要加咖啡
糙米,营养功能与风险随行
刚烤的面包能不能吃?
单面煎蛋,拿风险换美味
炖烂的肥肉有益健康吗?
奶可以和茶一起喝吗?
“辐射污染”与“辐射处理”差千里
“反营养物质”的真正含义
你的面包为什么没变坏
·收起全部<<
精彩书摘
任何有毒有害物质,都需要在一定的量下才会对人体产生危害。要建立食物中的“安全标准”,首先要知道人体能够承受多少的量。
“皮革奶”刚刚冒头就被主管部门迎头痛击。相对于三聚氰胺泛滥成灾才出重手,这倒可以算是一个进步了。
配制酱油和勾兑醋是虚假标注的诚信问题。为了卖高价而宣称酿制产品,当然应该受到惩处。不过,为了反对虚假标注,就不顾一切炒作它们的危害,也同样是不负责任的行为。
科学概念上的可行,跟商品广告中的宣称是两回事,各路商家尽可以把产品吹得天花乱坠,但与现实之间的距离,只能依靠你愿意相信的程度去填补。
吃“辐射污染的食物”,就像把着火的食物吃到嘴里,而且它到了肚子里还在燃烧;而“辐射处理的食物”,则就像精心烤好的红薯,可以安心享用。
《战后台湾文学经验》内容简介:作者考察了战后六十年来台湾的各种文学思潮——现代主义、乡土文学、“台湾文学论”、后现代主义—
民间偏方治百病 本书特色 偏方指的是那些用药不多,但对某些病症具有独特疗效的方剂。伴随数千年的文化传承,我国民间流传着许多简单而又疗效神奇的偏方、秘方、验方。它...
古往今来,调情一直被视为人类两性之间的本能游戏。人们调情的原因绝非千篇一律,调精的方式也多种多样:眉目传情,嫣然一笑,身
微表情是心理应激微反应的一部分,它从人类本能出发,不受思想的控制,无法掩饰,也不能伪装。再能“装”的人,遇到有效刺激之后
《自信力》内容简介:津瑟博士一直在训练美国军事学院学员的头脑,让他们准备好在战场上风险剧增的时候也能够具备非凡的领导力与表
全食物排毒密码:吃对食物体内排毒全攻略 内容简介 相信大家都能认同“食物是*好的医药”这句话,不过现代人吃的食物来源频频出问题,加工过程又不太注意卫生,而且有时...
《怎样适应生活:保持心理健康》(AdaptationtoLife)就是这项研究的初步总结,它主要通过科学观察和统计分析来论证心理防御机制的
衣食住行与骨质疏松防治 目录 前言1 骨的结构和功能1.1 运动器官1.2 骨骼的结构1.2.1 为什么管状骨不是实心的1.2.2 为什么老年人的骨外层保留多,...
放血治百病 内容简介 本书共分为八章,**章主要介绍放血疗法的基本知识,包括放血的方法、作用、原理和注意事项等;第二章至第八章主要介绍放血疗法在内科、皮肤科和...
精神障碍诊断与统计手册(案头参考书)-(第五版) 本书特色 经过14年的准备,2013年5月美国精神医学学会(americanpsychiatricassoci...
什么也没做,什么也没说,你,真的确定自己是个好人吗?恶人的劣言坏行固然可憎,好人视若无睹的沉默更可怕。世上许多不幸,源自
《偏见的本质》内容简介:社会心理学一代宗师、人格心理学之父奥尔波特无与伦比的鸿篇巨制 北京大学社会心理学博士匠心翻译 如果你
《黄易友朋往来书札辑考》内容简介:黄易是清代金石学与艺术史中的一位关键人物。在大多数时间里,他任职于济宁运河厅,并担任河道
争取活过100岁 内容简介 本书是医学专家们通过20多年的研究和经验积累,并收集、研究和查证了当今世界大量的有关健康的科学文献汇编而成,符合当代*新的“自我保健...
弗洛伊德:日常生活的精神病理学 本书特色 《弗洛伊德:日常生活的精神病理学》中弗洛伊德将他的发现加以总结,形成了一种全新的、*富创见的心理学说,并将这一学说全面...
中医小方法5分钟治痛-家庭应急术-5 本书特色 本书致力于用中医理疗方法快速祛痛,开篇叙述了关于疼痛的相关知识,介绍了快速镇痛的2 种中医理疗方法(按摩、刮痧)...
神经衰弱患者的家庭养护 内容简介 神经衰弱是指精神容易兴奋和脑力容易疲劳,常伴有情绪烦躁和一些心理生理症状的一种神经症,它严重影响患者的工作效率和生活质量。本书...
潜意识的意义:精神分析心理学:上 内容简介 本书介绍了精神分析运动的内部发展及其整合、古典精神分析学的转向、自我心理学的建立、客体关系学派的建立等内容,共8章。...
《校讎廣義·目録編(修訂本)》内容简介:《校雠广义》内容丰富,资料翔实,强调研究成果的思想性、科学性、学术性和创造性的统一
长寿功法之四步行动-实用版 本书特色 本书以长寿功法中的四步行功为主,辅以长寿功法功理和辨病功疗的相关内容进行讲解。四步行功共包括肺行大肠得一清,胃气行脾得一宁...