保罗·弗里德曼《食物》
书刊介绍
内容简介
这是一场图文并茂的美食文化之旅，是食品历史学家第一次尝试挖掘食物的浪漫吸引力之所在。这里展现了文明的成就，从史前到现在，再到用餐的乐趣——配料、准备和演示等各方面。主编保罗·弗里德曼搜集了法、德、比、美、英等国历史学家的全面的、从史前到现在的历史味道的散文。对以下等一系列问题进行了精妙的解答。
·为什么大多数人都喜欢吃肉和甜食呢？
·为什么19世纪欧洲人放弃了自古罗马时代以来就开始喜欢的香料？
·咖啡和巧克力怎样改变了欧洲人的生活习惯和国际贸易？
·复杂的阿拉伯食物的起源在哪？
·谁是古典时代的第一名厨？
·法国的高级料理如何征服世界？
·现在遍布大街小巷的餐厅于何时何地开始出现？
·我们今天的味道偏好又从何而来？
…………
这是一本关于我们为何吃什么的迷人且雄心勃勃的书。它漫游于时间与空间之中，不同于我读过的任何关于此类主题的书；我拿起就无法放下。
—— 露丝·雷克尔（《美食家》杂志主编）
这本书提醒我们，味道是文明的重要组成部分。
—— 艾丽丝·沃特斯（美国现代烹饪之母）
开胃菜的集合……精美的插图……具有好奇心的吃货们一生完美的礼物。
——《观察家报》
作品目录
导 言
饮食新历史（保罗 · 弗里德曼）
1 狩猎采集者和最初的种植者
史前味道的演变（艾伦 · K. 欧南） 1
2 手中的佳物
古希腊罗马的味道（维朗妮卡 · 格林） 29
3 追求完美的平衡
中国的味道与美食（乔安娜 · 韦利–科恩） 65
4 消费的乐趣
中世纪伊斯兰美食的诞生（H. D. 米勒） 101
5 宴会与斋戒
中世纪欧洲的食物与味道（C. M. 伍尔格） 129
6 新世界，新味道
文艺复兴后的饮食潮流（布莱恩 · 柯文） 163
7 消费时代的诞生
1800 年以来的食物创新（汉斯 ·J. 图特贝格） 199
8 大厨、美食家和饕餮者
19、20 世纪的法国美食（阿兰 · 德鲁阿） 229
9 下馆子
餐厅的发展（艾略特 · 肖尔） 267
10 时尚与传统
美食新风貌（彼得 · 斯科里埃） 299
拓展阅读
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