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保罗·弗里德曼《食物》

保罗·弗里德曼《食物》

保罗·弗里德曼《食物》

作者：保罗·弗里德曼

出版社：浙江大学出版社

出版年：2015-9-1

评分：7.0

ISBN：9787308147446

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

内容简介

这是一场图文并茂的美食文化之旅，是食品历史学家第一次尝试挖掘食物的浪漫吸引力之所在。这里展现了文明的成就，从史前到现在，再到用餐的乐趣——配料、准备和演示等各方面。主编保罗·弗里德曼搜集了法、德、比、美、英等国历史学家的全面的、从史前到现在的历史味道的散文。对以下等一系列问题进行了精妙的解答。

·为什么大多数人都喜欢吃肉和甜食呢？

·为什么19世纪欧洲人放弃了自古罗马时代以来就开始喜欢的香料？

·咖啡和巧克力怎样改变了欧洲人的生活习惯和国际贸易？

·复杂的阿拉伯食物的起源在哪？

·谁是古典时代的第一名厨？

·法国的高级料理如何征服世界？

·现在遍布大街小巷的餐厅于何时何地开始出现？

·我们今天的味道偏好又从何而来？

…………

这是一本关于我们为何吃什么的迷人且雄心勃勃的书。它漫游于时间与空间之中，不同于我读过的任何关于此类主题的书；我拿起就无法放下。

—— 露丝·雷克尔（《美食家》杂志主编）

这本书提醒我们，味道是文明的重要组成部分。

—— 艾丽丝·沃特斯（美国现代烹饪之母）

开胃菜的集合……精美的插图……具有好奇心的吃货们一生完美的礼物。

——《观察家报》

作品目录

导　言

饮食新历史（保罗 · 弗里德曼）

1 狩猎采集者和最初的种植者

史前味道的演变（艾伦 · K. 欧南） 1

2 手中的佳物

古希腊罗马的味道（维朗妮卡 · 格林） 29

3 追求完美的平衡

中国的味道与美食（乔安娜 · 韦利–科恩） 65

4 消费的乐趣

中世纪伊斯兰美食的诞生（H. D. 米勒） 101

5 宴会与斋戒

中世纪欧洲的食物与味道（C. M. 伍尔格） 129

6 新世界，新味道

文艺复兴后的饮食潮流（布莱恩 · 柯文） 163

7 消费时代的诞生

1800 年以来的食物创新（汉斯 ·J. 图特贝格） 199

8 大厨、美食家和饕餮者

19、20 世纪的法国美食（阿兰 · 德鲁阿） 229

9 下馆子

餐厅的发展（艾略特 · 肖尔） 267

10　时尚与传统

美食新风貌（彼得 · 斯科里埃） 299

拓展阅读

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