这是一场图文并茂的美食文化之旅,是食品历史学家第一次尝试挖掘食物的浪漫吸引力之所在。这里展现了文明的成就,从史前到现在,再到用餐的乐趣——配料、准备和演示等各方面。主编保罗·弗里德曼搜集了法、德、比、美、英等国历史学家的全面的、从史前到现在的历史味道的散文。对以下等一系列问题进行了精妙的解答。
·为什么大多数人都喜欢吃肉和甜食呢?
·为什么19世纪欧洲人放弃了自古罗马时代以来就开始喜欢的香料?
·咖啡和巧克力怎样改变了欧洲人的生活习惯和国际贸易?
·复杂的阿拉伯食物的起源在哪?
·谁是古典时代的第一名厨?
·法国的高级料理如何征服世界?
·现在遍布大街小巷的餐厅于何时何地开始出现?
·我们今天的味道偏好又从何而来?
…………
这是一本关于我们为何吃什么的迷人且雄心勃勃的书。它漫游于时间与空间之中,不同于我读过的任何关于此类主题的书;我拿起就无法放下。
—— 露丝·雷克尔(《美食家》杂志主编)
这本书提醒我们,味道是文明的重要组成部分。
—— 艾丽丝·沃特斯(美国现代烹饪之母)
开胃菜的集合……精美的插图……具有好奇心的吃货们一生完美的礼物。
——《观察家报》
导 言
饮食新历史(保罗 · 弗里德曼)
1 狩猎采集者和最初的种植者
史前味道的演变(艾伦 · K. 欧南) 1
2 手中的佳物
古希腊罗马的味道(维朗妮卡 · 格林) 29
3 追求完美的平衡
中国的味道与美食(乔安娜 · 韦利–科恩) 65
4 消费的乐趣
中世纪伊斯兰美食的诞生(H. D. 米勒) 101
5 宴会与斋戒
中世纪欧洲的食物与味道(C. M. 伍尔格) 129
6 新世界,新味道
文艺复兴后的饮食潮流(布莱恩 · 柯文) 163
7 消费时代的诞生
1800 年以来的食物创新(汉斯 ·J. 图特贝格) 199
8 大厨、美食家和饕餮者
19、20 世纪的法国美食(阿兰 · 德鲁阿) 229
9 下馆子
餐厅的发展(艾略特 · 肖尔) 267
10 时尚与传统
美食新风貌(彼得 · 斯科里埃) 299
拓展阅读
《从孔子到谢灵运:唐前士人精神史探索》内容简介:本书为作者关于唐前士人精神史探索的文章的合集,共分三部分:一、论先秦圣贤、
别让不安全食品损害你的健康 内容简介 选购安全食品宗旨**章从平衡膳食宝塔的基石说起--粮谷类食品的安全一、黑粮谷隐藏“妆”修绝招二、如何选择放心粮食一、如何鉴...
中国茶典全图解 本书特色 中国茶典全图解让你轻松掌握,由新手迅速蜕变成高手;更有茶人、茶事、茶史,让你了解茶背后的点点滴滴。200余幅精美清晰大图,绿茶、白...
顶级名师常温蛋糕的多样化 本书特色 完美的蛋糕、浓郁的味道,《顶级名师常温蛋糕的多样化》——大山荣藏、魵泽信次、望月完次郎、福田雅之、盐谷茂树五位糕点专家倾囊相...
酱料王 本书特色 酱汁,在记忆*深处编织幸福的味道!酱汁,是一个厨师的灵魂!一个好的厨师,除了要懂得烹调的方法和用料之精髓,更要掌握酱料搭配的神秘奥妙。酱汁用对...
《美食评论家的乔装秘密生活》讲述她扮成白发老太、红发俏妞,只为替市井小民尝出真滋味。精彩的故事+私房食谱+《纽约时报》上
温馨的甜蜜蛋糕-巧厨娘微食季-C08 本书特色 一本真正教会你做蛋糕的书。蛋白打发法、全蛋打发法……从*容易做的简易蛋糕,到海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕……将甜...
杨桃文化·新手食谱系列--饭团·寿司60种 目录 导读Q软甘甜的天然美味米饭米饭的健康魅力好吃的饭团与寿司醋饭创意饭团饭团的基本捏制法些苏鲑鱼饭团柴鱼梅肉饭团综...
烤一个美味人生,当做送给自己下半辈子的礼物吧。所有你能想到的法式甜点,所有你不知道的蓝带主厨,一段甜蜜与冒险交织的梦幻旅
《图说西方工艺美术》内容简介:从古到今,西方工艺美术有着许多脍炙人口之作,如丹麦的《太阳马车》、米诺斯的《持蛇女神》、古埃
吃情岁月 本书特色 这些散发着灵性的富有烟火气息的文字,真挚、素朴、轻松,令人百读不厌。休闲中得到滋养,愉悦中体味会心,品味中享受余韵。这才是“吃情”的格调,也...
餐桌上的那些事儿 本书特色 看着书名,你一定要误会这是本饮食文化书籍了吧。错,这其实是本通俗历史读物。只不过,此历史与饮食有所挂钩,故将它们汇总在一起。譬如,发...
兰阳菜谱 本书特色 《蘭阳菜谱》主要描述了看过*干净*美丽*浪漫的纸上食——《兰阳菜谱》。你会爱上这个世界;你会让爱你的人更加爱你:你会让世上的人处处美丽,处处...
私享·面包书-易上手,零失误 本书特色 省时上班前简单搓揉面团,发酵后冷藏,晚上就能轻松烘焙轻松面团只要多揉几分钟,就能直接制作快速省略发酵时间,制作速度更快,...
《中文版 Dreamweaver CS6入门与提高》内容简介:这是一本全面介绍中文版Dreamweaver CS6基本功能及实际运用的书。本书完全针对零基
饭团. 寿司60种 内容简介 本套食谱完整收录各款中西美食,从经典美味、家常菜色到热门小吃,带你进入幸福的美食天堂,教你餐餐吃出美味与健康;西式菜肴更让你体会到...
《游来游去的旺财》内容简介:心心念念的牛肉罐头终于邮寄到了,打开后却发现快递包裹里面有四个空罐头和一条“死鱼”,普普通通的
时光的甬道-12个小地方的人类学饮食笔记 本书特色 食物,可以用来充饥果腹,也可以传递感情和信念。通过唇齿的咀嚼,舌尖的检验,美食不但可以唤起人类情感上的认同和...
烘焙圣经 本书特色 ★她的配方改变美国人烘焙方式!《面包*经》《蛋糕*经》作者30余年烘焙经验总结的抗鼎之作 ★荣获国际烹饪专业协会烹饪图书大奖 ★作者罗丝将与...
汤煲精选1888例:彩色菜谱营养升级版 本书特色 3种超级实用的快速检索目录,1.养生功效检索目录,2.主料分类检索目录,3.汤煲技法检索目标。精心编写:100...