内容简介

风靡北美、欧洲和澳洲的著名英国烹饪导师、烹饪真人秀主持人露丝玛丽•施内格，终于将数年来观众最喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽，教我做西餐吧》一书。全书包括沙拉与调料、高汤、白汁、肉冻、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等几大类，手把手教你烹饪西餐的基础技巧，让你从20道传统菜式入手，轻松学会200道百变日常西餐！《露丝玛丽，教我做西餐吧》由易到难、从传统到创新，著名烹饪导师多年教学经验使你轻松下厨房，从此爱上亲手做西餐。

作品目录

I 我的烹饪旅程

沙拉与调料

SALADS AND DRESSINGS

3 蔬菜沙拉拌传统调味汁

7 蛋黄酱

9 块根芹苹果沙拉

9 鸡肉沙拉配杧果杏仁

10 芹菜茴香橄榄沙拉拌斑节对虾

10 尼斯沙拉

11 古斯米沙拉拌柠檬

11 白腰豆拌番茄大蒜

13 恺撒沙拉配鸡肉

14 酸橘汁腌大比目鱼配番茄牛油果莎莎酱

14 热熏三文鱼配鲜奶油拌菠菜

15 腌鸭肉薄片沙拉配鳀鱼调料

15 胡萝卜沙拉拌橙子牛至

15 四季豆拌柠檬调味汁

17 土豆皱叶甘蓝拌藏红花蛋黄酱

高汤与汤

STOCKS AND SOUPS

21 鸡汤煮东方鸡肉和猪肉丸子

23 野味高汤

24 牛肉高汤

24 鱼肉高汤

25 蔬菜高汤

25 维希奶油浓汤

27 夏日意大利蔬菜汤配意大利青酱

28 罗勒番茄汤配烤面包丁

28 菠菜西洋菜汤

29 贻贝椰子汤

29 欧洲萝卜栗子汤

30 法式洋葱汤

30 甜玉米熏黑线鳕汤

31 豌豆火腿汤

31 奶油蘑菇汤

法国白汁

WHITE SAUCES

35 核桃奶酪酥皮鱼肉馅饼

38 花椰菜奶酪

38 培根奶酪通心面

39 火鸡炸肉饼

41 希腊木莎卡

43 茴香汁炖珍珠鸡丁

乳状酱汁

EMULSION SAUCES

47 芦笋荷兰酱

50 火腿蛋松饼

50 卷心菜煎鲻鱼配姜汁荷兰酱

51 荷兰酱欧芹配即煮鸡蛋

51 冰镇消食甜酒

53 夏日浆果拌柑曼怡萨芭雍

鸡蛋

EGGS

57 水煮嫩蛋

59 炒蛋

61 法式蛋包

62 煮鸡蛋

62 菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼

63 土豆煎蛋饼配西班牙香肠

63 半熟鹌鹑蛋拌香芹盐

64 苏格兰蛋

64 小胡瓜茴香龙蒿煎蛋饼

65 番茄甜椒炒蛋配烟熏培根

65 熏黑线鳕配水煮嫩蛋

67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉

薄煎饼及面糊

PANCAKES AND OTHER BATTERS

71 薄煎饼填蔬菜杂烩

75 双酪火腿薄煎饼

75 糖渍桃子薄煎饼

76 巧克力酱冰激凌薄煎饼

76 油炸接骨木花饼

77 樱桃布丁蛋糕

77 滴面烙饼

78 蔬菜天妇罗配黄瓜腌姜

80 约克郡布丁

80 裹面糊烤香肠

舒芙蕾

SOUFFLÉS

85 奶酪舒芙蕾

87 熏黑线鳕舒芙蕾

88 菠菜芝麻菜舒芙蕾

89 回炉奶酪舒芙蕾

90 螃蟹舒芙蕾

91 橙香舒芙蕾

91 热巧克力舒芙蕾

92 冻柠舒芙蕾

法式肉冻与法式肉酱

TERRINES AND PÂTÉS

97 法式开心果双色肉冻

100 猪兔肉混合肉酱

101 蹄膀鸡肉帕玛火腿肉冻

102 三文鱼鲽鱼肉冻

103 普罗旺斯肉冻配山羊奶酪

104 烟熏鳟鱼肉酱

104 鸡肝酱

饭

RICE

109 香草肉汁烩饭

110 煮米饭

111 贻贝肉汁烩饭

112 榛子配塔雷吉欧奶酪肉汁烩饭

113 豌豆烩饭

113 鸡蛋葱豆饭

115 饭团

116 加味饭

116 番茄松仁香草葡萄干拌米饭沙拉

117 火鸡橙汁加味饭

117 珍珠麦黑葡萄肉汁烩饭

119 栗子加味饭

120 西班牙肉菜饭

121 微香大米布丁

121 朗姆菠萝椰子大米布丁

意面

PASTA

125 新鲜番茄酱汁意面

127 意大利青酱小宽面

128 胡萝卜小胡瓜宽意面

128 番茄肉酱千层面

129 生番茄酱汁意面

129 奶油培根细长意面

131 干酪菠菜红甜椒酱汁拌猫耳意面

133 海鲜酱汁配意式宽面

煎炸类肉食

GRILLING AND FRYING

137 蛋黄酱后腿牛肉

140 黑加仑酱汁鸭胸肉

140 茴香豌豆薄荷羊扒

142 白豆鲭鱼

144 烧烤辣子鸡

144 菠菜配马德拉酒酱汁猪扒

145 烩韭葱荷兰酱烤鳕鱼

145 红辣椒酸橙煎三文鱼

烤肉

ROASTS

149 烤鸡

152 烤牛前肋

153 烤羊腿配迷迭香

155 慢烤五花肉配奶酪芥末酱汁

156 蜂蜜酱汁配烤鸭

157 烤山鹑配梨

158 炖鸡肉配蔬菜

158 烤全鲈鱼配茴香番茄罗勒

砂锅菜和炖菜

CASSEROLES AND STEWS

163 塔吉锅炖羊肉

165 砂锅羊肉扁豆

167 匈牙利烩牛肉

168 红酒炖牛肉

169 希腊蔬菜炖肉

170 土豆烧羊肉

171 诺曼底烩鸡

172 地中海砂锅鱼

173 墨西哥辣椒炖牛肉

174 砂锅蔬菜煲

蔬菜

VEGETABLES

179 土豆泥

181 水煮蔬菜

181 蒸菜

181 安娜烤土豆

183 奶油焗土豆

187 烤冬南瓜

188 香烤土豆片

188 冬南瓜配孜然酱

189 清炒胡萝卜

189 豌豆薄荷山羊奶酪酱

190 焖茴香

191 梨丁烩红球甘蓝

191 土豆迷迭香百里香蛋糕

酥皮

PASTRY

195 洛林乳蛋饼

199 牛排腰子馅饼

200 猪肉韭葱香肠卷

202 康沃尔野味馅饼

203 梨子蓝纹奶酪小馅饼

204 传统苹果馅饼

205 百果小甜馅饼

206 果酱杏味馅饼

207 柠檬馅饼

208 李子杏仁奶油饼

蛋奶羹

CUSTARDS

213 杧果西番莲奶油果泥

215 覆盆子烤焦糖奶油

216 姜汁啤酒果冻大黄奶油海绵蛋糕

217 面包黄油布丁

219 卡士达奶油蓝莓馅饼

220 肉桂蛋奶馅饼

220 香草冰激凌

蛋白酥

MERINGUES

225 覆盆子奶油蛋白甜饼

227 草莓蛋白酥皮卷

228 燃烧的冰激凌

228 小酥皮口

231 传统蛋白酥

蛋糕

CAKES

235 维多利亚海绵蛋糕

238 李子反转蛋糕

238 终极巧克力蛋糕

239 甜甜圈

239 朗姆酒和水果面包片

241 巧克力核仁布朗尼

243 苹果梨子蛋糕

244 香草太妃布丁

245 樱桃巧克力卷

速发面包

QUICK BREADS AND BREADS

249 英国司康饼

251 爱尔兰土豆面包

251 苏打面包

252 司康饼装饰配炖牛肉

253 蓝莓玛芬

255 玉米面包

257 苹果和黑莓脆皮馅饼

259 全麦面包

261 啤酒面包

262 约克郡肥油流氓面包

263 白面包

263 香草瑞士卷

264 核桃黑麦面包

264 皮塔饼

265 比萨

266 香料法式面包

267 意大利香草橄榄油面包

268 普罗旺斯香草面包

269 香浓白面包

270 十字面包

273 致谢