风靡北美、欧洲和澳洲的著名英国烹饪导师、烹饪真人秀主持人露丝玛丽•施内格,终于将数年来观众最喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽,教我做西餐吧》一书。全书包括沙拉与调料、高汤、白汁、肉冻、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等几大类,手把手教你烹饪西餐的基础技巧,让你从20道传统菜式入手,轻松学会200道百变日常西餐!《露丝玛丽,教我做西餐吧》由易到难、从传统到创新,著名烹饪导师多年教学经验使你轻松下厨房,从此爱上亲手做西餐。
I 我的烹饪旅程
沙拉与调料
SALADS AND DRESSINGS
3 蔬菜沙拉拌传统调味汁
7 蛋黄酱
9 块根芹苹果沙拉
9 鸡肉沙拉配杧果杏仁
10 芹菜茴香橄榄沙拉拌斑节对虾
10 尼斯沙拉
11 古斯米沙拉拌柠檬
11 白腰豆拌番茄大蒜
13 恺撒沙拉配鸡肉
14 酸橘汁腌大比目鱼配番茄牛油果莎莎酱
14 热熏三文鱼配鲜奶油拌菠菜
15 腌鸭肉薄片沙拉配鳀鱼调料
15 胡萝卜沙拉拌橙子牛至
15 四季豆拌柠檬调味汁
17 土豆皱叶甘蓝拌藏红花蛋黄酱
高汤与汤
STOCKS AND SOUPS
21 鸡汤煮东方鸡肉和猪肉丸子
23 野味高汤
24 牛肉高汤
24 鱼肉高汤
25 蔬菜高汤
25 维希奶油浓汤
27 夏日意大利蔬菜汤配意大利青酱
28 罗勒番茄汤配烤面包丁
28 菠菜西洋菜汤
29 贻贝椰子汤
29 欧洲萝卜栗子汤
30 法式洋葱汤
30 甜玉米熏黑线鳕汤
31 豌豆火腿汤
31 奶油蘑菇汤
法国白汁
WHITE SAUCES
35 核桃奶酪酥皮鱼肉馅饼
38 花椰菜奶酪
38 培根奶酪通心面
39 火鸡炸肉饼
41 希腊木莎卡
43 茴香汁炖珍珠鸡丁
乳状酱汁
EMULSION SAUCES
47 芦笋荷兰酱
50 火腿蛋松饼
50 卷心菜煎鲻鱼配姜汁荷兰酱
51 荷兰酱欧芹配即煮鸡蛋
51 冰镇消食甜酒
53 夏日浆果拌柑曼怡萨芭雍
鸡蛋
EGGS
57 水煮嫩蛋
59 炒蛋
61 法式蛋包
62 煮鸡蛋
62 菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼
63 土豆煎蛋饼配西班牙香肠
63 半熟鹌鹑蛋拌香芹盐
64 苏格兰蛋
64 小胡瓜茴香龙蒿煎蛋饼
65 番茄甜椒炒蛋配烟熏培根
65 熏黑线鳕配水煮嫩蛋
67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉
薄煎饼及面糊
PANCAKES AND OTHER BATTERS
71 薄煎饼填蔬菜杂烩
75 双酪火腿薄煎饼
75 糖渍桃子薄煎饼
76 巧克力酱冰激凌薄煎饼
76 油炸接骨木花饼
77 樱桃布丁蛋糕
77 滴面烙饼
78 蔬菜天妇罗配黄瓜腌姜
80 约克郡布丁
80 裹面糊烤香肠
舒芙蕾
SOUFFLÉS
85 奶酪舒芙蕾
87 熏黑线鳕舒芙蕾
88 菠菜芝麻菜舒芙蕾
89 回炉奶酪舒芙蕾
90 螃蟹舒芙蕾
91 橙香舒芙蕾
91 热巧克力舒芙蕾
92 冻柠舒芙蕾
法式肉冻与法式肉酱
TERRINES AND PÂTÉS
97 法式开心果双色肉冻
100 猪兔肉混合肉酱
101 蹄膀鸡肉帕玛火腿肉冻
102 三文鱼鲽鱼肉冻
103 普罗旺斯肉冻配山羊奶酪
104 烟熏鳟鱼肉酱
104 鸡肝酱
饭
RICE
109 香草肉汁烩饭
110 煮米饭
111 贻贝肉汁烩饭
112 榛子配塔雷吉欧奶酪肉汁烩饭
113 豌豆烩饭
113 鸡蛋葱豆饭
115 饭团
116 加味饭
116 番茄松仁香草葡萄干拌米饭沙拉
117 火鸡橙汁加味饭
117 珍珠麦黑葡萄肉汁烩饭
119 栗子加味饭
120 西班牙肉菜饭
121 微香大米布丁
121 朗姆菠萝椰子大米布丁
意面
PASTA
125 新鲜番茄酱汁意面
127 意大利青酱小宽面
128 胡萝卜小胡瓜宽意面
128 番茄肉酱千层面
129 生番茄酱汁意面
129 奶油培根细长意面
131 干酪菠菜红甜椒酱汁拌猫耳意面
133 海鲜酱汁配意式宽面
煎炸类肉食
GRILLING AND FRYING
137 蛋黄酱后腿牛肉
140 黑加仑酱汁鸭胸肉
140 茴香豌豆薄荷羊扒
142 白豆鲭鱼
144 烧烤辣子鸡
144 菠菜配马德拉酒酱汁猪扒
145 烩韭葱荷兰酱烤鳕鱼
145 红辣椒酸橙煎三文鱼
烤肉
ROASTS
149 烤鸡
152 烤牛前肋
153 烤羊腿配迷迭香
155 慢烤五花肉配奶酪芥末酱汁
156 蜂蜜酱汁配烤鸭
157 烤山鹑配梨
158 炖鸡肉配蔬菜
158 烤全鲈鱼配茴香番茄罗勒
砂锅菜和炖菜
CASSEROLES AND STEWS
163 塔吉锅炖羊肉
165 砂锅羊肉扁豆
167 匈牙利烩牛肉
168 红酒炖牛肉
169 希腊蔬菜炖肉
170 土豆烧羊肉
171 诺曼底烩鸡
172 地中海砂锅鱼
173 墨西哥辣椒炖牛肉
174 砂锅蔬菜煲
蔬菜
VEGETABLES
179 土豆泥
181 水煮蔬菜
181 蒸菜
181 安娜烤土豆
183 奶油焗土豆
187 烤冬南瓜
188 香烤土豆片
188 冬南瓜配孜然酱
189 清炒胡萝卜
189 豌豆薄荷山羊奶酪酱
190 焖茴香
191 梨丁烩红球甘蓝
191 土豆迷迭香百里香蛋糕
酥皮
PASTRY
195 洛林乳蛋饼
199 牛排腰子馅饼
200 猪肉韭葱香肠卷
202 康沃尔野味馅饼
203 梨子蓝纹奶酪小馅饼
204 传统苹果馅饼
205 百果小甜馅饼
206 果酱杏味馅饼
207 柠檬馅饼
208 李子杏仁奶油饼
蛋奶羹
CUSTARDS
213 杧果西番莲奶油果泥
215 覆盆子烤焦糖奶油
216 姜汁啤酒果冻大黄奶油海绵蛋糕
217 面包黄油布丁
219 卡士达奶油蓝莓馅饼
220 肉桂蛋奶馅饼
220 香草冰激凌
蛋白酥
MERINGUES
225 覆盆子奶油蛋白甜饼
227 草莓蛋白酥皮卷
228 燃烧的冰激凌
228 小酥皮口
231 传统蛋白酥
蛋糕
CAKES
235 维多利亚海绵蛋糕
238 李子反转蛋糕
238 终极巧克力蛋糕
239 甜甜圈
239 朗姆酒和水果面包片
241 巧克力核仁布朗尼
243 苹果梨子蛋糕
244 香草太妃布丁
245 樱桃巧克力卷
速发面包
QUICK BREADS AND BREADS
249 英国司康饼
251 爱尔兰土豆面包
251 苏打面包
252 司康饼装饰配炖牛肉
253 蓝莓玛芬
255 玉米面包
257 苹果和黑莓脆皮馅饼
259 全麦面包
261 啤酒面包
262 约克郡肥油流氓面包
263 白面包
263 香草瑞士卷
264 核桃黑麦面包
264 皮塔饼
265 比萨
266 香料法式面包
267 意大利香草橄榄油面包
268 普罗旺斯香草面包
269 香浓白面包
270 十字面包
273 致谢
和厨神马利欧吃了一顿饭之后,《纽约客》资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨,心甘情愿给大厨们打杂
《一个人的美食跑跑跑》是近日风靡中国的超人气绘本天后高木直子全新绘本,由天闻角川引进,11月5日发行上市。这次高木直子将对美食的执着,对运动的热爱化作质朴的文字...
馬卡龍又稱「少女的酥胸」?正宗「黑森林蛋糕」主食材竟非巧克力?冰火波蘿油和絲襪奶茶為何這麼對味?「法國松露蛋糕」到底是形
(汉声文化)番茄主张 本书特色 中国在进步,今日“文盲”已不多,“科盲”在减少,惟生活愈丰富之下,“营养盲”似乎没有改善。作为13亿人口的大国,普及营养知识,提...
微波炉减肥食单 本书特色 日本料理研究专家柳泽英子系列作品之一,系列作品日本销量达165万。没有时间,炎热的时候受不了…料理的烦恼由微波食物来解决...
冰凉凉滑溜溜的杯装甜点 内容简介 本书邀集了八位在日本广受好评的大厨,示范*经典及*具创意的杯装甜点制作法。小小的杯子中,竟可以装呈如此丰富多彩的甜美食材,色彩...
家常肉小炒 内容简介 回锅肉材料:五花肉300克,尖椒50克调料:郫县豆辦酱20克,花椒、大料各3克,桂皮1小块,料酒20克,酱油15克,糖10克,姜5克做法:...
“爱故乡,所以才不想写些太夸张的赞美。”一座享受自然馈赠的海鲜小城,欢迎来到四万十的美食天堂!《四万十食堂》作为《深夜食
健康醋饮 内容简介 醋有十大保健功能:增强血液循环、促进新陈代谢;消除疲劳、去除酸痛;增进食欲、促进消化与排毒;补充人体营养;降低血脂、胆固醇,净化血液、稳定血...
饺子加工技术与配方 本书特色 本书共分十章,系统介绍了饺子的起源及发展过程,饺子的原料,饺子的制作过程,饺子的营养保健功能,以及速冻饺子的生产工艺技术等;同时介...
难得自己动手制作,不管味道活外观都得讲究才行!若能听到一声,“就像店里卖的一样~”那就更让人兴奋了❤本书介绍了许多值得一做
经典酱泡菜 内容简介 本书介绍了60道来自儿时记忆里的酱泡菜,30道酱泡菜入菜料理,有浓浓的传统简朴风情,更有高纤低脂的健康优势。经典酱泡菜 目录 自序小而甘美...
徐文兵徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在...
朵颐幸福的味道 内容简介 书中每道菜都简单易做,非常实用。随意、精致的文字既表达了作者崇尚简约、平淡是福的处世态度;又体现了她简单地做出美味、享受健康美食的饮食...
家常川菜-辣过瘾 本书特色 93道凉拌,绝对有盐有味;198道热炒,让你打打牙祭;29款汤煲、火锅,要得,要得!家常川菜-辣过瘾 内容简介 不辣不过瘾,在家里吃...
普洱茶 内容简介 《普洱茶》一书的出版能让更多读者喜欢上普洱茶,让普洱茶迷们通过阅读该书,在理论和实践两个方面都有所提高,能更好地感受那一饼饼圆茶中酿就的时间的...
热销面包精选 目录 面包烘焙小帮手面团制作流程基本面包制作直接法基本面包制作十字裹油法基本面包制作丹麦裹油法基本面包制作法国面包制作法墨西哥巨蛋面包基本面包制作...
中国食辣史 本书特色本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:*条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因,这条线...
爱上铸铁锅美食 本书特色 《爱上铸铁锅美食》一书一步一步带领读者认识铸铁锅,并分食材详细介绍其使用铸铁锅烹饪的中西料理,包括蔬菜料理、肉蛋料理、水产料理和主食料...
调对酱料做什么都好吃 本书特色 料理要好吃,调味是关键!只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁,再简单的食材都能变得好吃。《调对酱料做什么都好吃》收录600种各式...