当前位置：

面食之书

作者：[瑞士] 克里斯多夫·纳哈特著，李中文译

出版社：四川文艺出版社

出版年：2016-09-01

评分：4.7分

ISBN：9787541142888

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

面食之书内容简介

本书主要介绍世界各地的面食文化, 夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等, 从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔, 作者走访世界各地的大街小巷, 寻找*朴实也*精彩的地方面食文化。

面食之书本书特色

本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

面食之书目录

目录
导论
四千年的全球化——飞机上的面食/ 3
**章面食文化的九个现场
餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教”/ 21
现在来品尝一下——西安的拉面/ 33
中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼/ 49
菜单就叫思乡病——首尔的冷面/ 59
俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼/ 69
对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申/ 79
早餐的成见——越南的河粉/ 91
儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面/ 103
面食使人快乐？——日本的年越面/ 115
第二章没有小麦就没有面食
文明的发芽——种青草的学问和历史/ 127
小米和小麦——中国的农业/ 141
肉类及小麦——自然与文化/ 147
第三章欧洲
那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐/ 159
揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精/ 177
面条、教皇与贵族——热那亚的面食/ 187
鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献/ 203
帕尔玛的百味来——面干的全球优势/ 217
第四章亚洲
江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条/ 231
丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路/ 243
猫耳朵与剔尖——山西上千种面/ 257
面点的记忆——北京狗不理包子/ 269
拉面热——新日本之新面类/ 281
第五章更上一层楼的面食工艺
我们全是都市来的——广州的点心/ 297
致谢/ 307

面食之书相关资料

千年以降，面食与人类的生存息息相关，而面食的揭秘——它的初次出现，它的全球面貌，它的不同形态，以及它在不同国家、种族中的地位——现在由一位公认的学者型的美食大师得以完成，并带着一个惊艳动人的面目来到我们面前。 ——《伦敦书评》（London Review of Books）在所有讲述面食文化的书中，这无疑是非常全面的一部，也是非常平易近人的一部。它不囿于一时一地，也不止步于掉书袋。……在克里斯多夫?纳哈特的这部著作中，面食之美，美轮美奂。——《图书馆杂志》（Library Journal）克里斯多夫•纳哈特对面食的研究，资料翔实，证据充分，有着一流学者的严谨。他同时又是一个称职的食客，一个令人称羡的美食家。向他致敬！——《泰晤士报》（The Times）

面食之书作者简介

克里斯多夫•纳哈特（Christoph Neidhart），先后任职于《世界周刊》《南德日报》及《苏黎世日报》，曾赢得许多新闻奖项。目前，他和家人定居于日本。《面食之书》之外，代表作品还有——《波罗的海：我们中间的海》（Ostsee: Das Meer in unserer Mitte）《俄罗斯的嘉年华》（Russia's Carnival:The Smells,Sights and Sounds of Transition）《孔子的后代》（Die Kinder des Konfuzius）等。