酗芒果
初夏像狗一样伸出热舌,呵出黏滞的湿气,吐著带膻的霉味,幸而腰
芒也在此时上市,我拿它当芳香剂,在屋里摆上一大盆,把空气熏染成奔
放的南洋果园。腰芒是猪腰芒的简称,玲珑曲折如腰子,细细粒却肉呼呼
,甜软多汁。凡芒果都香,腰芒的气味尤其殊绝,熟艳妩媚里带着一股清
鲜的树叶味,闻起来青黄交加光色斑斓,夜来浓烈得可以醉倒人。
每到夏天,我就开始酗芒果,浸溺在各种香气和甜汁里——世界上有
上千个芒果品种,光是东南亚就有上百种,简直让人忙不过来。
菲律宾的腰芒、吕宋芒,越南的鸡蛋芒,缅甸的香蕉芒,泰国的水仙
芒、皇帝芒、象牙芒,中国海南岛的椰香芒和台湾的爱文、海顿、金煌…
…各有各的活色生香,每颗芒果都是一部迷你的地方志,抄录当地的土质
季风和雨水,收摄了天地菁华,除了香和甜,我还吞进各种经纬的热带阳
光。
腰芒宜啃食,吕宋芒则适合做甜品,香港的糖水店经常把它堆得高高
的,黄澄澄一片,色诱路过行人。芒果布甸、芒果班戟(煎饼),以及芒果
汁加上杨桃柚子拌成的“杨枝甘露”,酸香清甘,普渡无数炎夏众生。但
如果做芒果椰汁糯米,就要用泰国芒才够腴美,*普遍的品种是奶黄色长
卵形的Nam Dor Mai,香港叫水仙芒或白花芒,有淡淡的水仙花香。
但我更偏爱泰国的青皮芒果,贪它肉质有弹性,而且青黄皆宜,有种
犀角芒尤其美味,玉绿皮色带着一支尖俏小角,肉色金黄清甜如蜜,可惜
只有当地才吃得到。皇帝芒是深绿椭圆的大块头,有股龙眼香,青芒爽脆
如瓜,象牙芒弹牙糯软有糕味,这三种都适合做青芒果沙拉,分别配上酪
梨、蜜柚、虾仁、蟹肉、鸡丝或者熏鸭胸等食材,可以变化出无穷花样。
我自认阅芒多矣,但*近吃到印度的阿芳索(Alphon—so),还是惊艳
不已。印度是芒果的故乡,四千年前就有此美果,至今仍是芒果的*大产
地,年产千万吨,*好的品种便是阿芳索。它像只歪耸的黄鹅蛋,外皮是
桂花混合了龙眼的清香,剥皮后露出瑰丽的金瓜红,添了几分木瓜味和椰
子香,气味和台湾的土棱仔有点神似,风味更佳,果肉细糯无渣,甜浓得
教人喘不过气来,不论色香味都是极品。
市面买不到,这阿芳索是印度邻居馋嘴思乡,自己包货柜从家乡的果
园运来的,“在丛黄”(即“树头黄”果子在树上成熟变黄)不经电石催熟
,愈发纯正好味。我买了两打,鲜吃、打汁、做雪酪(sorbet),怎么都吃
不完,眼见芒果熟极而流,忽然想起可以熬果酱。挖出果肉捣碎,加点黄
砂糖挤入柠檬汁,一边
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