回锅肉
材料:五花肉300克,尖椒50克
调料:郫县豆辦酱20克,花椒、大料各3克,桂皮1小块,料酒20克,酱
油15克,糖10克,姜5克
做法:
①开水下入整块肉,放姜,花椒,大料,桂皮,料酒,煮开,撇去浮沬
,继续小火煮到筷子刚能插入肉中,关火,泡5分钟再出锅。
②尖椒去掉蒂、子,洗净,切成块,煮好的肉切成大薄片。
③锅烧热,放少许油,下白肉煸炒,肥肉变得卷曲、透明后,把肉盛出
。
④原炒锅内放一点油,下郫县豆辦酱,煸出红油,放入尖椒和炒好的肉
片以及酱油,糖,同炒,尖椒稍变软就可以出锅了。
小炒经验
·这个菜炒时不用加盐,因为豆辦酱已经够咸了。
·煮好的肉*好等半凉的时候再切,这样既不烫手,还能切得比较薄。
·肉片要煸至肥肉吐油才够香。
P20
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