内容简介

◎用大火煮牛腩老是煮不爛？

◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴？

◎順紋切、逆紋切，到底有什麼不一樣？

◎南瓜、冬瓜，怎麼切才順手？

◎如何做出餐廳級的水波蛋？

Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活，

為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣，

解決做菜時的各種疑難雜症，

一次輕鬆學會50道異國美味，

即使是新手製作也能快速上手。

繼充滿勇氣和夢想的《Joanna．愛的料理》後，Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理，這次要教大家使用居家的手法，輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。

從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來，Joanna得到了專業級的廚藝認證後，這次回歸到料理的本質，不再追求花俏炫目的手法，轉而將料理落實每日的生活中，讓吃的人滿足，做的人愉快，才是Joanna心中真正的不敗料理。

書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元：牛、豬、雞、蛋、蔬菜，細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣，延伸製作出方便又美味的料理，並加入Joanna的貼心料理筆記，透過Joanna深入淺出的說明，一次全部得到解答，即使是看似複雜的菜餚，也能以簡單的方式呈現，並兼具菜餚的美感，就算是初入廚房的新鮮人，也能輕鬆上菜。

作品目录

Chapter 1. Beef　大口咬定．牛肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭牛……

．從頭開始認識牛……

．媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎深夜裡的沙朗牛排

．香抹沙朗牛排

．香煎牛小排佐啤酒蘋果醬

．馬沙拉牛菲力

◎贏得芳心的烤肉把妹學

．烤牛小排肉捲

．香蒜芥末烤牛肉串

◎原來大廚是這樣過生日的……

．經典燉牛腩

．咖哩番薯牛腩

．牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅

◎廚房必備工具之首──烤箱

．牧羊人牛肉派

．培根起司漢堡佐焦糖洋蔥

◎食材小事典──香草魔法學

Chapter 2. Pork　簡單美味．豬肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭豬……

．從頭開始認識豬……

．媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬

．鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬

．酥香豬里肌

．蜂蜜杏仁燒豬排

．豬肉丸子番茄燉飯

．番茄蜜桃燜豬里肌

◎在料理面前，保持謙悲的心

．迷你豬肉威靈頓

．薄荷煎肉餅

◎朝女神之路邁進

．紅酒蔓越莓豬排

．米蘭豬排

◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂

．可樂豬肋排◎食材小事典──調味醋的使用法則

Chapter 3. Chicken　原味自然．雞肉料理

◎如何在家裡烹煮一隻雞……

．從頭開始認識雞……

．媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎我的胎記傳說

．鄉村風味燜雞

◎有種滋味叫童年

．BBQ醬燒雞翅

．柑橘蜂蜜烤雞腿

◎不可理喻的烏龍派事件

．酥皮雞派

◎雞胸肉與我

．起司雞排

◎一隻全雞讓你上天堂

．燜燉春雞

．芝麻香料煎雞柳

◎得不到的總是最美

．美式辣味炸雞

．四川焦糖雞

◎沈默的戀人啊！

．奶油雞肉菠菜鬆餅捲

◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香

Chapter 4.Egg 無限驚喜．雞蛋料理

◎如何在家裡煮好蛋料理……

．從頭開始認識蛋……

．媽媽沒教的烹飪小撇步…….

◎我懷念的那個英式早晨

．英式早餐烘蛋

．水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉

．燻鮭魚舒芙蕾蛋餅

．Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋

◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹

．鮮奶燉蛋

．番茄朝鮮薊烤蛋

．火腿蛋瑪芬

◎生日必勝紅雞蛋

．綠寶石水煮蛋

．蔬菜雞蛋小陶鍋

．一杯早餐

◎食材小事典──迷人的香料鍊金術

Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿．蔬果料理

◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……

．蔬菜的挑選法則

．媽媽沒教的烹飪小撇步…….

◎愛你的敵人

．起司烤蔬菜

．辣燉小紅蘿蔔

．迷你洋芋餅

．烤甜椒佐陳年甜醋

◎那個為我落淚的男孩

．什錦甜椒派

．柑橘蒜香蘆筍

．甜醋小黃洋蔥

．酸甜南瓜

．陽光蔬菜咖哩餡餅

◎在脆弱的時候，有種解藥叫朋友

．果香紅酒燉洋梨沙拉