《名店面包大公开》的内容很专业,包含6大类面包:如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包,共60多个品种的制作方法。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多,步骤图清晰详尽,更注有详细的流程提示与制作诀窍,方便读者记忆,避免错误,让制作过程更简单。书中提倡健康理念,追求100%的健康,以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包,符合目前现代人的饮食健康观念。
作者序 无可替代的天然发酵美味
本书用法
天然酵母、无人工添加物、100%健康面包就是不一样!
什么是人工添加物?
什么是天然酵母?它和速溶酵母有什么不同?
什么是天然酵母面包?它和一般面包有什么差异?
书中名词解释
软式面包
葡萄面包面团
葡萄吐司
葡萄餐包
牛奶面包面团
牛奶哈司
红豆哈司
维也纳面团
维也纳巧克力/柳橙面包
皮力欧许面团
布烈萨努
拿铁鲁
修格
克兰滋特翰
布利欧瑞士
王冠
皮力欧许
核桃面包面团
核桃面包
核桃葡萄面包
核桃餐包
核桃红豆面包
吐司类
吐司面团
原味吐司
脆皮吐司面团
脆皮吐司
起司饼
裹油类面包
可颂面团
可颂
起司可颂
热狗可颂
法式奶油酥
巧克力可颂
火腿可颂
丹麦面团
苹果丹麦
杏肉丹麦
咖啡丹麦
核桃丹麦
葡萄丹麦
法国面包类
天然酵母法国面团
天然酵母法国面包
法国面包面团
巴黎香
香榭
圆法国
起司法国
培根法围
拐杖
蘑菇
乡村法国面团
乡村拐杖
乡村无花果
乡村葡萄
乡村法国
洛斯迪克面团
洛斯迪克
舒博特
邦库
裸麦面包面团
裸麦面包
裸麦葡萄
裸麦核桃
迷你裸麦葡萄
天然酵母类面包
咕咕洛夫面团
咕咕洛夫
葡吉起司
盘呢朵呢面团
盘呢朵呢
葡萄干种天然酵母法国面团
米修
小麦种天然酵母法国面团
普罗
牛奶面包酸奶种面团
酸奶餐包
装饰面包
装饰蕊包面团
玫瑰花
麦穗
图形
多变的馅料让面包更美味
杏仁奶油馅
奶油乳酪馅
卡士达馅
核桃馅
自制天然酵母
小麦种的制作方法
葡萄干种的制作方法
酸奶种的制作方法
面包制作基本器具&材料
走吧.去吃-皮皮子的世界美食绘 本书特色 如果提到意大利美食,你的脑海中会想到什么?意大利面、意大利千层饼、卡布奇诺咖啡、提拉米苏蛋糕…… 日本美食的集大成者有...
◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎!◆2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍!◆紐約時代書評精選!◆Amazon讀者四顆星推薦!你知
粤菜王888 内容简介 《粤菜王888》紧抓粤菜中的精品菜式,但又以粤菜家常菜为主,突出美味、易学、易操作的特点,介绍了888道具有代表性的粤菜做法,意在让读者...
《CSS选择器世界》内容简介:CSS选择器是CSS世界的支柱,撑起了整个精彩纷呈的CSS世界。本书专门介绍CSS选择器的相关知识。在本书中
早午餐特集-食帖-Brunch吧!没那么赶时间-01 本书特色《食帖01:brunch吧!没那么赶时间》,是食帖品牌的**本纸质出版物。通过呈现世界各国早午餐文...
还去面包店买面包?你OUT啦!这本创意烘焙宝典教给你有关面包的一切小事,让你足不出户5分钟做出手工面包。本书彻底颠覆了人们对
饕掏不绝 本书特色 民以食为天,本书溯古至今,漫谈各色美食、流变、烹调及饮食态度,知其典故,食其风雅,读来舌底生津,口腹之欲有大满足。饕掏不绝 内容简介 “台湾...
四季家之味 本书特色 这是一本能给你满满幸福感的书。于做饭这件小事上体悟活着的意义。记录了一年三百六十五天里韩良忆女士*珍惜的傍晚时光,这个时间她专心做菜,于当...
调料使用大全 内容简介 本书由朱太治、双福主编,包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师四部分,介绍了调味品的种类和营养,香辣味调料,麻辣味调料,...
忆莲带路:尝上海民间滋味 内容简介 林忆莲在拓展个人音乐事业的同时,始终没有改变自己生活态度上的 “简单”。她喜欢一个人自由自在地穿梭于城市之间,喜欢用*简单的...
《亚马逊效应》内容简介:零售业正在经历一场大变革。商店正在以前所未有的速度关闭,零售企业纷纷破产。网络购物的兴起,以及其头
我们是真有灵魂食物的:生在哪里,就吃哪里的饭。每流浪过一个地方,总有一种味道流连于心。而味蕾最顽固的记忆,则是故乡的味道
暖暖西点烘焙 本书特色 从小吃中餐的你是否也想改改口味,尝试自制的西式美食呢?或许,“食尚达人”正是你需要的西餐烹饪好助手。“食尚达人”系列是全球总销量超过20...
最详尽的冷冻保存教科书 本书特色 面对这样一本关于“冷冻保存”的书,也许有人会一笑而过:“不就是用冰箱冷冻么,谁还不会?!”是的,冰箱是我们日常生活中*为简单方...
拿手快炒123-(第二版) 本书特色 ★来自台湾的三大名厨——施建发、张和锦、柯俊年联袂奉献。★每一道菜,只需简单3步骤,一气呵成的瞬间美味!★精美菜品图,重点...
菜篮:蔡澜食材全书:肉之味 本书特色 蔡澜私家解读你厨房里*常见的近30种肉食食材以及30种常用调味料。每一种食材,不同的地区,不同的烹饪方法,都会有不一样的味...
高木直子1974年出生于日本三重县。插画家。除了“美术”之外硬要挑别的喜欢的科目的话,那就是“体育”、“国语”、“家政(只有料理实习)”。高中时代憧憬成为漫画家...
蛋糕名师的私藏秘方 本书特色 只要跟着《蛋糕名师的私藏秘方》中的私藏秘方制作,从此不需再去点心店浪费金钱和时间了。现在就照着食谱,开始制作美味的**步吧。 蛋糕...
人气面包在家做-烘焙快乐厨房 本书特色 淡淡麦香的基础面包×赏心悦目的吐司面包×层次分明的丹麦面包×色香味俱佳的调理面包×造型各异的花式面包×工艺简单的预拌粉面...
蛋糕篇-新手烘焙入门 内容简介 烘焙是奇妙的,和面,面团的发酵,整形,进烤箱,整个过程充满着未知,充满着期盼。直到*后,面团变魔术似的变成一款款精致的甜点...