本书介绍的菜谱包括:红油面条鱼、酸萝卜炖老板鱼、粉蒸老板鱼、陈皮沙丁鱼、干烧黄花鱼、糟香黄花鱼、麻婆黄花鱼、泡椒带鱼等。
海鲜川烹已不在是神话,用川菜的手法制作海鲜也不再是单一的麻辣味,我们可以根据不同秉性的海鲜结合不同的味型,比如鳗鳞鱼与家常味的结合;活海参与酸辣味的结合;偏口鱼、刀鲜与椒麻味的结合等等。我们还可以根据不同秉性的海鲜与不同的川菜原料结合,比如虾籽与的冬笋结合;海螺与二金条的结合等等。在川菜创新压力日益增大、食品安全问题日渐突出的今天,笔者杜德彬将多年的心得整理成这本《海鲜川烹》,以期与同行交流。
美食生活工作室是新华照排有限公司旗下的一家专业工作室,专门从事美食、生活类图书的设计、排版、制作,以及相关图片拍摄、视频制作,还有美食生活网的运营、管理。
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