念念不忘的面食-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

念念不忘的面食本书特色

面食，并没有想象中的那么难，只要你稍微用心，动手就能做出全家都爱吃的美味面食。书中介绍了80道受大家欢迎的面食，有图有步骤，只要按照书中的方法，就可以轻松做出一道道美味的面食。不论你爱吃面条，还是爱馒头；不管你爱吃饺子，还是爱吃包子；即便你爱吃粗粮，你要给宝宝做一些有花样的面食，都能在这本书中找到你想要的。每一类面食还有一个专题页详细讲解本类面食的制作要点，从整体上了解面食特点之后，整个一类面食的制作就不再困难，做到一通百通。你爱吃的面食都在这里，跟着本书走，轻松做出来。

念念不忘的面食内容简介

这是一本既适合新手又适合面食达人的书。跟着馨月（刘哲菲）老师，让普普通通平淡无奇的面粉，变幻出千万种美食。面食新手所困惑的和面技巧、发面技巧、怎么擀、怎么包……，馨月老师在书里都做了详细的介绍，跟着学会了，就觉得制作面食没那么难了。面食达人们喜欢的面食名吃、造型面食、应季面食……，馨月老师用*正宗的配方，教你在家也能做出产地味道。馨月老师还特别为孩子们制作了可爱又营养的面食，可爱的豆沙猪宝宝、诱人的玫瑰馒头、精致的蝴蝶馒头、绚丽的多彩小水饺……好胃口孩子就要这样吃。馨月老师做面食的每一个步骤、每一种调料都严谨准确，她对编辑说：“我的每一个字都经过了反复的思考，尽量不要删改。读者只要跟着学，就做出做人人称赞的面食。”

念念不忘的面食目录

1 家用面食工具和原料
**工具
面案
蒸锅
蒸笼
擀面杖
电饼铛
平底锅
模具
原汁机、料理机
盖帘
玉米皮、纱布、蜡纸
秤、量匙
如何选原料
普通面粉(中筋)：*常见的面粉
高筋面粉：制作面包、面条
低筋面粉：制作蛋糕、饼干
五谷杂粮粉：给面食加点营养
酵母：发面**
食用碱：中和面食酸味
白糖：辅助发酵
水和牛奶：和面需要的液体
蔬菜汁：给面团加点颜色
鸡蛋：味香口感好
油：防止面团粘连
揉出好面团
如何揉出“三光”面团
冷水面团：做水饺、馄饨、面条
热水面团：做蒸饺、锅贴
发面面团：做馒头、花卷、包子
老面面团：适合做发酵类面食
蔬菜面团：做花卷、水饺、面条
杂粮面团：适合做各种家常面食
鸡蛋面团：做面奈、饼
面团好伴侣：豆沙馅、南瓜泥、紫薯泥
在家做面食容易碰到的问题
面团揉得不光滑
不知道面发没发好
面发大劲了
面没发起来
天冷的时候怎样发面
蒸好后是软的，等凉了就非常硬
蒸出来是塌的，吃起来还黏黏的
用牛奶和面时还需要加水吗
2 汤面、凉面、炒面
阳春面
家常手擀面
榨菜肉丝面
羊肉氽面
红烧牛肉面
猫耳朵
咖喱鲜虾乌冬面
酱香小排翡翠扯面
炸酱面
茄子焖面
芸豆蒸面
香椿酱拌面
蚝油三丝炒面
臊子抻拌面
甘蓝杂粮打卤面
3 饺子、馄饨、包子
白菜鲜肉饺子
三鲜饺子
西葫芦鸡蛋饺
荠菜饺子
金银元宝饺
卷心菜饺子
翡翠牛肉饺子
胡萝卜麦穗饺子
冰花煎饺
素蒸饺
柳叶蒸饺
翡翠蒸饺
水晶虾饺
鸡汤鲜虾馄饨
紫甘蓝小馄饨
香煎水晶馄饨
大葱酱肉包
木耳虾皮青菜包
鲜笋青菜肉包
鲜肉汤包
黄金水煎包
烫面菠菜肉包
全麦双菇大包
海虹苔菜包
抹茶豆沙包
4 馒头、花卷、发糕
白馒头
玉米馒头
黑芝麻馒头
全麦胚芽馒头
葱油花卷
黄金如意卷
腊肠卷
金丝卷
香煎椒盐卷
脆底玉米卷
南瓜红枣发糕
玉米蜜豆发糕
枸杞子核桃紫薯发糕
黑香米葡萄干发糕
5 饼、盒子、锅贴
家常葱油饼
白芝麻酥饼
春饼
奶香玉米煎饼
肉夹馍
油酥发面饼
香煎韭菜盒
发面白菜盒子
青椒牛肉锅贴
鲍芹脆皮锅贴
6 为孩子制作可爱营养的面食
豆沙猪宝宝
蝴蝶馒头
螺旋彩纹馒头
胡萝卜蛋饼
豆球
玫瑰馒头
花朵紫米饭蒸饺
奶黄包
多彩小水饺
7 高纤维、低糖、少脂的健康面食
黑香米杂粮饼
三合面烀饼
豆渣馒头
黑豆面馒头
素酱荞麦面
榆钱儿窝窝
附录本书面食索引

念念不忘的面食相关资料

跟着这本书来做，每个家庭都可以吃到好吃的面食。
——江苏省餐饮行业协会
做面食需要的是爱和耐心，馨月这两点都有，所以她做的面食不仅好吃，更让人觉得温暖。
——新浪美食博主 80后男人厨房
看了这本书以后，觉得面食没有那么难了，一步一步很轻松做出来宝宝爱吃的面食。
——萌萌妈妈

念念不忘的面食作者简介

刘哲菲网名：馨月vini 新浪美食博客元老级博主2,000,000人次博客点击率爱美食，爱孩子，爱一切美好事物外企职场白骨精，家有萌宝。作为一枚北方直爽妈妈，最爱面食，做各种面食给家人吃。她做的面食步骤详细，操作简单，只要跟着学，轻松做出好吃到吓你一跳的面食。喜欢不拘一格烹制面食，乐享下厨的每个过程。下厨，不仅为了吃饱，更是为了让家人吃得满足。多次担任山东卫视美食栏目嘉宾，山东《生活日报》美食栏目专版作者，多家美食网站及亲子网站特邀作者。