小林幸司
1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书,一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅,由于一直对自己的料理持怀疑态度,3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学,就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习,师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生,学习独创性料理,后半期在店中就任厨师长。
1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后,于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品,以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组,做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。
2009年6月,将店改名为“Antica Trattoria Nostalgica”,推出技术娴熟的“trattoria料理”,得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅,并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。
著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》(日本YOUMEDIA出版)。
目 录:
前言 3
Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8
Trattoria菜 味道的决定性因素 12
前菜
茄子番茄炖菜 18
油制茄片 20
意式甜椒 21
洋蓟沙拉 22
老葱沙拉 23
橙盖伞菌沙拉 24
洋蓟的处理方法 25
橙盖伞菌的处理方法 25
烧烤蘑菇沙拉 26
翁布里亚风味面包沙拉 28
大米贻贝沙拉 30
白芸豆沙拉 32
炖黑橄榄 34
羊肚菌煮 35
长枪乌贼炖胡萝卜 36
鹰嘴豆煮 38
裹面油炸蛙肉 39
西葫芦鸡蛋饼 40
油炸米丸子 42
醋腌油炸鱼 44
肝泥酱 46
内脏炒洋葱 48
主食
干意面
意大利番茄实心面 52
培根番茄辣酱意粉 54
意式狂野番茄辣椒水管面 55
意大利番茄牛肉通心粉 56
烟花女面 58
热那亚风味意式青面酱拌面 59
干酪酱汁细面条 60
手擀意面
手擀鸡蛋面 62
白芦笋意面 64
青豌豆意面 65
猪肉杂烩意面 66
意式馄饨汤 68
水和手擀意面 70
猪脸肉烩意面 72
章鱼烩意面 73
贻贝酱汁烩面粉团子 76
牛肝菌杂烩土豆团子 77
汤类
蔬菜意面汤 80
意面杂煮 81
韭葱蛤蛎浓汤 84
面包浓汤 85
托斯卡纳番茄面包汤 88
撒丁奶酪面包汤 90
肉汁烩饭
藏红花汁烩饭 92
那不勒斯风味烩饭 94
野生芦笋烩饭 95
意面的煮制方法、调拌酱汁方法 96
主菜
鱼贝料理
裹面炸鱼 100
鳗鱼番茄煮 101
海鲜鱼杂浓汤 102
油炸沙丁鱼 104
肉料理
铁板烧鹌鹑 106
珍珠鸡烧 108
幼兔烧 111
铁板烧雷鸟 114
鸽子煮 116
鞑靼鹿腿肉 118
烤鹿肉 120
自制烤肠 122
猎人烩羊仔肉 124
铁板烧羊仔背肉 126
烤带皮猪里脊肉 128
蔬菜杂烩肉 131
柠檬风味牛肉煮 134
猪脸肉煮 136
威尼斯风味羊仔肝 138
羊仔内脏煮 140
野猪煮 142
配菜
玉米糊 146
炸土豆 146
土豆沙拉 147
土豆泥 147
蒲公英沙拉 150
青豌豆煮 150
炒青菜 151
烤蔬菜 151
自制面包 154
甜点
柿子风味利口酒冰激凌 158
柠檬酱冰激凌 158
黑莓巧克力冰激凌 159
意式大黄千层冰激凌 159
坚果巴巴露 162
卡萨特冰激凌 162
葡萄果子冻 163
香醋巧克力蛋奶冻 163
马斯卡彭风味磅蛋糕 166
开心果蛋奶冻蛋糕(torta) 167
本书中使用的主要食材 170
本店中使用的蔬菜汁和肉汤 179
看图学西餐:法式料理技巧自学全书 本书特色 全书介绍了42项基础烹饪技法 、61道经典法式料理和85条操作要领,使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多...
异国情调浪漫吃 本书特色 这不仅是一本介绍异国菜肴的菜谱书,更是一本用爱写就的美食情书。我相信,用心制作的食物会有自己的灵魂。把爱意融入制作的每一个步骤,去除繁...
贝类菜典-100位中国烹饪大师作品集锦 本书特色 《100位中国烹饪大师作品集锦(贝类菜典)》精选700余款贝类菜品,集艺术性、观赏性于一体,与您一同品鉴*醇厚...
《基层管理HSE法治热点面对面》内容简介:孙秀强主编的《基层管理HSE法治热点面对面》以HSE(健康、安全和环境)热点问题为导向,引
BeingthattheauthorworksforthePhoenixPoliceDepartment,themajorityofSpanishspeaker...
《CSS选择器世界》内容简介:CSS选择器是CSS世界的支柱,撑起了整个精彩纷呈的CSS世界。本书专门介绍CSS选择器的相关知识。在本书中
蔬食斋随笔别集-大厨物语.野味 本书特色 中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只...
大众美食-新编家常菜谱(名厨指导版) 本书特色 1000例经典家常菜:蔬菜、肉类、菌豆、水产、汤羹、主食、饭品、每日必需菜品,一个都不少;食材搭配巧组合,天天美...
巧厨娘孩子的营养早餐-第2季-200分钟DVD 本书特色 “巧厨娘”第2季华丽登场。本书分为5个篇章,春季营养早餐、夏季营养早餐、秋季营养早餐、冬季营养早餐...
从迷你烤箱开始学烘焙-饼干.面包.蛋糕 本书特色如今,烘焙的工具和材料日益多样,相关信息也极为丰富。特别是家用的迷你烤箱的面世,它外形小巧且性能优良,可以让每个...
《自控术》内容简介:也许你有以下问题:晚上不肯睡、早上不肯起;不吃或很少吃早餐;挑食或偏食;懒得锻炼或基本不锻炼;每天很忙
健康一人锅 本书特色 火锅里既有主食、配菜,又有汤,可以说是困扰吃什么好时的**一品。由浜内千波所作的《健康一人锅》向读者推荐了含有必需营养的“健康...
意式风味料理 本书特色 从小吃中餐的你是否也想改改口味,尝试自制的西式美食呢?或许,“食尚达人”正是你需要的西餐烹饪好助手。“食尚达人”系列是全球总销量超过20...
浙中清馋,无过张岱,白下老饕,端让随园。中国是一个很讲究吃的国家,文人很多都爱吃,会吃,吃得很精;不但会吃,而且善于谈吃
烹饪调味与制馅 内容简介 本书介绍了调味与制馅的基本知识,复合味调制106种,馅心配制83种,并详细介绍了每种味和馅的原料配比、制作方法、风味特点、适用范围和操...
家常保健菜1DVD天天饮食十年典藏普及版 本书特色 《天天饮食十年典藏:家常保健菜(普及版)》:CCTV1金牌栏目家常食材里的养生经,祝您轻松自我保健经典菜品汇...
精進料理是傳遞佛法的一種方式,芳飯、白蘭地煮黑豆、夢幻三品豆腐、梅湯茶禮、香料烏龍麵、山獨活的風味、竹杷壽司的禪心,淡味
创意上海菜 内容简介 本书具有三个特点:首先是“新”,至今市场上出现许多新的原料及调味料,陈建新先生正是充分运用这些新原料、新调料进行菜品创新。同时,他善于将普...
Thisisa1964printing;AlfredAKnopfhardcoveredition;10inchestall,684pages.Illustrat...
《肉事典:133個小常識,讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。》使用對象:小食族:喜歡料理,卻不知如何選