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中国清真饮食文化

作者：杨柳主编

出版社：中国轻工业出版社

出版年：2009-01-01

评分：4.9分

ISBN：9787501965496

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

中国清真饮食文化内容简介

《中国清真饮食文化》是一部图文并茂的大型科普读物，它熔古铸今，勾勒出伊斯兰饮食文化在中华大地本土化的发展历程。博大精深的中国清真饮食文化，显示了世界多元先进文化相互融合渗透的强大生命力。从千里冰封的高原雪域到水肥草美的沙漠绿洲，从粗犷雄浑的黄土高原到细腻隽永的塞上江南，书中以近千张精美而生动的图片及优美的文字，再现了中国十个信仰伊斯兰教民族（回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、保安族、乌孜别克族、塔塔尔族）的饮食风情凝练地总结出中国清真饮食文化“以养为本，以洁为要，以德为先”的精髓真谛，绘就了中国清真饮食文化1300多年的发展画卷，并着力展示了当代中国清真饮食文化的发展状况。

中国清真饮食文化本书特色

★ 16开精装，中国轻工业出版社出版

★ 国家级重点图书：本书是列入国家"十一五"重点出版规划项目的图书，荣获第二届中国出版政府奖图书奖

★本书由国家政协副主席白立忱、阿不来提·阿不都热西提等国家领导人题词，中国伊斯兰教协会会长陈广元大阿訇作序并题写阿文书名

★精美的珍贵图片：所有图片均由专业摄影师赴实地实景拍摄而成，横跨全国南北，具有浓郁的原生态气息

中国清真饮食文化目录

上篇光辉灿烂的中国清具饮食文化
**章光辉灿烂的中国清真饮食文化
一、中国穆斯林是优秀的民族群体
二、光辉灿烂的中国清真饮食文化
1.以养为本——以营养保健为核心的养生思想
香药入馔——中国穆斯林创造性地发展了“医食同源”的养生思想
不朽的典籍传播了清真饮食养生的思想
一方水土养一方人——地域特性影响下的清真养生饮食
2.以洁为要——以注重清洁为要义
食源洁净加工洁净进餐方式洁净
3.以德为先——诚实守信的商业美德
穆斯林商德形成的首要原因是宗教的教化、教规的约束
穆斯林良好商德形成的第二个原因是商业群体自觉恪守的“商规”
三、中国清真饮食文化是和谐文化
1.热爱生命。爱护生态，与大自然相生相依的农牧情愫
2.尊老爱老的饮食习俗
3.自我约束，自我节制
4.平等与兄弟民族相处
中篇绚丽多彩的民族饮食风情
第二章回族饮食文化
一、民族概况
1．民族语言
2．民族服饰
3．文化艺术
音乐歌舞／武术
二、饮食文化
（一）饮食特点
1．特色鲜明的回族饮食
以面食为主，小吃丰富／喜吃甜食／以牛羊肉为主要副食／兼收并蓄的烹饪技艺
2.饮食禁忌
3.讲究饮食的科学与营养
回族传统饮食的营养构成
因地制宜的回族饮食营养开发
4.讲究饮食卫生
5.珍惜粮食
（二）特色饮食与食俗
1.日常食俗
2.特色饮食
油香/馓子/卷果/油糕/酥盒子/油旋子/牛肉拉面羊羔肉/馄馍烩羊杂碎/米蒿子长面拌汤/粉汤/京江脐涮羊肉/大盘鸡/烤茶/油茶/盖碗茶
3.节庆食俗
节日食俗/婚姻食俗/丧葬食俗
第三章维吾尔族饮食文化
……
下篇美不胜收的清真美食
中国清真饮食文化部分文献典籍介绍
后记
参考书目

中国清真饮食文化节选

中国清真饮食文化作者简介

杨柳，高级技师，高级经济师，硕士生导师，现任中国烹饪协会常务副会长、法人代表，世界中国烹饪联合会秘书长，中国伊斯兰教协会委员，中国烹饪协会清真烹饪专业委员会常务副主任等职务。主持中烹协日常工作，为中国餐饮行业做了大量卓有成效的工作。曾被中国妇联、中国商业联合会和中国妇女报评为"巾帼英雄"，并获得"中国经济女性人物发展奖"。